DOSAGE DIRECT DU SUCRE DE CAN^E

Taualyseur au moyen d'un bouton disposé à cet effet, jusqu'à ce que Ton cesse d'apercevoir une différence de coloration entre les deux moitiés du disque. On fait ensuite mouvoir la virole du producteur des teintes sensibles de manière à donner aux deux moitiés de la lame biquartz la teinte gris de lin que nous avons désignée sous le nom de teinte de passage ou de teinte sensible (1) ; c'est dans cette teinte en effet que la plus légère différence devient perceptible, et par un léger mouvement de l'analyseur on iinit par obtenir l'égalité la plus parfaite dans les nuances présentées par les deux moitiés de la lame biquartz.

L'appareil étant ainsi réglé, on procède aux opérations suivantes :

1* Après avoir pulvérisé dans un mortier bien propre et bien sec une certaine quantité de sucre candi, lui-même parfaitement sec, on en pèse 16^,471 que Ton introduit sans perte aucune dans un petit vase jaugé de 400 centimètres cubes (2). On verse d'abord dans le petit vase assez d'eau distillée froide pour obtenir la dissolution complète du sucre ; puis on ajoute à cette dissolution la quantité d'eau nécessaire pour former trèsexactement 100 centimètres cubes de liqueur totale.

(i) L*indication do la teinte sensible revient si souvent dans remploi du saccharimètre, que nous croyons utile (I<* donner à cet égard quelques renseignements.

Quand on analyse, avec un prisme biréfringent, la lumière polarisée qui a traversé in quartz dont l'épaisseur varie entre 0 et 5 millimètres, ou une matière dont Tactirite est comprise dans les mômes limites, il n'y a qu'une seule lumière simple éteinte 1 la fois dans rimage extraordinaire. Quand c'est la lumière jaune qui est éteinte, les umières qui restent étant les moins vives, l'image prend une intensité minimum cor- "espondant à une teinte commune gris de lin ; et si l'on déplace très-peu l'analyseur, M>it vert la droite, soit vers la gauche, cette teinte se modifle très-rapidement, soit )our devenir rouge, soit pour «levcnir bleue. Biot l'a nommé*; teinte sensible f en raison n*yme de la facilité avec laquelle elle se modifle pour un très-petit déplacement de 'analyseur.

La déviation, mesurée par l'apparition de la teinte sensible dans l'image extraordilaire, correspond précisément à la déviation mesurée par rappurition de la lumière aune dans Timage ordinaire. 11 en résuite que dans l'étude des propriétés optiques 'une substance active, on peut connaître b; pouvoir rotittoire rapporté au rayon jaune ans dire astreint à employer une lumière simple. £n opérant avec la lumière blanche nlinaire, il suffit de tourner l'analyseur jusqu'à ce ({uc la teinte sensible apparaisse ans rimage extraordinaire. Si, en tournant l'analyseur à droite, la teinte passe au >uge, la substance est dextrogyrc ; elle est lévogyre si la teinte vire au bleu. (2) Plusieurs communications récentes tendent à montrer que le chiffre 16«',47l est :t>p élevé et doit être remplacé par le chiffre I6''',19, le sucre qui a servi à rétablir 'ayant pas le degré de pureté qu'on avait cru pouvoir lui attribuer. La différence est iuiefois assez petite, et on ne conmiet pas une erreur bien grave en adoptant le résultat ui a servi de base à la table de Clcrget.