TRENTE-SEPTIÈME MANIPULATION

Doser f à Vaide dusaccharimèlrey la proportioti de sucre de canne contenir dans la mélasse du conunerce, en ayant recours à la méthode d'inversion et aux tables de Clerget. Doser également le sucre contenu dans une urine diabétique.

La mélasse du commerce contient, comme la plupart des jus^ sucrés, des substances optiquement actives et de nature très-diverse : à côté du sucre de canne, dont le dosage fait l'objet de cette manipulation, on y rencontre du sucre interverti, du glucose, quelquefois de la dextrine, diverses espèces de gomme, etc.

L'observation directe de l'action qu'elle exerce sur la lumière polarisée n'apprend donc rien sur la proportion réelle du sucre de canne qu'elle peut contenir.