SUBSTANCES ÉTRANGÈRES AJOUTÉES AU LAIT

que les principales, en indiquant trcs-sommaircment les moyens de les reconnaître.

Les corps féculents seront facilement reconnus par Teau iodée. Malbumine^ Vémidsion (Vamandes ou de graines oléagineuses donneront au lait la propriété, qu'il n'a pas à Tétat normal, de se coaguler directement par la chaleur. I^ gélatinv, Vichthyocolle seront décelées par le tannin, après qu'on aura séparé le caséuni par quelques gouttes d'acide sulfurique étendu d'eau. La gowme^ la dfxtriney\emucil4igede gomme adragante sont reconnus par l'al- Gool versé dans le lait préalablement converti en sérum au moyen de l'acide sulfurique.

La matière cérébrale^ que l'on a signalée comme éliml quelquefois mélangée au lait, se reconnaît tout d'abord à l'adhérence qu'(*lle contracte avec les parois des vases qui conti<'nnent ce liquide. Pour en constater la nature, on la recueille soigneusement et on lalraite par l'élher qui dissout les corps gras dont elle est formée. - La présence du phosphore dans ces corps gras peut être facilement décelée par r.iction successive de la potasse, de l'acide nitrique et d'une solution de molybdate d'ammoniaque.

Le bicarbonate de soude, que l'on ajoute si fréquemment au lait pour saturer l'acide qui s'y développe et prévenir la coagulation du caséum, peut avoir des inconvénients quand sa quantité est un peu considérable et que le lait est destiné à l'allaitement artificiel. Pour constater sa présence, et jusqu'à un certain point sa }n*oporlion, on ajoute assez d'acide acétique pour cailler le lait; on filtre »'! on évapore à siccité. Le poids du résidu comparé'à celui du lait normal donne déjà une première indication. On la complète en incinérant le résidu et déterminant son titre alcalimétrique. Ce litre correspond assez exactement au bicarbonate qui existait dans le lait, car l'acétate de soude qui le remplace dans le résidu se transforme lui-même en carbonate par la calcination.

r>74 GÉNÉRALITÉS SLR L'ANALYSE SPECTRALE.

CINQUIÈME SECTION