COMMERCE DE LAITAGE

Le commerce de laitage forme maintenant une partie importante de l'agriculture dans les plus anciennes provinces du Canada, et alimente la fabrication du fromage -et du beurre, que l'on fait sur une grande échelle, pour les exporter sur les marchés européens. Il n’y a pas moins de 200 fromageries dans la province d'Ontario seule, dont le prodvit annuel est de près de deux millions de piastres. Cette somme ne comprend pas le petit-lait et autres substances ainsi que le fromage «ui se consomment dans le pays. On dit que €e fromage peut être favoiablement comparé à plusieurs des meilleurs fromages anglais, et qu'on l'apprécie presque autant que ces derniers. Avec un pareil résultat à Ontario, quel champ ne s’ouvre-t-il pour le capitaliste entreprenant dans cette province et les territoires du Nord-Ouest? Quelle source immense de richesse n'offre pas une pareille industrie # zricole à laquelle on pourrait donner tant de développement ?

L'exportation du fromage canadien, l'an dernier, à la Grande Bretagne, n’a atteint que le huitième de la demande.