COMMERCE DE LAITAGE

Le commerce de laitage forme maintenant une partie importante de l'agriculture dans les plus anciènnes provinces du Canada, et alimente la fabrication du fromage et du beurre, que l'on fait sur une grande échelle, pour les exporter sur les marchés européens. Ïl n’y à pas moins de 200 fromageries dans la province d’Ontario seule, dont le produit annuel est de près de deux . millions de piastres. Cette somme ne comprend pas le petit-lait et autres substances ainsi que le fromage qui se consomment dans le pays. On dit que ce fromage peut être fivorahlement comparé à plusieurs des meilleurs fromages anglais, et qu'on l’apprécie presque autant que ces derniers, Avec un pareil résultat à Ontario, quel champ ne s’ouvre-til pour le capitaliste entreprenant dans cette province et les territoires du Nord-Ouest? Quelle source immense de richesse n'offre pas une pareille industrie agricole

à laquelle ou pourrait donner tant de développement ?

L'exportation. du fromage canadien, l'an dernier, à.la Grande Bretagne,

n'a atteint que le huitième de la demande.