CINQUIÈME PARTIE

Distillerie et alcoométrie.

Généralités.

Principes sucrés et leur rendement en alcool 449

Tableau donnant la composition des principales matières employées

en distillerie 451

Tableau indiquant les rendements en alcool des principales matières

sucrées 452

Dosage des principes fermentescibles dans les matières

employées en sucrerie.

Dosage du sucre cristallisable 453

Dosage de l'amidon et de la fécule 453

Analyse de la pomme de terre 553

Dosage chimique de ia fécule de pommes de terre 453

Procédé Aimé Girard pour le dosage de la fécule dans les pommes

de terre 456

Analyse des grains 458

Analyse du topinambour v 458

Dosage des matières sacchariflables par la fermentation. 460

où?

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