Première partie : La fabrication du sucre

Travail préparatoire de la betterave (ensilage, transporteurs, lavage, séchage). — Extraction du jus (diffusion et autres procédés). — Epuration du jus (caibonatation, fours à chaux, agents d'épuration divers, filtration mécanique, filtres-presses, noir). — Evaporation et cuite. — Travail de la niasse cuite (turbinage, fabrication du sucre de consommation, raffinage). — Travail des mélasses (osmose, séparation, strontiane, etc.) — Chaudières à vapeur. — Questions diverses (épuration des eaux de vidange, enveloppes des tuyaux de vapeur, usages spéciaux du sucre, la saccharine, etc.).