LES BLANCHES

a. La grosse du Charollaïs ; très-productive ; farineuse et bonne.

b. Patraque blanche; très-grosse, productive , médiocre.

c. À vaches, sauvage, rustique, grosse blanche ; la plus généralement cultivée dans les départemens. C’est la plus, rustique et la plus féconde ; aussi elle appartient plus parti-

POTAGER. 433 culièrement à la grande culture. Du reste elle est assez bonne, et ne diffère guère de la précédente.

d. BrancHE-LonGuE ou irlandaise ; moins grosse, mais très productive et excellente.

e. Souris ou corne de vache; longue, pointue à l’un des bouts, arrondie à l’autre, un peu aplatie ; chair très-blanche, excellente : un peu précoce.

f. PETITE BLANCHE, petite chinoise, sucrée d’ Hanovre ; petite, irrégulièrement ronde; peu productive, mais fort bonne.

Quant à la qualité, ces variétés ne sont rien moins que constantes, car elles dépendent en grande partie de la nature du sol. Dans les terrains sablonneux ou légers et surtout secs, les pommes de terre acquièrent moins de orosseur, mais elles dégénèrent moins vite et sont beaucoup meilleures; dans les terres fortes et humides leur volume est plus considérable , mais elles sont plus aqueuses et plus âcres.

Cuzrure. Fin de mars ou commencement d’avril, on sème très-clair en rayons espacés de quinze à dix-huit pouces et creusés en rigoles profondes. On recouvre la graine d’un demi-pouce de terreau, et on arrose. Quand le plant est levé, on l’éclaircit et on arrache à la main les mauvaises herbes; puis, lorsqu'il a huit à dix pouces de hauteur , on fait couler autour de sa tige la terre laissée sur les bords des rigoles ; on éelaircit encore s’il est nécessaire , afin que les plants se trouvent espacés à un pied environ les uns des autres. On les butte de nouveau. Lorsque leurs tiges ont acquis un pied à quinze pouces, on les butte une troisième fois. Si la terre est substantielle et légère, la récolte fournira beaucoup de tubercules d’une grosseur ordinaire, et les autres seront de la grosseur d’une noix.

Plus généralement on multiplie les pommes de terre en plantant les tubercules entiers, ou seulement des morceaux coupés et munis d’yeux; les gros tubercules enliers sont ceux qui produisent davantage : à la même

époque que pour le semis on fait des trous ou des rigoles, dans lesquels on plante les pommes de terre, soit entières, soitentroncons, sur du fumier que l’on étend au fond des trous ; on recouvre légèrement de terre; et, lorsqu'elles sont levées, on les cultive et butte comme celles de semis. Il est indispensable de les arracher aussitôt leur maturité ; car, s’il survient des pluies, elles reverdissent et perdent entièrement leurs qualités.

Prieur. Dès les premiers jours de février on plante les tubercules entiers des variétés hâtives, dans une plante-bande exposée au midi, et on couvre de trois ou quatre pouces, de terre, sur liquéllé on étend cinq ou six doigts de fumier. LURLEE le plant est levé, on le gact des gelées qui peuvent survenir, en jeté dessus, toutes les nuits, de la grande litière sècheet en l’abritant, s’il est nécessaire pendant le jour, avec des paillassons. E

Si on veut en avoir en hiver, on prépare à l’antomne une terre avec égales parties de terreau très-consommé et de sable pur. On en fait un lit de six pouces d’épaisseur dans une cave chaude , et on étend dessus des tubercules entiers. On recouvre d’un nouveau lit de sable, puis on place d’autres tubercules, et ainsi de suite, jusqu’à ce que la couche ait deux pieds de haut. Les pommes de terre ne tardent pas à pousser des tiges longues et étiolées, qui couvrent la couche et que l’on doit ménager. On fait un trou et l’on regarde si leurs tubercules ont acquis une grosseur suflisante pour être employés en cuisine ; dès-lors on commence à les arracher en attaquant la couche sur un de ses côtés, et continuant chaque jour d’arracher en avançant vers T autre extrémité. Si l’on a planté en décembre, on pourra déjà avoir de nouvelles pommes de terre en février, et elles se succéderont jusqu’à la récolte de celles de pleine terre, mais il ne faut pas en attendre les mêmes qualités.

PORREAU , porreau. ( Allium porrum; Li.) #. Ori:

ginaire des montagnes de la France et de la Suisse. 11 ne s'emploie guère que pour donner du goût au bouillon, aux purées, etc. On en connaît deux variétés : le long, plus généralement cultivé, parce qu'il fournit davantage; et le court, qui résiste mieux aux fortes gelées.

Cet ail aime une terre légère , substantielle, bien ameublie, et n'ayant pas été fumée depuis deux ou trois ans. En février et mars on sème dru et à la volée, puis on marche si la terre est très-légère ; on passe le râteau , et on arrose de temps à autre, s'il est nécessaire, pour faciliter la germination. On sarcle exactement ; et, lorsque le plant a acquis la grosseur d’un tuyau de plume, ce qui arrive ordinairement à la fin de juin, on profite d’un jour pluvieux pour le déplanter avec précaution , ou à défaut de pluie , on arrose fortement ; on le repique en planches, à six pouces de distance. L'époque du semis, et par conséquent de la transplantation, peut varier selon les climats. Par exemple, dans le midi on peut semer dès janvier , et l’on retarde quelquefois jusqu’au quinze avril dans le nord. Lors du repiquage, qui se fait dans des trous de six pouces de profondeur, on laissera les racines et les feuilles intactes si le jeune plant n’a pas souffert ; dans le cas contraire on retranchera des unes ou des autres ce qu'il faudra pour rétablir l'équilibre de la sève et de la végétation ; c'est-à-dire que, si les racines ont souffert , onenlèvelesextrémités malades, et on raccourcit lesfeuil- ” lesen conséquence. Onsarcle et on arrosesouvent, surtout pendant l'été; c’est le meilleur moyen de hâter la végétation, et d’en avoir d'assez gros dès le mois de juillet.

Lorsque l'hiver approche, si l’on a cultivé le porreau long, on l'arrache et on le met en sûreté dans la serre, ou on le dépose dans une tranchée ouverte au pied d’un mur au midi, et on y plante les pieds dans du sable sec près les uns des autres, mais sans les faire toucher. On recouvre avec de la litière sèche pour empêcher le froid de pénétrer jusqu'à eux. Le porreau court peut se laisser

436 DU JARDIN | en place pour l’usage , mais les pieds destinés à fournir la graine seront prudemment abrités.

En mars on replante avec précaution les porte-graines, choisis parmi les plus sains et les plus vigoureux; ils montent en mai; et, lorsque les graines sont mûres , qu'elles menacent de tomber, on coupe les ombelles et on les Jaisse achever de mürir en les plaçant sur un linge, où on les secoue de temps en temps. Les graines qui se détachent les premières sont toujours les meilleures et se conservent bonnes pendant deux ans; celles qui restent dans les capsules, si on ne les en sort que pour les semer, peuvent conserver leur vertu germinaüve pendant trois ou quatre ans; mais il faut les semer beaucoup plus dru, parce qu'elles ne lèvent pas toutes.

Comme le porreau use beaucoup la terre, et peut-être aussi parce que le terrain dans lequel on le met ne doit point avoir recu d'engrais depuis long-temps, on doit le fumer convenablement avant d'y faire succéder une autre culture.

POURPIER currivé. ( Portulaca oleracea; L.)©. Du midi de la France. Cette plante fade et charnue a donné une variété connue sous Le nom de pourpier doré, mais qui retourne souvent à son type en reprenant sa couleur verte. L’une et l’autre s’'emploient en fourniture de salade quand elles sont jeunes ; un peu plus avancées , on les mange cuites; quelquefois on les fait confire au vinaigre. À la fin d'avril, dans les années chaudes, ou au mois de mai, on ameublit une terre légère le long d’un mur au midi, et l’on sème clair en enterrant à peine la graine avec le râteau, mieux en se contentant de la recouvrir avec une légère couche de terreau. On arrose assez abondamment, surtout pendant que l’on fait des coupes, et toujours dans le moment de la plus forte chaleur si on veut lui conserver sa couleur dorée; c’est aussi le moyen d'obtenir des tiges plus tendres.

Pour primeur, on sème sur couches, sous cloches ou

POTAGER. 437 châssis, depuis janvier jusqu’en mars, en prenant toutes les précautions pour éviter aux jeunes plants le moindre froid qui les tuerait. Dans ce cas on jette la graine trèsclair sur le terreau de la couche, et on ne l’enterre pas : il suflit de l'y appliquer en appuyant avec le dos de la bêche ou une planehette. La graine doit se recueillir sur les plantes les plus vigoureuses et les premières semées. Aussitôt qu'on s’apercoit que les capsules qui la contiennent commencent à s'ouvrir, on coupe les pieds avec ménagement , on les met sécher quelques jours sur un linge pour achever la maturité des semences, que l’on détache ensuite en les frottant dans les mains. Elles conservent leur vertu germinative pendant sept ou huit ans.

RAIFORT sAuvAGE, GRANSON RUSTIQUE, CRAN, GRAND RAIFORT , CRAN DE BRETAGNE. ( Cochlearia armoracia ; L.) %. De la France. Les racines de cette plante, ràpées et trempées dans le vinaigre , servent à remplacer la moutarde; elles ont une saveur extrêmement piquante et contiennent de la fécule. Ge raifort réussit assez bien dans tous les terrains , mais il préfère ceux qui sont un peu humides. On le sème au printemps, ou on éclate ses racines à l'automne. Il n’est bon que la première et la seconde années ; plus vieux, les racines durcissent et deviennent presque ligneuses. Sa graine se conserve pendant deux ans.

RAIPONCE. (Campanula rapunculus ; L.) %. Cette campanule, qui croît spontanément dans les près et les haies, a été admise dans le potager à cause de sa racine charnue, tendre , et d’une saveur très-douce. On la mange le plus ordinairement en salade et quelquefois cuite. On en cultive deux variétés, une velue et autre glabre.

Cette plante aime une terre fraiche, légère et un peu ombragée ; elle réussit parfaitement dans celle amendée avec du terreau de feuille. On la sème en juin, dans une

planche bien ameublie , puis on la recouvre légèrement avec du terreau fin, et on arrose souvent jusqu’à ce qu'elle soit levée. On la sarcle et on lui donne encore quelques arrosemens pendant les sécheresses. Elle passe l'hiver sans aucun soin , et l’on en fait usage depuis le mois de février jusqu’à ce qu’elle monte en graine, ce qui arrive au mois de mai. Les semences mürissent en juillet et sont bonnes pendant trois ans.

La CAMPANULE MIROIR DE VÉNUS ( prismatocarpus speculum, Luér.) ©, sert aux mêmes usages et se cultive de la même manière, mais en terre sablonneuse, moins fraîche et moins ombragée; les terreaux de matières animales lui conviennent mieux.

La CAMPANULE GANTELÉE (campanula trachelium ; L.) %,se cultive et s'utilise absolument comme la première ; l'ombre et la fraîcheur lui sont favorables ; et , si on veut l'avoir très-bonne, on couvrira son semis avec de la mousse et des feuilles humides au lieu de terreau.

RAVE, raDis, PETITE RAVE. (Raphanus sativus; L.) ©. De la Chine. On en cultive plusieurs variétés que l’on divise ainsi :

1° Rap1is. Racines rondes.

a. Le petit radis gris ; on le sème clair, et il se soutient bien tout l'été.

b. Le jaune ; même culture , et mêmes qualités.

c. Le blanc ordinaire.

d. Le petit noir ; excellent pour l'été et l’automne.

e. Le gros noir, ou raïfort ; se sème depuis juin jusqu’en août, et se conserve tout l’hiver si on l’enterre dans du sable ou dans la terre, et qu’on l’abrite des gelées. Sa chair est sèche, dure, et sa saveur très-piquante.

f. Le gros blanc d’Augsbourg ; on le sème très-clair depuis mai jusqu’à la fin d'août. Il demande beaucoup d’arrosemens. À la couleur près,il ressemble à l’autre, mais il est moins piquant.

g. Le blanc häuf ; bon pour semer sur couche ; sur terre ïl est moins délicat.

h. Le petit rouge. X.