PREMIÈRE CLASSE

PREMIÈRE DIVISION

Fruits à enveloppe non pulpeuse.

GAROUBIER commun, caroUzE 4 siriQué. (Ceratonia siliqua; L.) F;. De la France méridionale. Cet arbre de

troisième grandeur donne en août ses fleurs en héhé axillaires, petites, d’un pourpre foncé. Il leur succède une silique longue d’un pied, plate, charnue, à plusieurs loges renfermant des graines plates. Elles sont placées dans une pulpe rougeñtre, sucrée, bonne à manger quand elle est sèche, mais légèrement laxative.

Cuzrure. Le caroubier aime une terre franche , chaude, amendée, et une exposition contre un mur au midi, où il faut encore l’abriter pendant l'hiver en le couvrant de litière et de paille longue arrangée en capuchon. Malgré ces précautions il gèle quelquefois pendant les hivers rudes ; aussi fera-t-on bien, sous le climat de Paris, d'en avoir quelques pieds en orangerie. On le multiplie de graines, que l’on sème au printemps dans des pots enfoncés dans une couche chaude, et recouverts d’une cloche ou d’un châssis. Lorsque le plant est assez fort pour résister à la pleine terre, on le dépote et on le plante sans défaire la motte ni toucher aux racines. On l’arrose, mais modérément , à moins que la chaleur soit très-forte et la terre absolument sèche. On peut encore le multiplier de marcottes par étranglement , mais elles sont longues et difficiles à reprendre. Le fruit mûrit rarement à Paris: aussi ne cultive-t-on beaucoup cet arbre que dans le midi. Son bois extrêmement dur passe pour être incorruptible.

PIN 4 PIGNONS, PIN CULTIVÉ, PIN-PIGNIER, FRANC-PIN. (Pinus pinea; L.) %. De la France méridionale. Le tronc de cet arbre très-élevé se divise à son sommet en beaucoup de branches étalées horizontalement et diffuses. Ses cônes, atteignant quelquefois quatre pouces de diamètre sur quatre pouces et demi de longueur, sont solitaires. Leurs amandes sont grosses, longues de huit à dix lignes, et renfermées dans des pignons gros et fort durs. Elles sont fort bonnes à manger, soit crues, soit en pralines ou dragées ; mais elles rancissent promptement, et en cet état elles sont malfaisantes. On en üre une

PIN À PIGNONS. 453 huile très-douce, comparable à celle d'amande , et on leur accorde plusieurs vertus médicinales. Dans quelques pays on les sert sur la table au dessert. Pour les retirer des cônes, on expose quelque temps ceux-ci à la chaleur d'un four qui fait entre-bailler les écailles ; mais il est à observer qu’ainsi traitées elles ne valent plus rien pour semer. Quand on veut les employer à ce dernier usage, il faut attendre que les écailles se soient ouvertes d’ellesmêmes par la température de l'atmosphère, ou, mieux : on les place sous des cloches de verre au soleil. Le bois de cette espèce de pin est assez blanc, médiocrement résineux , léger et propre seulement aux constructions navales.

Currure. Cet arbre , d’un fort joli aspect à cause de son feuillage persistant , est un des plus délicats de son genre; cependant il réussit assez bien dans tous les sols, quoiqu'il préfère les terres franches, légères, ou sablonneuses et un peu humides. Il n'aime pas, comme les autres, les lieux élevés et froids. Dans le midi on sème ses graines aussitôt leur récolte, en pleine terre à peine grattée, en planches ; ou en place à l’exposition du levant pour que les chaleurs de l'été ne nuisent pas aux jeunes plants. Ilest même bon de les ombrager en semant à côté d'eux des plantes potagères et annuelles dont le feuillage élevé les garantira des rayons du soleil. Si le semis était trop épais , on l’éclaircirait l’année suivante aux mois d'avril et de mai, et l’on pourrait repiquer les plants qui seraient de trop, dans les endroits où il en manquerait ; 1ls reprendraient fort bien, pourvu qu’on n'altérât en rien leurs racines. On sarcle et on arrose.

La seconde année, on le met en pépinière ou en place, mais toujours avec l'extrême précaution de ne rien couper n1 à ses branches, ni à ses racines, et de l’enleveravec la motte. Du reste, on le conduit commé les autres arbres, à la taille près, qu'il ne souffre pas.

Sous le climat de Paris il est un peu plus difficile à

élever, parce qu ‘il craint le froid pendant les déni ou trois premières années. On le sème en terre de bruyère. et en terrine, que l’on tient constamment un peu humide et dans un lieu ombragé. La première année on lui fait passer l'hiver dans l’orangerie, et la seconde on dépote, on divise la terre en autant de petites mottes qu'il y a de plants, mais avec la précaution de la casser et non de la couper; puis on repique en plate-bande de terre légère ou de bruyère, au levant. .On garantit des grands froids avec de la litière ; et, lorsque le jeune plant est assez fort, on le met en place. Dès-lors il devient plus rustique et craint moins les gelées ; on peut l'abandonner à la nature.

HÊTRE pes zo1S, FAYARD, FAU, FOUTEAU. ( Fagus sylvatica; L.) F. Indigène. Nous ne parlons ici de cet arbre superbe de quatre-vingts à cent pieds, si commun dans nos bois, qu'à cause des grands services que ses

- fruits rendentaux habitansdes campagnes oùil se trouve. La faine , ou fouesne , ressemble assez à une petite chätaigne triangulaire ; elle mürit en octobre, et sa saveur approche de celle de l’aveline. On en tire une huile très-douce et qui a beaucoup d’analogie avec celle de noisette ; mais elle a cette singularité, qu’elle acquiert de la qualité en vieillissant au lieu de la perdre et de rancir comme les autres. On l’emploie en cuisine pour éclairage, et dans la parfumerie. Outre son huile, la faine TE mais 60 engraisser les animaux domestiques, et particulièrement les pores. Le bois du hêtre est léger, assez dur, et sert à différens usages.

Cuzrure. Cet arbre vient bien dans tous les terrains, mais il acquiert une grosseur énorme dans les sols granitiques, légers, profonds et un peu humides ; il réussit même dans les terres crayeuses et dans le sable pur. On le multiplie de graines semées aussitôt leur maturité, à la volée ou en sillons, dans une terre ameublie par de bons labours. On fait tremper la faîne pendant vingt-

HÊTRE, CHATAIGNIER. 455 quatre heures dans de l’eau de fumier, afin de lui communiquer un goût désagréable , capable d’en détourner les mulots, qui en sont très-avides. On la mélange avec de l’avoine ou de l'orge, pour que ces plantes tiennent le jeune plant à l'ombre pendant sa première jeunesse. Ceci ne doit s'entendre que pour les semis en grand et sur place. Si on a semé en petit, afin de se procurer des sujets pour grefler les variétés d'ornement, on sarcle et on arrose même au besoin ; puis on repique en pépinière quand ils ont un pied de hauteur. On greffe les variétés par les procédés n° 13, 14,5, 3,et 1 ; puis, lorsque la reprise est certaine, on met en place. On peut encore se procurer de jeunes hêtres en allant chercher des plants dans les forêts, et en observant de choisir toujours les plus petits, parce qu'ils reprennent beaucoup plus facilement.

CHATAIGNIER comuux. (Fagus castanea; L. Castanea vesca; Wir».) F .Indigène. Cet arbre de première grandeur, à racines pivotantes, produit un fruit trop connu pour que nous perdions du temps à le décrire. Dans quelques provinces les habitans de la campagne en font leur principale nourriture. Son bois sert en charpente et en menuiserie ; mieux que tout autre il se conserve dans l’eau. Avec ses jeunes tiges on fait des cerceaux et des échalas. On en connaît plusieurs variétés, dont plusieurs paraissent être uniquement le résultat du terroir.

A. Les marrons ; fruits plus ronds , beaucoup plus gros et plus parfumés que les châtaignes.

a. DE Lyow, d'Aubray, d'Agen, de Luc, le plus gros et le meilleur de tous. Il présente plusieurs sous-variétés , qui diffèrent par la grosseur.

B. LES CHATAIGNES.

a. L’ÉGALADE ; très-grosse , aplatie, excellente. b. La POURTALONNE ; grosse , bonne ; arbre productif.

c. La verre pu Limousin; grosse, bonne; se conservant très-bien.

d. La PRINTANIÈRE ; médiocre en grosseur et en qualité, mais précoce.

e. La ROYALE nÉLÈNE; grosse , lisse, visqueuse à l’extérieur.

f. La ROYALE BLANCHE ; grosse, bonne; presque aussi précoce que la précédente , jaunâtre. |

g. La GAMAUDE; très-grosse et très-bonne. Elle est remarquable par le duvet qu’elle conserve à la pointe.

h. La GRANDE ÉPINE ; dont l’enveloppe est couverte d’épines | très-longues.

Il en existe encore plusieurs variétés, mais toutes inférieures en qualité à celles que nous venons de nommer.

Cucrure. Cet arbre exige, pourréussir, une terre franche, légère, ou granitique, ou sablonneuse, mais un peu sèche. Dansles sols gras, frais, ou même caleaires, ilpérit ou végète maigrement sans donner de fruits. On multiplie l'espèce par le semis, et les variétés par la greffe.

Quand on veut semer, onconserveles plusbelles châtaignes dans leurscoques jusqu’à ce qu’elles en sortent ellesmêmes en les agitant un peu; ou, mieux,.on choisit sous les arbres les plus grosses qui en sont tombées naturellement. On les laisse un peu sécher à l'ombre, -et on les met stratifier dans du sable , ou simplement dans un trou de dix-huit pouces de profondeur, creusé dans l’endroit le plus sec du jardin. Si l’on n’a pas à craindre les mulots et les rats, il vaut peut-être mieux les planter enautomne, quoiqu'il en lève moins.

En février ou mars on ameublit la terre mais sans la fumer, à moins que ce ne soit avec des boues de rues bien consommées et müries en tas depuis un anaumoins. On trace des sillons à deux pieds d'intervalle, et on plante les châtaignes à trois pouces de profondeur et à dix-huit de distance les unes des autres. Si l’on opère à une exposition chaude, on aura la précaution d’aligner les rangs du nord au midi, afin que les jeunes plants se portent mutuellement de l’ombrage. On bine la première

CHATAIGNIER. 457 année, et les années suivantes on donne de légers labours. Si l’on ne fait pas stratifier, on peut semer en automne et de la même manière que nous avons dit; mais on placera deux ou trois châtaignes dans chaque trou et à deux pouces les unes des autres, afin d’avoir toujours sa pépinière garnie dans le cas où il en manquerait quelques-unes ; quand elles ont poussé, on enlève avec précaution celles qui sont de trop, et on les repique où il en manque. On élève les sujets sur une tige plus où moins haute, selon le besoin, et on ne les met en place que lorsqu'ils ont atteint la grosseur du poignet.

Dans le Bugey, pays qui fournit les fameux marrons de Lyon, on creuse, un ou deux ans d'avance, des trous de cinq pieds de largeur et de quatre de profondeur, et par des rigoles on y amène les eaux de pluies qui y déposent un limon excellent pour ces arbres. En automne ou au printemps on plante dans ces trous ; on butte un peu V’arbre pour le faire résister aux efforts des vents, et l’on rabat ses branches latérales. Pour assurer la reprise, ilest bon, la première année, de maintenir l'humidité de la terre en la couvrant avec de la paille, de la fougère ou du chaume. L'année après la plantation on le greffe au haut de la tige, ou sur les branches principales , par les procédés de la greffe en écusson à œil poussant , n°2, et des greffes en flûte, n° 63, 64 et 65. On le traite ensuite comme nous l’avons dit à l'article de sa taille: voyez page 271.

La distance à laquelle on doit placer les châtaigmiers les uns des autres dépend de la qualité du terrain dans lequel on les plante, et se calcule sur la grosseur présumée qu'ils acquerront un jour ; il suffit que leurs branches ne puissent pas se recouvrir, car celles qui seraient dessous ne produiraient pas de fruits.

Les châtaignes sont ordinairement récoltées un peu avant leur maturité, parce que les arbres étant souvent

458 SARDIN FRUITIER,

éloignés des habitations, et le fruit tombant seul aussitôt qu'il est mûr, il est exposé à être volé. Pour l’abattre, ou se sert de longues gaules avec lesquelles on fait beaucoup. de mal aux branches en brisant leurs jeunes rameaux et détruisant une bonne partie de la récolte suivante ; Mais ceci est un mal nécessaire auquel on ne peut remédier qu'en partie en ménageant les arbres de plus possible. On conserve les châtaignes dans leurs enveloppes pour qu'elles achèvent de mürir, et on les tient ainsi pendant deux mois dans un lieu exposé à un courant d'air. On les sépare ensuite de leurs coques, et on les fait sécher au soleil sur des claies. Dans quelques provinces, pour assurer leur conservation, on fait circuler de la fumée entre les claies sur lesquelles on les a étendues, ou on les dépouille de leur peau, et on les fait sécher au four,

Le cHINCAPIN , Où GHATAIGNIER D'AMÉRIQUE ( castanea, pumila, Micu.), produit un fruit très-petit et fort estimé dans son pays. Il se cultive de la même manière , mais il craint le froid sous le climat de Paris. On le multiplie ordinairement de graines; ‘en le greffant sur le châtaignier commun , on pourrait en obtenir, dans le midi, des résultats plus satisfaisans.

PAVIER poux, À GRANDS épis, NAIN. (/Æsculus macrostachya ; Micu. Pavia dulcis; Porr.) %. De l'Amérique septentrionale. Cet arbrisseau, qui a beaucoup d’analogie avec le marronnier d'Inde, donne en juillet et août ses fleurs blanches odorantes et en grappes. Il leur succède de petits marrons qui sont fort bons à manger crus ou rôtis.

Le pavier aime une terre fraiche et légère, quoiqu'il réussisse assez bien dans tous les terrains ; si on le peut, on Jui donne une exposition à mi-soleil, et ses fruits plus nombreux en sont aussi meilleurs. On multiplie cet arbrisseau de marcottes, de rejetons de racine et de semence. Les premières se font au printemps par incision ou par

PAVIER, PISTACHIER. 459 étranglement ; elles reprennent avec assez de facilité; les seconds se détachent à l'automne ou au printemps. Si on le multiplie par racines, on en coupe au printemps un tronçon de la grosseur du petit doigt et de sept à huit pouces de longueur ; on l’enfonce verticalement dans une” terre légère, fraîche et ombragée ; on le recouvre d’un

peu de litière, et il ne tarde pas à pousser des jets. Quant au semis, on le fait de la même manière que celui du châtaigmier ordinaire, c’est-à-dire qu’on met les marrons stratifier en automne , et qu'on les plante en pépinière au printemps. L'année suivante on sépare les jeunes plants en laissant une petite motte de terre à chacun, et on les met en place, où ils ne demandent plus que des soins ordinaires. Cependant il est prudent de les abriter des gelées ‘en les couvrant de litière pendant les deux premiers hivers au moins. Comme le pavier doux produit ses fleurs au bout des rameaux , on ne peut le soumettre à une taille régulière sans diminuer ses récoltes. PISTACHIER currivé. ( Pistacia vera aut trifolia; L.) 5. De la Syrie. Cet arbre, de vingt pieds de hauteur à peu près, est naturalisé en France et pourrait être plus répandu sous le climat de Paris, où il résiste assez bien aux gelées. Il fleurit en mai; ses fleurs mâles sont sur un individu et ses fleurs femelles sur un autre, de manière qu'il faut les posséder tous les deux pour obtenir des récoltes. Le fruit consiste en une petitenoix de la grosseur et de la figure d’une olive, dont amande verdâtre et huileuse est assez agréable au goût; elle est connue dans le commerce sous le nom de pistache et sert à préparer des bonbons , des dragées, etc. Cuzrure. Le pistachier non greflé aime une terre franche, légère, et une exposition chaude, contre un mur au midi, où on peut le palisser en espalier sans pour cela le soumettre à la taille. Greffé sur térébinthe (pistacia terebinthus , L.), il est beaucoup plus vigoureux, ses fruits sont plus gros, et il s'accommode de tout terrain. On

460 JARDIN FRUITIER, le multiplie encore de marcottes, et beaucoup plus avantageusement de semence. Aussitôt la maturité des fruits on les sème en terrine ou en pots, que l’on enfonce dans un ecouche tiède, et que l’on recouvre d’un châssis si l’on veut hâter la germination. Lorsque les jeunes plants ont une certaine force, on les sépare avec la motte, et on les plante soitien pleine terre si on cultive dans le midi, soit dans des pots plus grands si c’est sous le climat de Paris; dans ce cas on les conserve en orangerie pendant les trois ou quatre premières années, après quoi on peut les mettre en pleine terre, mais avec la précaution de les couvrir de paille pendant les grands froids. Un seul mâle sert à la fécondation de beaucoup de femelles, mais il faut pour cela qu’il envsoit assez près pour que le vent puisse facilement transporter la poussière de ses étamines. Dans la Sicile, les paysans, pour obtenir des récoltes plus abondantes, emploient le moyen d’une fécondatioh artificielle. Lorsque les fleurs du pistachier mâle sont sur le point de s'ouvrir, ils les cueillent et piquent leurs pédoncules dans de la terre humide, dont ils ont rempli un vase; ils suspendent cet appareil aux branches des pistachiers femelles, et le laissent jusqu’à ce que les fleurs soient entièrement desséchées. Ou bien encore ils remplissent de fleurs mâles de petits sacs de toile claire, et vont les secouer sur les fleurs femelles à mesure qu’elles éclosent. Nous avons souvent comparé les pistaches récoltées dans notre établissement avec celles qui nous viennent du midi, et nous n'avons jamais vu la moindre différence ni dans la qualité, ni dans la grosseur. Il serait done avantageux dans les environs de Paris de multiplier davantage cet arbre.

PISTACHIER, CHÊNE. 46x DEUXIÈME DIVISION.

Fruits à demi-enveloppe pulpeuse , mais coriace.

1° CHÊNE 4 GLANDs DOUX Où BALLOTTE. (Quercus ballota; Desr.). B. Originaire des environs d'Alger. Dans les Pyrénées et en Espagne on sert sur les tables, au dessert , le gland de cette espèce ; ilest doux, mucilagineux , et son goût approche assez de celui de la noisette. Cependant on pourrait cultiver d’autres espèces, dont les fruits ne lui céderaient en rien pour la saveur; voici les principales :

2° CHÊNE YEUSE OU CHÈNE VERT ( guercus ilex; L. ); de la France méridionale; glands doux, mais de médiocre qualité. Dans les environs de Paris cet arbre souffre quelquefois des gelées.

3° CHÈNE BLANC ( quercus alba ; L. ); d'Amérique. Arbre très-gros ; glands doux , assez gros. Il réussit bien dans les plus mauvaises terres.

4° CHÊNE ÉTOILÉ ( quercus stellata ; Waizo. ) ; d'Amérique, Arbre moyen ; glands d’une médiocre grosseur, doux et bons.

5° CHÊNE GHATAIGNIER (quercus castanea ; Wirco.) ; d’Amérique. Arbre très-grand ; glands doux et bons , mais petits.

6° CnÈvE BicoLorE (quercus bicolor ; Wirxn.); d'Amérique. Arbre un peu moins grand que le précédent ; glands assez gros, brunâtres , doux et assez bons. Il croît dans les terrains humides.

7° CHÊNE PRIN (guercus prinus ; L.); d'Amérique, Il aime les terrains humides, mais il craint quelquefois la gelée dans les environs de Paris ; glands d’une grosseur médiocre , assez bons.

Il existe encore quelques espèces dont les glands sont doux, mais d’une saveur si médiocre qu’on ne peut guère les faire entrer dans la nomenclature des substances alimentaires. D'ailleurs elles sont toutes indiquées à l’article chéne, dans le quatrième volume de cet ouvrage.

Currure. Les chênes sont des arbres à racines pivo-

462 JARDIN. FRUITIER, ; tantes ; ils aiment , par conséquent , les sols profonds. , On les multipiie de semence, et par les greffes en approche et en fente ; mais ces derniers moyens ne sont employés que pour les espèces rares, dont on ne peut ‘se procurer les fruits que difficilement. On choisit les glands les plus beaux et les plus mûrs , et on donne la préférence à ceux qui sont tombés naturellement, surtout lorsqu'ils sont pesans et colorés. On sème en place ou en pépinière. Dans le premier cas, après avoir bien fait défoncer ou même miner le terrain, on trace des sillons dans lesquels on jette Îles glands à l'automne, ou seulement au mois de février, si on les a mis stratifier, ce qui est plus avantageux pour les espèces rares, parce qu'on en perd moins par la pourriture ou les mulots. Si l’on veut un taillis épais , on espace les sillons à quatre ou cinq pieds les uns des autres , et l’on met les glands à deux ou trois pieds d'intervalle sur chaque ligne ; on est libre ensuite d’éclaircir et de replanter dans les endroits où il en a manqué, en employant la méthode de transplantation que nous enseignerons plus bas. Le semis fait, on recouvre de trois pouces de terre.

Si l’on sème en pépinière , l'opération est tout-à-fait différente. On creuse des plates-bandes à peu près d’un pied de profondeur , et on y établit un lit de planches ou de toute autre chose , que des racines ne peuvent pas percer. On jette sur ce fond huit à dix pouces de bonne terre bien meuble , et l’on sème dedans au printemps ,. en recouvrant les glands comme nous l’avons dit, eten les espaçant d’un pied , afin de pouvoir les y laisser trois ou quatre ans , âge auquel ils supportent mieux latransplantation. Par ce moyen, lorsqu'on déplantera les jeunes chênes pour les transporter ailleurs , on aura trèsfacilement toutes leurs racines , sans être obligé de casser Le pivot, ce qui, le plus ordinairement, est la cause que larbre ne se développe jamais bien.