NOISETIER

6° NoiseTiER D'AMÉRIQUE (cory lus americana ; micx. ); fruit rond , petit et assez bon.

7° Noiserier DE Byzance (corylus bizantina ; L. ); feuilles très-velues, fruit très - petit, inférieur en qualité si on le compare à la première et à la seconde espèces ; son amande est huileuse. L’arbre croît fort vite et acquiert une élévation de quarante à cinquante pieds.

Currure. Les noisetiers sont des végétaux qui peuvent à volonté former des buissons ou des arbres. 74 oyez page 272. Ils réussissent bien dans tous les terrains et à toute exposition ; aussi est-on dans l'usage de les placer dans des lieux froids et ombragés , où aucun autre arbre fruitier ne réussirait : cependant ils préféreraient une terre légère, où méme un peu sablonneuse , fraîche et humide , ainsi que l'exposition du levant et du couchant. On peut les multiplier de semence , mais alors il faut les greffer, car rarement ils donnent des fruits aussi bons que ceux qu’on a semés. Les modes de multiplication les plus sûrs et les plus prompts sont la marcotte à qui s'enracine assez facilement quand on la fait par étranglément en automne ; les rejetons enracinés que l'on sépare en automne , et qui reprennent très-bien , et enfin les boutures. Ils ne donnent guère leurs fruits que la deuxième ou troisième année.

Le bois de noisetier ne sert qu'à de petits usages ; et le meilleur parti qu’on puisse en tirer , c'est d’en faire des cerceaux et des liens. On a cru remarquer que , coupé précisément dans le moment de Ja chute des feuilles , il durait trois fois davantage qu’abattu en hiver et au printemps. Si nous nous en rapportons à Haller et à Daubenton, cet arbre vivrait très-vieux, et serait capable de prendre un très-grand développement. Le premier diten avoir vu un dans le Jardin de Leyde , en 1727, Qui y avait été planté par Charles de l'Écluse ; il avait plus de quarante pieds de haut et dix pouces de dia-

mètre. Le second dit en avoir vu un de cetietaille, et qui ne dépérissait point encore.

TROISIÈME DIVISION

Fruits à enveloppe pulpeuse, sèche ou amère.

NOYER. ( Juglans.) F . Si l'utilité la plus générale servait à classer les individus, le noyer serait à la tête de toutes les nomenclatures ; son fruit, son bois, ses feuilles , ses fleurs, toutes ses parties enfin sontemployées avantageusement en économie domestique, en médecine et dans les arts. L’amande contenue dans la noix est alimentaire quand elle est nouvelle : sèche , elle fournit une huile employée en cuisine et en peinture; son brou, ainsi que les feuilles, les racines et l'écorce, servent aux teinturiers à faire une couleur très-solide ; les coquilles et le reste du fruit sont sudorifiques ; le bois est un des plus beaux et un des meilleurs que puissent employer les menuisiers, ébénistes , armuriers, etc.

On cultive plusieurs espèces et variétés de noyers.

1° NoyER CULTIVÉ (juglans regia; L.); d'Asie. Arbre superbe , à bois excellent, et dont les fruits diffèrent selon la variété. :

a. Noyer commun ; fruit ovale , arrondi , de grosseur médiocre, mais plein et fournissant beaucoup d’huile. Arbre très-productif, donnant un irès-bon bois.

b. Noyer à coque tendre ou noyer mésange ; fruit plus précoce, plus allongé que le précédent, moins plein; bois plus tendre, mais bon.

c. Noyer tardif ( juglans serotina ; H. Par.). Le vrai mérite de cette variété, c’est de ne fleurir qu’à la fin de juin , ce qui la met à l'abri des gelées de printemps. Le fruit ne mürit qu’au commencement d'octobre , est bon à manger en cerneaux, et fournit assez d'huile.

d. Noyer à gros fruits. I produit ce qu’on appelle les noix de jauge ; fruit très-gros , mais dont l’amande diminue de moitié en séchant et fournit peu d’huile. Arbre assez pro-

NOYER, 467 ductif , mais dans de certaines années il tombe beaucoup de fruits avant leur maturité.

e. Noyer à fruits anguleux ; nuix anguleuses , à coque trèsdure et à amande très - bonne, mais fort difficile à extraire. Elle fournit beaucoup d’excellente huile. L'arbre est un des plus grands du genre; son bois dur et bien veiné est le plus estimé de tous.

f. Noyer à gros fruits longs ; fruit plein , à coque tendre, à amande excellente. Ar bre assez productif, à bois de bonne qualité.

g. Noyer à noix à bijoux ; fruit énorme , presque carré , à amande bonne quand elle est nouvelle, mais diminuant: beaucoup de volume quand elle sèche, et devenant rance facilement. On se sert de cette variété pour cacher , dedans la coquille, des gants ou de petits bijoux. Bois tendre.

h. Noyer à grappes ; fruits rapprochés cinq ou six ensemble, en forme de grappe allongée, de grosseur moyenne, à coque tendre, de même qualité que la noix de mésange.

i. Noyer à petits fruits ronds; coque dure; noïx bien pleine, fournissant beaucoup d’huile. Grand arbre à bois très-dur , très-cultivé dans les environs de Joigny.

j. Noyer à fruits mucronnés ; noix allongée , de moyenne grosseur, rugueuse, portant une pointe au sommet , pleine et bonne. Bois dur.

2° Noyer PACANIER. (Juglanis olivæformis ; H. K. aut cylindrica ; excxcz.. ). De Amérique septentrionale. Fruits petits, oblongs , presque cylindriques, de la grosseur et de la forme d’une olive, excellens à manger. L’arbre ne produit qu’à vingt ans , et il est très-sensible au froid. Aussi sa culture ne peut-elle devenir avantageuse que dans le midi de la France.

3° Noyer voir. (Juglans nigra ; L.). De l'Amérique septentrionale. Cet arbre est très-grand , pousse très-vite , ne craint pas les gelées, et fournit un excellent bois à la menuiserie. Son fruit est petit, rond , à coque très-dure et à cloisons ligneuses. Nous en avons obtenu de semence une variété dont le fruit est une fois plus gros, et qui croît beaucoup plus vite. Nous l’avons nommée juglans nigra macrocarpa.

4° Noxer GENDRÉ. (Juglans cinerea ; Micu.). D’Amérique. Son fruit est très-gros, allongé, très-rugueux, mais l'épaisseur

de sa coque fait la plus grande partie de sa grosseur. L’arbre est presque aussi grand que le précédent, et son bois s'emploie aux mêmes usages.

On connaît encore quelques noyers d'Amérique , tels que l’'alba, le porcina, le squamosa , et autres ; mais, comme leurs fruits et leur bois sont inférieurs à ceux des nôtres , nous avons cru inutile de les décrire dans le jardin fruitier.

Currure. Les noyers sont des arbres pivotans et dont les racines latérales s'étendent néanmoins fort loin. Ils se plaisent dans les terres profondes, rocailleuses , sablonneuses ou légères , et mieux encore dans les rouges et calcaires, où ils prennent d'énormes dimensions. Ils supportent assez bien dix à douze degrés de froid; mais, quand le thermomètre descend plus bas ils peuvent être endommagés ; l’hiver de 1709 et celui de 1789 en firent périr un grand nombre. Ils aiment l’exposition du nord et du levant, et réussissent mieux dans les pays montagneux ou entrecoupés de collines que dans ceux qui sont plais.

On les multiplie de semence , et on les greffe par les procédés de la grefle en flûte, n° 61 , 62 ; de celle en fente, n° 47, et de celle en écusson, n° 75. On choisit, pour semer, les plus beaux fruits du noyer commun ou même de celui à fruits anguleux si on doit greffer, et dans le cas contraire les plus grosses noix des variétés que l’on veut multiplier. On les laisse dans leur brou jusqu'à ce qu’elles s’en détachent naturellement , et on les met stratifier au commencement de l’hiver. Une trèsbonne méthode, qui fournirait des arbres forts et vigoureux , serait de semer en place ; mais, comme les noyers se plantent ordinairement assez loin des habitations, il serait fort dificile de les surveiller pendant leur premier âge, et d'empêcher le bétail de les fouler aux pieds. On est donc dans l’usage d’en former des pépinières. On défonce un terrain à dix-huit ou vingt pouces de profondeur, et on s’abstient de le fumer, à moins

NOYER. 469 que ce ne soit avec un terreau végétal très-consommé. Au mois de févriér ou de mars , on y trace des rayons à deux pieds et demi d'intervalle, et l’on y place les noix à deux pieds de distance les unes des autres ; on les enfonce à deux pouces ou deux pouces et demi, suivant la grosseur du fruit. On donne les soins ordinaires à une pépinière , et lorsque les plants sont assez forts pour se gêner, on pense à les éclaircir; mais, comme ceux qu'on enlève sont propres à être replantés, on choisit une saison favorable à la reprise, c’est-à-dire , le printemps. On déplante un pied entre chaque , de manière à ce que les plants se trouvent espacés à quatre pieds les uns des autres; on en remet où il en manque, et onremplace ceux qui sont difformes ou d’une mauvaise venue.

Dès ce moment on commence à diriger les jeunes sujets comme nous l’avons dit, page 27r, afin de leur former une belle tige. Quelques personnes sont dans l'usage , la deuxième ou troisième année, de couper à tous les plants les racines qui s'écartent latéralement ; pour cela elles enfoncent verticalement une bêche entre chaque sujet , et à quinze ou dix-huit pouces à peu près de son collet. Il en résulte que les racines raccourcies produisent davantage de chevelu. Cette opération fait souffrir les arbres ; mais cet inconvénient se trouve compensé par la reprise, qui est beaucoup plus sûre.

Lorsque les jeunes noyers ont atteint un pouce à un pouce et demi de diamètre, on peut les greffer en haut de la tige, à moins qu'on n'aime mieux attendre qu'ils soient en place et bien repris. Les greffes sont plus sujettes à se décoller sur cet arbre que sur les autres, surtout celles en écusson ; on lie leurs jets à de petits tuteurs , qui sont eux-mêmes attachés à la tige. Si l’on voulait gretfer un vieux sujet, il ne s'agirait que de rabattre ses branches jusque sur son tronc, et d’écussonner sur les jets vigoureux qu'il émettrait.

Ces arbres résistent assez bien à la transplantation ,

47o JARDIN FRUITIER, quand elle est faite avec soin. Autant qu'on le pourra, on les lèvera en motte, et la terre dans laquelle on les plantera sera défoncée de trois à quatre pieds. Pour faire cette plantation, on choisira la saison favorable, comme nous l’avons dit plus haut, et on aura égard à à la qualité du terrain pour les plntér à à plus ou moins de distance. les uns des autres. Six , sept ou huit toises sont des espaces suffisans en terre ordinaire et pour sujets greflés ; dix à douze ne sont pas de trop pour ceux qui nelesont pas. Nous observerons que les racines effritent et épuisent beaucoup la terre , et qu'elles s'étendent aussi loin que les branches ; que À récoltes sont très-médiocres sous l'ombre de cet arbre ; qu'il lui faut le grand air , et qu'en massif il donne très-peu de fruits. C’estsur ces observations que l’on déterminera la place où on doit le mettre.

On est obligé de faire la récolte des noix de la même manière qu’on fait celle des châtaignes, c’est-à-dire, avec des gaules , et il en résulte les mêmes inconvéniens; aussi ne doit-on frapper que légèrement et avec l’attention de ne pas rompre les boutons à fruits et.à bois. Les noix s’exposent dans un lieu sec et aéré, jusqu'à ce qu’elles soient faciles à débarrasser de leur bu ou ; alors on les fait sécher, et on les conserve dans un hecbèda température n’est ni trop chaude, ni trop froide , parce que ces deux extrêmes les font rancir ou les altèrent.

AMANDIER. (4mygdalus communis; L.) F .D’Asie. Arbre de moyenne grandeur , à racines pivotantes. Il fleurit en février et mars avant de se couvrir de feuilles. Son fruit, connu sous le nom d'amande , est revêtu d’un brou sec ou charnu ; sa coque est dure ou facile à casser , et le noyau est doux ou amer , selon les variétés. Son bois est très-dur , quelquefois d’une belle couleur rougeâtre , mais il se fend assez facilement à la chaleur.

L’amande douce se sert au dessert sur nos tables, soit verte , soit sèche. Avec du sucre on en fait des mas-

AMANDIER. 471 sepains , des macarons , des nougats , des dragées, etc. On en prepare l’ergeat , et on en extrait une huile trèsdouce, employée en médecine et dans les arts, mais qui rancit facilement. Quel que soit l’usage auquel on emploie les amandes , il faut toujours enlever la pellicule jaunâtre qui les recouvre , parce qu’elle contient une poussière résineuse et âcre, très-irritante. Elles rancissent en un an, et cessent d’être mangeables.

Les amandes amères , innocentes pour l’homme, sont pour les oiseaux et quelques autres animaux un poison mortel. Elles fournissent cependant une huile aussi douce que les autres variétés.