TT- Y V
•SRL
Manuel
Ratafia de café.
'if Café Moka brûlé, concassé 1b j
Eau-de-vie à 20 degrés. . littres, iv.
Après huit jours de macération, passez avec expressio et ajoutez
Sucre
Eau
aa.
Autre , dit crème de café.
If Café Moka, brûlé et moulu. .... îb ij Eau-de-vie à 22 degrés... littres, x.
Après 10 jours de macération distillez au bain-marier pour obtenir 7 litres de liqueur, que l’on redistille su le marc, à un feu très doux, pour en retirer six litres • auxquels ou ajoute :
Sucre 1b v
Eau • 1b viij.
Dissolvez le sucre dans l’eau 5 mclez les liqueurs e filtrez.
Ratafia des Caraïbes.
If Tafïia litres, iij
Résine de gaïae en poudre 5 ij.
Après quelques jours de digestion filtrez. La dose es de demi-once par jour. Contre la goutte.
Ratafia de cassis.
Fruit de cassis mondé et écrasé . îb vj
Cannelle line pulvérisée 0 ij
Girofle concassée o j
Eau-de-vie à 22 degrés. . . litres, ix ^
Sucre en poudre îb iij 3 vj-
Autre, de cédrat.
Jf Zestes de cédrat . . n° 12
Alcool à 32 degrés.. ..... litres, viij.
Après quelques jours de macération , distillez au baia-
nu PHARMACIEN. i 29
narie; prenez et mêlez parties égales en poids de cet sprit de cédrat, de sucre en poudre et d’eau 5 filtrez. )itand ce ratafia est coloré en ronge au moyen de la coïienille , on le nomme parfait-amour.
Ratafia de cerises.
f Cerises aigres, à courte queue, mondées 1
et écrasées avec leurs noyaux j aa.,15viij.
Eau-de-vié à 22 degrés ... |
Après un mois de macération, passez avec expression, t ajoutez , pour chaque livre de liqueur, trois onces de ucre en poudre ; filtrez. On prépare de la même manière :eux de groseilles et de framboises.
Autre, dit de Neuilly.
% Cerises aigres lli v
Cerises noires 15 ij
Pétales d’œillets rouges 15 j
Eau-de-vie à 22 degrés 15 viij
Sucre , 3 onces 2 gros par livre de liqueur.
Ratafia de coings.
If Suc de coings 15 vj
Alcool à 35 degrés 15 iij
Sucre en poudre 15 ij fi
Amandes amères pilées ô fi
• Cannelle concassée 3iij
Coriandre, idem. o ij.
Macis , idem o j
Girofle , idem 3 j .
Au bout de i5 jours de macération , filtrez.
Ratafa de fleur d’orange.
'if Pétalesdefleursd’orangerfraiches.. 15 j fi
Alcool à 20 degrés litres , xîj
Eau de fleur d’orange litres , j
Sucre très blanc en poudre 15 vi fi.
Après avoir lavé les fleurs d’oranger dans le double de ar poids d’eau a 60 degrés cent. , on les exprime légè—
MANUEL
rement, et on les fait infuser pendant six heures da l’eau-de-vie. On passe avec expression , et l’on ajoi . l’eau de fleur d’orange et le sucre. On filtre.
Autre , dit crème de fleur d'orange.
If Pétales de fleurs d’oranger lfc> ij
Alcool à 22 degrés lb viij.
Après huit heures de macération, distillez au bai marie pour obtenir 4 livres de liqueur, qu’on mêle ave
Sucre très blanc
Eau de fleur d’orange .
aa. . . îb ij.
On fait dissoudre auparavant le sucre dans l’eau fleur d’orange.
Autre, dit eau divine.
If Huile de bergamote. . . .
de citron. ......
Alcool à 35 degrés
Eau pure
S ij
lb viij
ibj.
Distillez au bain-marie pour obtenir huit livres de queur à laquelle on ajoute :
Sucre lb iv
Eau pure lb xiv
Eau de fleur d’orange lb ij.
Filtrez.
Ratajia de Grenoble.
If Suc de merises pintes, 5
Sucre. lb ij.
D’autre part, faites infuser dans 5 pintes d’eau-de-vi :
Cannelle 3j
Clous de girofle n° 24
Feuilles de pêcher 3 v*'j
Amandes de cerises pilées lb fi.
Filtrez et mêlez les deux liqueurs.
Dü PHARMACIEN.
Ratafia de merises , dit marasquin de Zara.
’if, Kirschwaser 5 üj
Esprit de framboise 3 >j
Alcool à 36 degrés 1b fi
Eau pure ; •'.... 15 j fi
Sucre eu poudre 3 vj.
Filtrez.
Ratafia dit eau de noyau.
'if, Noyaux de pêches ou d’abricots, n° 6o.
Cassez, et mettez noyaux et coques dans :
Eau-de-vie .litre i.
Après un mois de macération , passez et ajoutez :
Sucre o vj.
On prépare l’huile de noyau en distillant cet alcoolat, : le mêlant avec partie égale de sirop ordinaire.
Ratafia d’ écorce d'orange amère , dit curaçao.
If, Zestes d’orange amère secs et
mondés 15 j
Cannelle fine concassée. . 1 , — ..
Girofle , idem J aa '* ° JJ
Eau-de-vie vicllie litres, x
Après huit jours de macération, passez avec expresn , et ajoutez :
Sucre 15 v
Dissolvez dans eau pure 15 ij.
Mêlez et filtrez. Il y a des liquoristes qui y ajoutent Q. de teinture de Fernambouc, qui donne à cette li- :ur la propriété de rougir par son exposition à l’air.
Ratafia , dit escubac ou scubac
If Safran § jj
Jujubes ^ iv
Dattes I rr...
Raisin de Damas. . f aa
MANUEL
Anis \
Coriandre j au....
Cannelle )
Sucre
Eau-de-vie à 22 degrés
Eau pure
On sépare les pépins et noyaux des raisins, dattes jujubes, et on les met à infuser dans l’ean-de-vie a le safran et les semences; au bout de quinze jours d’: fusion on y ajoute le sucre en solution dans Peau, et 1 filtre.
Ratafia dit huile de rose.
If Esprit de rose lb iv
Eau de rose double. lb j fi
Sucre îb ij
Ean lb ij 6
Cochenille. oj
Crème de tartre grains, ix.
On fait bouillir la cochenille et la crème de tartre d:
8 onces d’eau , on passe et ajoute le restant de l’eau d;l lequel on a fait dissoudre le sucre ; on mêle avec l’esp,i et l’eau de rose, et l’on filtre.
Ratafia, dit huile de 'vanille.
If "Vanille fine coupée par tranches. . 5 j Alcool à 32 degrés îb j
Après trois ou quatre jours de macération, passez,, ajoutez :
Sirop de sucre îb ij.
Mêlez et filtrez.
