MA K U EL
Vin de Champagne , de
Condrieux , de Limoux , etc.
On prend de bon Chablis, que l’on sature d’acide carbonique au moyen d’une forte pression, comme pour les eaux de Seltz factices On peut y ajouter deux gros de sucre en poudre par bouteille.
Pour les vins de Condrieux et de Limoux , on met jusqu’à demi-once de sucre et moins d’acide carbonique que pour le vin de Champagne.
Vin cuit.
On prend de bon moût qu’on expose sur le feu; on i enlève les écumes au fur et à mesure qu’elles se forment; on fait ensuite bouillir jusqu’à moitié; on passe à travers une chausse, et l’on conserve dans de grandes bouteilles.- Ce vin subit une fermentation incomplète; ou y supplée • en y ajoutant du quart à la moitié de son poids d’ean-ide-vie, soit pure, soit aromatique. En vieillissant, ce vin est très délicat. Sans cette addition d’eau-de-vie le vin cuit sert à améliorer les vins faibles, et à la composition des vins factices liquoreux.
Vin de Frontignan
Vin nouveau rouge. . .
blanc nouveau. . .
Eau-de-vie à 22 degrés
aa. .
5o litres,r 5 litres.
Vin grec.
Ou cueille les raisins dans leur état de maturité parfaite, et on les laisse exposés au soleil pendant huit ou dix . jours; on en extrait ensuite le moût, qu’on fait chauffer ■ dans une bassine. Arrivé au point d’ébullition, on y jette 1 once par cinq bouteilles de chlorure de sodium en poudre (sel marin desséché); on laisse refroidir, et huit jours après on soutire le vin pour le mettre en bouteilles.
Vin de Madère.
On prend du cidre très nouveau et on le sature de miel, au point qu’un œuf y surnage sans s’enfoncer; on fait bouillir cette liqueur dans une bassine soigneusement
lamée, on écume et l’on passe à la chausse 5 on le verse ans un baril , où on le conserve pendant cinq à six mois rant de le mettre en bouteilles.
Vin de Malaga.
L’on prend vingt bouteilles de vin de Champagne, dans quel on fait macérer, pendant deux ou trois mois.
Raisin de Damas îb v
Flenr de pécher o iij.
L’on passe ensuite avec expression ; après trois semaines 1 un mois de repos, on colle ce vin et on le met en bouilles.
Vin muscat factice.
If Vin blanc de Chablis litres, x
Raisin muscat sec Ifc v
Fleur de sureau dans un nonet o üj.
Après deux on trois mois de macération, passez avec [pression et collez.
