DES VINS

Les vins de table diffèrent entre eux par leurs proporions d’alcool, de matière sucrée, d’acide carbonique, îur l.ouquet, etc., dont la diversité, abstraction faite e la couleur , est en raison directe de la nature du sol , es espèces de vignes cultivées , de leur mode de culture, e leur exposition, du climat, de la manière de diriger a fermentation , et quelquefois de préparer le raisin.

On donne les noms de vins généreux à ceux qui sont rès riches en alcool, comme les vins d’Espagne , d’Italie , lu midi de la France, principalement de Narhonne et lu Roussillon , etc.

La dénomination de vins liquoreux est réservée à :eux qui sont chargés de matière sucrée, qui n’a point mcore éprouvé les effets de la fermentation , comme les dns cuits, les vins d’Alicante, deMalaga, etc.

Enfin, on nomme vins gazeux ceux qui sont plus ou noins saturés d’acide carbonique , comme le vin de Champagne, la Blanquette de Limoux et de Bages, le .in de Condrieux , etc.

Ces diverses espèces de vins étant à des prix très élevés, 'industrie a cherché à les imiter plus ou moins parfaitement, et, nous devon; en convenir, quelques négociais de la ville de Cette sont fc~t experts en ce genre. Nous allons nous borner à présenter ici quelques recettes.

Vins DE TABLE FACTICES..

Vin de Bordeaux.

Prenez de bon vin deBourgogne, auquel vous ajouterez une velte de suc de framboise par barrique ; au bout de quelques jonrs on filtre et l’on met en bouteilles.