FARINES

A l’article poudres, nous avons parle de celle de lin, de» moutarde, de riz. Résolutives, émollientes, etc. Nous y ^ renvoyons nos lecteurs.

Fécule ou amidon. *

L’amidon ou fécule existe dans les céréales, les marrons,f •. ^ les pommes de terre, quelques légumineuses, certaines racines , etc. Tous les amidons, quoique à peu près de meme nature, sont unis à des substances hétérogènes qui. en font varier les propriétés. Celui de grain et celni de pomme de terre sont blancs, opaques, grenus, craqnans* sous le doigt, plus pesans que l’eau. Inodores, insipides,-, inaltérables à l’air. Insolubles dans l’alcool et l’éther, l’eauforte et les huiles; très solubles dans l’eau bouillante.

Si on triture la fécule avec la potasse ou la soude, ellei devient alors soluble dans l’eau froide. Quelques gouttes'* de teinture d’iode, dans une liqueur contenant de l’ami-don en suspension on en dissolution, lui communiquent 1 une belle couleur bleue. L’acide nitrique convertit l’amidon en acides acétique, malique et oxalique; l’acider sulfurique peut former avec cette substance un composé! susceptible de cristalliser. SI l’acide est étendu de^^^ d’eau, et qu’on en fa.sse bouillir , pendant trente-six heures,, quatre parties sur une d’amidon, ce dernier, d’ajirès les expériences de M. Kirchoff, est converti en sucre.. M. Saussure a également reconnu que l’empois, ou bouil- lie d’amidon, soit avec le contact de l’air, soit dans le* vide, .se change, an bout de quelque temps, en une substance sucrée qui fait la moitié de l’amidon einplové.

Préparation. Il suffit pour obtenir l’amidon ou fécide de déchirer, par la râpe ou le moulin, les cellules végétales et d’étendre la masse d’eau. L’amidon, étant insoluble, se dépose au fond des vases. S’il e.st uni, dans les substances végétales, au gluten, il faut l’en dépouiller par la fermenlation. 11 est composé de carbone 4-^>55, oxigèuc 45,68, hydrogène 6,^7. C'est ainsi qu’on prépare les amidons de blé, de pomme de terre, d’arum, de brvoue, d’iris, etc. ' ]

DU PHAU3tAClK.V.

Amidon de lichen.

Regardé long-temps comme un mucilage, et classé par Serzélius parmi les gommes. Cette substance est en masse )rune, très dure, fragile et d’une cassure vitreu.se. Avec 'acide sulfurique affaibli, elle se convertit également eu ncre.

Fleurs métalliques , synonyme à' oxides métalliques.