GELÉES

Alimens et médicamens extraits de substances animales ou végétales. Les premiers sont le produit de la gélatine; les seconds sont dus à un principe particulier qui se rapproche delà gélatine, et que quelques chimistes ont nommé acide pectique. Les gelées végétales et animales prennent , par le refroidissement , une consistance tremblante; elle» sont plus ou moins fermes et transparentes-

MAKUIil-

Gelée animale ou gélatine.

Cette substance existe dans la peau, la ebaîr musculaire,', les cartilages , les aponévroses, les membranes et les os.i. Je l’ai également rencontrée dans quelques urines.

La gélatine est incolore ou jaunAtre, transparente, ino-dore et insipide , ayant, lorsqu’elle est desséchée , l’apparence de la corne; peu soluble dans l’eau froide et très s soluble dans l’eau bouillante; l’alcool l’en élimine, et 1er précipité devient soluble dans l’eau. Ce menstrue, l’étberr et les huiles n’exercent aucune action sur elle; plusieurs acides la dissolvent sans la décomposer. Une solntioni (le sublimé corrosif concentrée est convertie en proto-'chlorure. Le tanin a tellement d’afllnité pour Cette sub stance, que, dans nne solution ne contenant que — dee gélatine, il forme un précipité blanc grisâtre, collant et élastique.

La gélatine est la principale substance alimentaire desi viandes; avecl’osmazome, elle constitue le bouillon. Des-séchée, elle produit les diverses colles; celle de poisson,, ou icthyocolle , est la membrane interne de la vessie na tatoire de certains poissons.

Gélatine extraite des os , de Darcet.

On fait digérer les os dans de l’eau contenant o,o4i d’acide hydroclorîque , en ayant soin d’ajouter de temps en temps un peu d’acide; lorsque tout le phosphate calcaire estdis.sous, on plonge la gélatine dans l’eau bouillante et on la lave à un courant d’eau froide, jusqn’à cec qu’elle (u’entraîne plus rien; alors on la fait sécher sur des claies.

Gelée de corne de cerf.

% Râpure de corne de cerf 5 viij

Sucre g IV

aa .

Liane d’œuf

Jus de citron

Eau S. Q.

Après avoir lavé la corne de cerf à l’ean chaude, on la fait bouillir avec quatre livres d’ean , jusqu’à réduction

DU PHAKMàCIEir. 367

de moitié ; on passe avec expression , on ajonte le sncre et le blanc d’œuf étendu d’un peu d’eau; on fait bouillir de nouveau et on y verse le suc de citron pour rendre la clarification pins complète; après avoir passé, on réduit })ar l’évaporation à 8 onces; on aromatise, et l’on verse sur nne assiette, qu’on place dans un lien frais.

Autre sans corne de cerf.

Colle de poisson coupée à petits morceaux, . . 3 fi- Faites-la bouillir dans environ deux verres et demi ,’eau, jusqu’à diminution de la moitié; passez le tout, et ijoutez-y la quantité de sncre ou sirop nécessaire avec n peu d’eau de cannelle ou d’eau de fleur d’orange et metz-le dans nn plat que vous poserez dans nne bassine ileine d’eau froide pour la faire geler.

\Blanc manger, ou gelée de corne de cerf émulsionnée.

D’une part, on prépare la gelée de corne de cerf, comme Ions l’avons déjà dit; de l’autre, on pile une once d’amandes mondées, avec demi-once de sncre ponr en former je pâte très line, qu’on délaie dans la gelée bonifiante, et jn passe à travers un liuge. On aromatise, et l’on' verse lins une assiette qu’on place dans un lien frais.