ARBRISSEAUX

3fio

souvent velues; ses fruits souvent de la grosseur du pouce et couronnés, sont un peu allongés, solitaires sur chaque pédoncules dans les aisselles des feuilles, légèrement pulpeux, souvent velus ou épineux : leur saveur est acide avant la maturité, relevée, sucrée, agréable lorsqu’elle approche, fade lorsqu’elle est complète. En France , on nefail guère d’autres usage de ces fruits, ordinairement très ahondans, que de les manger crus, encore en fait-on peu de cas , mais , en Angleterre , on en tire un grand parti : avant leur maturité parfaite, on en assaisonne un grand nombre de mets, notamment les maquereaux, on les accommode de diverses façons soit isolément , soit comme accessoires de plusieurs espèces de viandes, on en fait des gâteaux; enfin on en fabrique une sorte de vin très estimé(i), en les faisant fermenter lorsqu’elles sont bien mûres. Les principales variétés sont : le G. à petits fruits , jaunes , rouges ; à fruits moyens , jaunes , rouges , blancs ; à gros fruits , ronds , allongés , jaunes , rouges , - violets , 'verts; à fruits épineux. Les variétés recommandées par les Anglais comme choisies, sont : le G. de Champagne rouge; le G. noix verte; le G. rouge hâtif de Wilmot : tous volumineux et de bon goût, ce dernier surtout très précoce, très productif : ses fruits sont mûrs vers le milieu de juin ; le G. rouge de Warrington ou de Manchester , dont les tiges s’élèvent; le G. gros cristal; le G. blanc veiné , etc. , etc.

5. Framboisier (Rubus , f. des rosacées), appartient au genre ronce. C’est un arbrisseau à racines très traçantes, fournissant du collet et de ses racines une immense quantité de rejets et de rameaux à

(i) Il est désigné sous le nom de Gooselerry wine ; j’ai mangé d’un gâteau anglais rempli de G. h maquereaux , que j’ai trouvé fort bon.

FRUITIERS

écorce verdâtre ou rougeâtre , à épines nombreuses, plus ou moins dures, à feuilles composées de folioles ovales, dentées, blanchâtres en dessous. Ses fruits, velus, d'une saveur douce, sucrée, parfumée, sont formés par la réunion de petites baies qui succèdent aux fleurs disposées en corymbes à l’extrémité des rameaux. Les framboises se mangent isolément ou mêlées avec les groseilles, les fraises : on en fait des sirops, des tartes, des sauces, mais surtout on les fait entrer pour partie dans les sirops et les confitures de groseilles et autres : elles en adoucissent l’acidité et leur donnent un parfum très agréable.

Les framboises croissent partout, sans peine, et préfèrent même l’exposition du nord, ainsi qu’un sol composé de décombres de bâtimens. Le seul soin qu’on doit y apporter, afin de s’assurer de la production des fruits, c’est de les recouper chaque année, le vieux bois devant bientôt périr et les rejetons du collet poussant avec plus de vigueur et donnant plus de fruits, lorsque ce vieux bois n’attire pas la sève.

On connaît plusieurs espèces de framboisiers; le F. des bois, à petits fruits, très agréables; le F. petit blanc hâtif, à fruits petits, mais très précoces; le F. à gros fruits rouges ; le F. à gros fruits blancs ; le F. couleur de chair; le F. d' Anhverp , à très gros fruits rouges , jaunes ; le F. de Malte rouge et blanc , qui fournit deux récoltes, une au piintemps, une à l’automne; le F. sans épines.

Art. III. — Des plantes herbacées fruitières.

i. Fraisier ( Fragaria , f. des rosacées ), plante fournissant du collet de sa racine de nombreuses feuilles , des tiges presque nulles donnant naissance aux pédoncules des fleurs, des coulans , filets , traînées ou stolones , sorte de rameaux traînans qui développent des bourgeons et des racines, enfin des

PLANTES HERBACP.ES

œilletons, sorte de tiges latérales d’autant plus abondantes que les filets le sont moins. Ce qu’on appelle le fruit du fraisier, la fraise, est le réceptacle toujours bombé, arrondi , convexe , charnu et succulent , entouré du calice et portant les graines; la saveur de ce fruit est douce, sucrée, parfumée , très agréable.

Les fraisiers se plaisent dans les sols légers et riches, et à toute exposition : cependant les fruits sont plus abondans aux lieux bien exposés; mais il est nécessaire que le soleil ne frappe pas les fraisiers pendant les grandes chaleurs. Dans les jardins, on les dispose en rayons dans des planches , et plus souvent en bordures. Us ne demandent d’autres soins que d’être débarrassés des mauvaises herbes , des filets et des œilletons inutiles : on doit, en faisant cette opération, renouveler de temps en temps les vieux pieds , en sorte qu’ils ne dépassent pas quatre ans, et les chausser légèrement de bonne terre. Ces travaux se font à l’automne, au printemps, ou même au milieu de l’été, avec quelques précautions. Il est aussi nécessaire de couper les filets de temps en temps pendant la végétation ; en tous cas ils servent , ainsi que les œilletons, à multiplier les fraisiers, et ce moyen est si facile et si prompt . qu’il est employé presque uniquement à l’exclusion de la voie des semis.

Les fraises sont un des mets de dessert les plus agréables; elles n’ont guère d’autre usage que d’être mangées crues, soit isolément, soit avec du sucre, soit mélangées avec d’autres fruits, tels que le- groseilles, les framboises. On ne doit les cueillir que quand elles sont parfaitement mûres, et leur laisser la queue et le calice, à moins qu’on ne les destine à paraître sur la table aussitôt après leur récolte.

Nous suivrons les divisions de M. Duchesne pour la nomenclature et la classification des es-

FRUITIERES.