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pas que la culture parviendrait à corriger ce dé» faut, et ce nouveau fruit mériterait bien de s’adjoindre à nos nombreux plats de dessert. J’ai vu toute une réunion de convives s’extasier à l’apparition de ce fruit sur la table.

Art. II. Des arbrisseaux fruitiers.

t. Epine-Vinette ( Berberis , f. des vinettiers ) , arbrisseau formant buisson , à nombreux rameaux jaunâtres, très épineux , à feuilles presque triangulaires, d’un vert gai, à fleurs jaunes, en grappes très odorantes, auxquelles succèdent de petits fruits allongés. Ces fruits, verts avant leur maturité, sont confits au vinaigre, comme les câpres; mûrs, ils sont du plus beau rouge, et ont une saveur acide, qui plaît à quelques personnes. On les mange alors crus, ou on en fait des confitures.

Les épine-minettes, qu’on cultive beaucoup comme arbrisseaux d’ornement, s’accommodent de tout terrain , de toute exposition , et ne demandent pas le moindre soin; on peut même en faire d’excellentes baies. On les multiplie de toute manière, mais mieux de rejets. Les variétés cultivées sont : Y épine-vinette commune , l’E. sans pépins , préférable comme espèce fruitière; l’E. à fruits violets; l’E. à fruits jaunâtres ; l’E. blanche; l’E. noire , à fruits doux, la plus agréable à manger.

2. Cornouieler ( Cornus , f. des chèvrefeuilles ). L’espèce qu’on peut cultiver pour ses fruits est le C. mâle. Elle offre plusieurs variétés. C’est un arbrisseau formant buisson , indigène de nos bois, a feuilles ovales, entières , à fruits ovales allongés, ordinairement ronges. Ces fruits, appelés cornes, cornouilles , sont aigrelets et plaisent à quelques personnes lorsqu’ils sont bien mûrs. On en fait des confitures , diverses liqueurs et autres préparations.

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I.es variétés sont : le C. ordinaire , à fruits rouges; le C. à gros fruits, également rouges , de près d’un pouce de long, dit acurnier, le C. à fruits blancs.

3. 3/ igné ( Vitis , f. des vignes), arbrisseaux à rameaux sarmenteux , rampans ou grimpans , longs, noueux, grêles, garnis de grandes feuilles, à divisions palmées , à long pétiole. I^es fleurs de la vigne , très petites et très délicates , sont disposées en grappes ; il leur succède des baies rondes de diverses couleurs ; mais le plus communément noirâtres ou jaunâtres, composées d’une mince pellicule , contenant un liquide très sucré , très agréable, au milieu duquel sont les graines. Tout le monde connaît l’usage de ce jus pour la fabrication du vin , ce qui a rendu la culture de la vigne une des plus importantes dans beaucoup de pavs, et dans plusieurs parties de la Fiance. Nous ne devons nous occuper ici de la vigne que comme arbre fruitier, cultivé dans les jardins. On peut d’ailleurs consulter, sur la culture des vignobles, les ouvrages spéciaux (1).

Dans les jardins , et spécialement dans les pays du nord, la vigne est principalement cultivée en treilles, c’est-à-dire en espalier, contre des murs ou des hâtim en s bien exposés. Cependant on la dispose aussi fréquemment sur des berceaux , des tonnelles, des treillages établis à cet effet , et elle ne refuse pas cette disposition dans le climat de Paris, pourvu que l’exposition ne soit pas trop défavorable. On en forme aussi des vases, des

(1) Voyez le Manuel du Vigneron , par M. Tliiébault de Bernéand : ce résumé rapide de la science et des travaux du vigueron et de I’œuologue , comme tout ce qui sort de la plume de notre savant confrère, secrétaire de la Société Linnéenue , est empreint du cachet de ses vastes connaissances.

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houles. Or» la laisse grimper sur les arbres ; mais , ainsi disposée dans le centre de la France , ses produits parviennent rarement à maturité, et sont toujours de médiocre qualité. On ne doit cependant pas négliger, dans les jardins d’ornement, de la faire courir sur lés arbres, en festons, enguirlandes. Elle y produit le meilleur effet par ses contours gracieux.

Quoi qu’il en soit , pour obtenir du raisin de qualité parfaite, c’est contre les murailles bien exposées que l’arbre qui le produit doit être placé. La vigne, par ses rameaux sarmenteux et flexibles, offre cet avantage , qu’elle se prête à toutes les fantaisies de celui qui la dirige. C’est pourquoi, si le mur a quelque élévation, on la disposera en cordon, au-dessus des autres espaliers, et ainsi elle occupera une place qui eût été peidue. La vigne n’est pas délicate sur le choix du terrain, mais la taille, l’ébourgeonnage et le palissage lui sont indispensables, et doivent être faiis avec beaucoup de soin et en temps convenable. Elle se multiplie de senunces, et alors on greffe les jeunes plants avec de bonnes variétés , à moins qu’on 11e cherche à en obtenir de nouvelles; mais ce moyen de propagation 11’est guère employé : on préfère les rejets, boutures et marcottes, dont la reprise est facile et prompte.

Les variétés de vignes cultivées , surtout pour en extraire le jus, sont innombrables; car elles varient souvent d’un canton à l’autre , et sont influencées d’une manière puissante par Ja nature du sol, l’exposition , le mode de culture. Plusieurs fournissent d’excellens fjuits à manger ; mais nous n’en parlerons point , par la raison que ce n’est que dans les vignobles qu’elles ont toutes leurs qualités, et. que les mêmes variétés cultivées en treilles dans les jardins , n’y sont plus reconnaissables, et sont bien inférieures à celles que nous

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allons indiquer , lesquelles , au contraire , 11e viendraient pas aussi bien dans les plantations de vigne en grand (1).

Voici les principales de ces variétés fruitières : le raisin morillon ou de la Madeleine , gros et petit noir, peu savoureux , mais très précoce , il mûrit à la fin de juillet; le R. gris ou paille , plus curieux que bon, mais mûr en août; le R. chasselas doré, de Fontainebleau , d’un jaune verdâtre, à gros grains, à grandes grappes peu serrées, excellent, fin de septembre; le R. chasselas -verdal , très sucré, à gros grains, le meilleur de tous, mais mûrit, difficilement sous le climat de Paris ; le R. à feuilles laciniées on doutât, à fruits comme ceux du chasselas ordinaire , mais à feuilles très découpées ; le R. chasselas noir, fort bon ; le R. de Saint-Pierre , volumineux, noir, de bon goût; le R. muscat blanc, violet, tous deux à grandes grappes, à grains volumineux, fermes, sucrés, très parfumés, exigera la meilleure exposition; le R. de Corinthe, gros , • violet , rouge , jaune , ce dernier doré, tous à fort petits grains, très sucrés, très agréables, sans pépins; le R. d’Alep, à gros grains ovales, les uns blancs, les autres noirs ou panachés , ou présentant des bandes de diverses couleurs sur la même grappe : les graines ne renferment qu’un pépin ; le R. -verjus, à grappes énormes, à volumineux grains, un peu allongés, noirs , jaunes ou rouges , mais qui ne mûrissent presque jamais ; on s’en sert avant

(1) IVI. Borghers , propriétaire dans le département de Seine-et-Marne , possède une espèce de vigne qui donne trois récoltes chaque année : c’est l’espèce que Pline appelle trifera. M. Thiébault de Beruéaud, qui indique par quelle taille on parvient à ce résultat extraordinaire , rapporte cette variété au morillon noir hâtif ou raisin de la iladeleine.

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leur maturité pour donner un goût relevé et acide aux mets.

4. Groseilliers (Rides, f. des cactiers), arbrisseaux formant buisson touffu parles nombreux rameaux qui partent du collet de la racine, et dont on cultive trois espèces pour leurs fruits. Tous les groseillieis sont des végétaux fort rustiques, qui s’accommodent de tout terrain, de toute exposition, ne demandent ni entretien, ni taille; cependant il est bon de diminuer le trop grand nombre des rejets du pied, et de retrancher chaque année une partie du vieux bois, parce que les fruits portés par le jeune sont plus beaux et plus abondans. 11 est aussi nécessaire de temps en temps de déchausser les touffes pour en diminuer le volume : pour cela on les partage en éclatant les racines : c’est le moyen de multiplication le plus en usage comme le plus prompt. Du ieste, les groseilliers se propagent cle toute manière avec facilité.

Ces arbustes fruitiers, à peu près négligés et peu estimés en France, sont considérés comme de première importance dans les jardins anglais : aussi y ont-ils prospéré en raison des soins qu’011 leur a accordés. C’est principalement dans le Lancashire qu’on s’adonne à leur culture : des prix sont chaque année distribués aux producteurs des fruits les plus volumineux et les meilleurs; c’est ainsi qu’à la distribution de 1819, le Livre des Groseilles (Gooseberry hook ) constate que le plus gros fruit , qui était une groseille à maquereau rouge, pesait vingt-six dwts (dix-scpt grammes). A cette réunion furent présentées quarante-six variétés de fruits rouges, trentetrois de jaunes, quarante-sept de verts, quarante-un de blancs : on y imposa des noms à quatorze nouvelles variétés qu’on jugea dignes de mention honorable et qu’on destina à être proposées. Combien nous pourrions profiter d’un tel exemple! pour combien de fruits une telle institution pré-

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senterait de semblables résultats ! Mais ce n’est point en abandonnant à eux-mêmes ces arbustes fruitiers que nous parviendrons à améliorer leur race.

Le G. à grappes ordinaire ( Ribes rubrum ) est le plus cultivé en France : il se distingue à ses rameaux bruns, à ses feuilles à long pétiole, à cinq lobes obtus, évasés, à ses fruits disposés en grappes, rouges dans l’espèce sauvage. Ces fruits, petits, ronds , couronnés par l’ombilic, sont , connue ceux du raisin , composés d’une enveloppe contenant un liquide et au milieu duquel sont les graines; leur goût est acide, aigrelet, mais agréable, très-rafraîchissant. Les groseilles se mangent crues isolément ou avecdu sucre ; on fait, avec leur jus, des sirops, des vins, diverses boissons; on en fait des gelées, des confitures; en empaillant les pieds lorsque les fruits ont atteint leur maturité, on conserve les groseilles dans leur fraîcheur jusqu’aux gelées. Les principales variétés du G. à grappes , sont , le G. à gros fruits rouges ; le G. à gros fruits blancs , d’une saveur moins acide, les meilleurs à manger; le G. à longues grappes ; le G. de Hollande ; le G. cristal de roche ; le G à fruits roses; le G. à feuilles panachées.

Le G. noir ou cassis ( Ribes nigrum ), dit aussi poivrier, ne diffère du précédent que par des dimensions en tout plus grandes, des feuilles d’un vert plus clair, des fruits du plus beau noir, très parfumés : ils ont un goût très fort, cependant plusieurs personnes les aiment et les mangent crus. Leur principal usage néanmoins est pour faire des ratafias. Le cassis fournit moins de rameaux du collet que les autres groseilles, c’est pourquoi il ne faut pas tailler le vieux bois sévèrement.

Le G. épineux ou a marquereau, très touffu , très rameux, excellent pour former des haies, se distingue par ses nombreuses épines droites , acérées , par ses feuilles petites, dentées, d’un vert foncé,