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939. Le fromage se fait généralement en fabrique. Cependant quelques familles en confectionnent de différents genres, selon les besoins de leur localité. Ces industries demandent des connaissances spéciales + un véritable apprentissage. Elles sont en général fort peu connues dans notre province, Nous ne saurions entrer ici dans aucun détail utile. Nous devons cependant exprimer l'espoir que, tôt ou tard, nos écoles d'agriculture enseigneront la fabrication de petits fromages de luxe, qui trouveraient certainement un débit assuré, si la fabrication en était parfaite et proportionnée aux besoins de nos marchés locaux,