CHAPITRE XXXIIL. pp

Beurre et fromage. — Glacières, — 905. Fabriques ; 906. Beurreries ou fromageries ; 907. Fabriques paroissiales ; 908. Fabriques mal montées ; 909. Transport du lait par contrat ; 910. Bons soins du lait; 911. Propreté exquise; 912, Aëérer le lait; 913. Soins des vaisseaux ; 914. Bien traire les vaches ; 915. Utilisation du petit lait ; 916. Conservation du lait écrémé et du petit-lait, 917. Fabrication domestique du beurre; 918. Ecrémage; 919. La centrifuge à bras (fig. 195); 920. Les crémeuses profondes (fig. 196); 921. Les bassins ouverts (fig. 197); 929, Supériorité des centrifuges ; 923. Préparation de la crème ; (24. Barattage ; 925. Aérer pendant le barattage ; 926. Quand cesser le barattage ; 927. Lavage à la saumure ; 928. Sel propre et pur ; 929. Coloration du beurre; 930. Malaxeur (fig. 19y); 931. Conservation du beurre en grain ; 932, Soins des ustensiles en bois ; 933. Empaquetage ; 934. Papier parchemin, 935. Emploi du thermomètre ;

936. Conservation du beurre en tinette; 937. Glacières (fig. 200

et 201); 938. Construction ; 939. Le fromage.