ARTICHAUT

Le genre Artichaut ( C inara , Vaill.) comprend des plantes à gros capitules dont l’axe concave est revêtu en dehors par un involucrede folioles nombreuses, insérées en spirale, imbriquées. Les fleurons sont égaux, séparés par des soies nées du réceptacle. Les anthères sont terminées supérieurement par un appendice obtus. Le style est renflé à son extrémité. L’aigrette est latérale, caduque, composée de soies plumeuses.

L’Artichaut commun (C. Scolymus, L.) est une plante vivace cultivée. La tige est forte. Les feuilles sont grandes, blanchâtres inférieurement, pennipartites à la base et pennifides à la partie supérieure. Le réceptacle de l’inflorescence est charnu, comestible; on l’arrache ordinairement en enlevant chacune des bractées de l’involucre. Cette plante contient un suc blanc, amer et passe pour diurétique.

L’Artichaut Cardon ( C . Cardunculus, L-), ou Cardon, Cardonnette, diffère de l’espèce précédente par ses feuilles toutes pennatipartites et les folioles de l’involucre atténuées en épine. La côte charnue de la feuille étiolée est comestible.