MATIÈRES ANIMALES

( Les animanx, êtres organisés, en proportions relatives et arrêtées, riches en azote, )

Les matières animales sont formées d’oxigène, d’hy-. drogène, de carbone et d’azote. On y rencontre aussi les gaz oxide de carbone , acide carbonique et hydrogène carboné, de l’eau, de l’acétate et du sous-carbonate d’ammoniaque, de l’hydro-cyanate d’ammoniaque ; de l’huile empyreumatique , du charbon animal vu carbone azoté.

- On distingue les principes immédiats où les substances séparées des diverses parties ayant des caractères spéciaux , et Les produits immédiats formés de la réunion de plusieurs principes immédiats. Ces substances sont acides et neutres ou indifférentes : quant aux alcalis, on n’en rencontre qu’un seul, l’ammo-: niaque.

Les tissus des animaux renferment encore quelques matières entièrement minérales, telles que : phosphore, soufre, fer ; les acides phosphorique, acétique, carbonique ; des phosphates de chaux, de soude, de magnésie; des hydro-chiorates de soude, de potasse et d’ammoniaque ; des sulfates de potasse et de soude.

Parfois quelques matériaux dessubstances animales sont entièrement privés d’azote, tels le beurre, la cétine; d’autres, au contraire, paraissent avoir, en plus que les quatre corps simples primitifs , du phosphore et du soufre, telles la laitance et la matière cérébrale.

A. Action du feu : les matières animales exposées à une douce chaleur, au contact de l’air, se durcissent et se dessèchent, deviennent cassantes et inaltérables. Lorsqu’elles sont humides et soumises à une forte chaleur, elles bràlent avec flamme , en donnant pour résidu un charbon brillant et volumineux. Distillées, elles donnent les produits suivans : de l’eau hygrométrique, de l’oxigène et de l'hydrogène formant de l’eau ; de l’acide carbonique, de l'hydrogène et de l’azote formant de l’ammoniaque, puis du carbonate d’'ammoniaque ; puis de l’acide acétique, de l'acide.

( 516 ) hydro-cyanique, de l'huile, des gaz, de l’azote et du charbon dur, brillant et difficilement incinérable.

B. Action de l’eau : les matières animales ou se dissolvent ou se gonflent dans l’eau : de 15° à 20°, elles s’altèrent et se putréfient. Si elles sont très-divisées et mêlées à des substances terreuses ou alcalines, elles se décomposent lentement à l'air, et donnent de l’eau, de l'acide carbonique et de l’azote.

Action des acides : Yacide nitrique agit sur les matitres animales en dégageant d’abord de lazote, formant de l’acide oxalique, puis l’amer de Welther. Cette dernière substance est jaune, d’une amertume insupportable, cristallisable , et, combinée avec des bases alcalines, détonne bruyamment. Cet amer, traité par l’acide nitrique, donne l’acide carbazotique formé. de carbone, 31,5; d’azote, 14,7, et d’oxigène, 53,8 : tous les carbazotates sont jaunes, fusent et détonnent.

Action des alcalis : à la température de 15° à 20° les dissolvent : aidés de la chaleur, ils les décomposent et en forment des savons. En calcinant les substances animales desséchées, on forme des cyanures alcalins,

1°. Le SANG. |

Le sang est artériel ou veineux, coloré ou incolore

Le sang humain est rouge-brun; odeur fade; saveur un peu salée; pèse 1,052; retient 906 p. d’eau sur 1000 : l’oxigène le rougit ; l’azote lui donne un aspect rouge-brun; l’hydrogène le rend brun-verdâtre; le gaz sulfureux brun-noir, le chlore brun-noirâtre. Exposé à l’air, le sang se prend en masse appelée cruor ou caillot, laissant suinter un liquide visqueux nommé ! sérum ou albumine : plus des phosphates de chaux, de! magnésie, du sulfate de potasse, des carbonates de soude et de chaux, du sous-phosphate et des chlorures » de potassium et de sodium.