Albumine ( celle de l’œufest la plus pure

Matière visquense, tenace, filante ; insipide, odorante par le chauffement ; verdissant le sirop de violettes, retenant un peu de soufre; miscible à l’eau en ! toute proportion. Se coagulant par la chaleur ( car. essentiel }; coagulée par l’alcohol, les acides nitri-! que et sulfurique faibles, et moins par l’acide hydrochlorique, (Ce dernier, à la dose de six fois son poids,

la dissout entièrement et devient bleu-violâtre.) Est dissoute par les alcalis; précipitée par letannin, neutralise l’action vénéneuse des solutions de sels de cuivre et le deuto-chlorure de mercure. $e décompose à l'air chaud et humide : elle est formée de carbone, 52,88 ; d'azote, 15,70 ; d’oxigène, 25,87, et d’hydrogène, 7,54.