L’ache odorante, apium graveolens, L
Bisannuelle, glabre, feuilles pinnisectées, à sommets trisectés, à lobes cunéiformes dentés et incisés au sommet ; hab. les marais de l'Europe, et les Iles Malouines.
Racines (api radires , off. ) blanches, fusiformes, rameuses, charnues, à odeur forte et fragante, à saveur aromatique.
Semences petites, planes ou convexiucules, pentangulées, aromatiques, à saveur stimulante, chaude.
Us. Echauffant ; on faisait une conserve avec les tiges, et un sirop avec les racines , qui entrent dans les cinq racines apéritives : les tiges blanchies sont man-
gées en salade.
Obs: Le céleri-rave ( apium rapaceum ; Miller, ) est un aliment agréable : il en est de même du céleri ( apium dulce ou apium celleri, Gérin. ) dont on fait des salades stimulantes ; ses semences entrent dans la thériaque ; cette plante contient ( Vogel }: de l’huile volatile incolore, odorante ; de l'huile grasse mêlée de chlorophylle, du soufre , de la bassorine , de la gélatine tremblante , une matière brune extractive ; une matière gommeuse ; beaucoup de nitrate de potasse et de l'hydro-chlorate de potasse.
4. Le persil, petroselinum sativum, Hoffm. et Koch., apium petroselinum, L.
Bisannuel; plante à tiges et feuilles d’un vert lustré, les tiges droites, rameuses, à involucelles filiformes ; hab. les rochers ombragés de la Sardaigne, du Levant; cultivé.
Tiges glabres, striées, à feuilles inférieures cunéiformes, les supérieures linéaires, à odeur forte, à saveur chaude et agréable.
| ( 383 Racines fusiformes, él ET grosses comme Île doigt, à rides circulaires, parenchyme blanc, charnu, à médulinum jaune, aromatique.
Semences petites, glabres, à 5 arêtes, à 5 angles, saveur chaude, odeur de térébenthine.
” Us. Condiment, les racines sont sudorifiques, antisyphilitiques, les semences stimulantes, les feuilles résolutives.
Obs. Le pentacrypta atropurpureà de Lehman , qui croît au Mexique , à l’odeur et le goût du persil, *
Nota. Le faux amome , sison amomum , LL. , eroît en France; ses graines ovoïdes et striées , odorantes , faisaient partie des semences .carminatives mineurés ; l’ammi, sison ammi, L, ( ammiveterum , ph.) qui provient du levant , et qu’on cultive en Portugal, à des Semences ovées , sillonnées , grisâtres , amères , peu aromatiques , ‘jadis employées cornme carminatives, et contenant de l’huile essen-
tielle : cet ammi est sans doute le péychotis verticillata de Duby ; les semences de l’emmi majus de Linné ont été employées dans la thériaque ; l'ammi visnaga de Lamk.a les pédoncules de son ombelle employés à faire des cure-dents ; le carvi ( caregnge %, L.) plante bisannuelle des montagnes du midi de l’Eui.‘, donre des semences ovales-oblongues , striées , un peu recourbées, , réu- ‘nies le plus souvent deux à deux, de couleur brune, à striures moins colorées , de saveur âcre, aromatique , poivrée, donnant ‘une huile essentielle citrine, suave; le carvi a été très-employé ‘comme carminatif, et, dans plusieurs pays ses grains se placent dans les friandises ; les racines sont édules, inusilées aujourd’hui ; le carum bulbocastanum, Koch, a des racines tubéreuses , noires en dehors , blanches en dedans , féculentes et alimentaires, qu’on a employées contre l’hématurie ; les #ypleurum sont, dit-on, asirin- ‘gens ; on emploie au Cap la bourre soyeuse des feuilles pour s’en servir en place d'amadou; le gZ des Hottentots est une liqueur enivrante faite avec le Zettenstenia pyrethrifolia de Chamisso ou * henanthe inebrians de Thunberg ; la racine de l’annisorkiza capensis’, Cham. àl’odeur d'anis ; l’ekracleum spondylium a ses racines sucrées; Sa tige est alimentaire au Kamtschatka.
