SUBSTANCES ORGANISÉES

■s milliers de substances élaborées par les végétaux, jelques-unes qui ne sont ni cristallisées ni volatiles, r conséquent, n'ont pas trouve place parmi les e&liques dont nous avons fait l'étude. Ces matières parmr ainsi dire, à la vie, etelles ont une certaine strucors elles ne se ressemblent pas dans toutes leurs elles ont un volume à peu près déterminé ; plusieurs nt parleur intérieur, comme l'amidon, ésigne sotis le nom de substances organisées, réseru de substances organiques aux corps définis que nous iés dans la chimie organique. Ces matières jouent un lérable dans le règne végétal parce qu'elles forment u tissu des végétauK, comme la cellulose, ou qu'elles :'ent dans la plupart de ces tissus, comme l'amidon, . la gomme.

CELLU1X)3E.

squ'on examine au microscope un végétal très-jeune, il est formé de cellules et de vaisseaux minces et dia-

mplis de sucs divers. La matière constitutrice de ces ppelée celhtlose. La moelle de sureau, le coton, le paeux linges en sont presque exclusivement formés, hydrate de carbone; la formule C"H"0" lui est atirdinoire, mais liiute autre formule multiple est auKsi ble. Cette formule représente simplement le rapport rois éléments.

enir la cellulose pure on traite le coton, le linge, etc., utions alcalines étendues , on les lave, on les soumet de l'eau chlorée làible, enfin on épuise sur ces corps i divers dissuivants, eau, alcool, élher, acide acétique, .tîêre est solide, amorphe, insoluble. Elle se détruit n donnant du charbon et de nombreuxgazou liquides it. Broyée avec de l'acide sulfurique monohydraté, sans ae colorer un liquide visqueux, qui renferme e matière insoluble douée de la propriété caractérisrnidon : elle se coliireeri bleu par Viot\e.Ç.\\oixto-n.-