ALBUMINE. FIBRINE

tion albumineuse : ce phénomène parait se passer dans le sang.

Lorsqu'on place dans un appareil dialyseur (M. Schutzenberger) de Talbumine cuite dissoute dans la potasse et qu'on ajoute à ce liquide de l'acide acétique, l'acétate de potasse et l'acide acétique traversent la membrane et l'albumine reste, mais elle a passé à l'état soluble.

D'après M. Melsens l'albumine du sang présente quelques différences avec l'albumine de l'œuf.

Fondue avec un alcali , elle dégage de l'ammoniaque et produit deux composes que l'on rencontre dans l'économie animale, la leucine et la tyrosine, et qui sont aussi des produits du dédoublement des matières du second groupe.

Globuline. — On donne ce nom à la matière azotée soluble du cristallin de l'œil. Berzélius la croyait identique avec la substance qui forme les globules du sang, mais M. Lehmann a démontré que le composé retiré des globules du sang peut cristalliser, tandis que la globuline du cristallin ne cristallise pas. La globuline est une modification de l'albumine ordinaire, dont elle se distingue par deux caractères : elle est précipitable par un courant d'acide carbonique, elle se coagule à OS*.

La coagulation de l'albumine par l'alcool, le tannin et la chaleur, la formation d'une sorte de réseau qui remplit tout le liquide et qui précipite au fond toutes les matières en suspension et certaines substances dissoutes explique l'emploi des blancs d'œufs pour le collage du vin et la clarification des sirops, et l'utilité du sérum du sang pour la défécation des jus sucrés.