ACIDITÉ DU SUC GASTRIQUE
M. Schmidt s'appuie sur les expériences suivantes. Il dose la quantité de chlore contenue dans un poids connu de suc gastrique au moyen du nitrate d'argent, et il détermine les bases contenues dans ce suc. Or la quantité d'acide chlorhydrique correspondant au poids de chlore déterminé par l'analyse s'est toujours montrée plus grande que celle qui est nécessaire pour la neutralisation des bases : il en a conclu qu'il existe de l'acide chlorhydrique libre dans le suc gastrique.
De plus, ayant déterminé la quantité d'acide libre en saturant le suc par une base titrée, il a constaté que l'acide libre est à peu près égal au poids d'acide chlorhydrique en excès résultant du dosage précédent.
On trouve généralement de l'acide lactique dans ce suc. On en rencontre notamment chez le mouton et chez les herbivores; il paraît n'être pas un produit normal, mais provenir de ^'alimentation féculente. On y a signalé aussi quelquefois l'existence de l'acide butyrique et celle de l'acide acétique.
Il est difficile d'admettre que l'acide chlorhydrique soit à l'état de Hberté absolue, car le carbonate de. chaux n'enlève pas Complètement l'acidité au suc gastrique, et si l'on soumet ce suc ^ la distillation , l'acide chlorhydrique ne distille que dans les ^lerniers produits. On s'accorde généralement à penser que l'aide est combiné à une substance azotée qui le retient d'une 6içon peu stable, et qui masqué en partie ses propriétés. ^n a d'ailleurs établi d'une façon directe que les matières ^buminoïdes s'unissent avec les acides minéraux et donnent des <^mposés doués d'une réaction acide qui ont perdu certains caractères des acides libres. L'acide joue un rôle important dans la dissolution des principes albuminoïdes, car, d'une part, MM. Bou- ^hardat et Sandras ont établi que l'eau contenant un demi-mil- Uème d'acide chlorhydrique dissout la fibrine et le gluten; i'autre part, si l'on sature l'acidité du suc gastrique par une ^ase, les substances albuminoïdes ne s'y dissolvent pas , et il *\iffit d'ajouter à ce suc impuissant quelques gouttes d'acide Minéral, ou même d'acide acétique ou lactique pour le rendre ^pable de dissoudre les matières albuminoïdes. Parmi les Mîides, l'acide chlorhydrique et l'acide lactique semblent doués i'une efficacité plus grande.
L'acide chlorhydrique libre du suc gastrique provient vrai- ^mblablement des chlorures,
NaCl + HO = NaO + H Cl.
