ANALYSE DU UQUIDE D*HYDROPIQUE

Albumme 2,38

Urée 0,42

Chlorure de sodium 0,81

Carbonate de soude « 0,21

Phosphate de soude avec deà traces de sulfate de

soude 0,06

Substance muqueuse 0,89

Eau....... 95,23

100,00 (M. Marchand.)

SÉROSITÉ DES VÉSIGATOIRES^

Albumine coagulable. i 5»25

Albumine plus soluble dans l'eau ....;».... 0,50

Sels. . . . i * » i . . . . 0,^6

£aii....t«.....t ...* 93,99

(Braudes el ^e\nv^\»CL.^

•épare ea deux couches :

m des globules, elle cons- XI liquide blanc , légère-

âge énergique et prolongé

du liquide et l'on obtient

t formés de plusieurs prin-

, la margarine serait trèsarine , de la palmitine, de la

jverses substances, itont les

tudiée précédemment (348) :

très une nourriture azotée

osphates et surtout du pliosne s'y trouvent pas.

solidement sa réaction alcae alors. Cet effet est dil A de itanément dans le lait. Il est lée sous le nom de fermentait la matière qui se transforme; t de la substance protéiqtic.

^ine et la matière grasse ; le m le nom de petit-lait.

fslient la caséine en dissolu- Ipserre du lait pendant un |nes millièmes d'un bicarbu- ^caillesi on l'additionne d'o-

i de substances possèdent