COMPOSITION DE LA CHÂIB MUSCULAIRE

1I08CLE8 PBCTOBAUX.

Homme. Femme.

Eau ; 72,46 74,45

Fibre musculaire, yaisseaux, nerfs 10,83 15,54

Graisses 4,24 2,30

Substances extractives 2,80 3,71

Tissu cellulaire 1,92 2,07

Albumine soluble 1,76 1,93

(M. de Bibra.)

La chair musculaire fournit de 2 à 8 pour 100 de cendres, formées surtout des phosphates alcalins et terreux ( 80 à 95 pour 100) ; on y trouve aussi du chlorure de sodium et du sulfate de soude.

Le bouillon, produit de la coction de la chair musculaire arec de Teau, contient, d'après M. Chevreul,

Eau 988,57

Substances organiques desséchées dans le vide. . . 12,70 Sels (phosphates, sulfates, chlorures à base de potasse, soude, chaux, magnésie et oxyde de fer}. 3,23

412. Gréatine, C*H* Az'O^ Gréatiiiine. Sarcosiiie. D'après M. Liebig,

la chair musculaire de bœuf renferme 0,69 créatine.

» » cheval 0,72 »

Pour préparer la créatine on épuise la chair hachée atcc de l'eau froide et on évapore les eaux. La liqueur filtrée et très^ concentrée fournit la créatine.

Ce corps se présente en aiguilles incolores, sans saveur ni odeur, solubles dans 74 parties d'eau froide, et très-soluWcs dans l'eau bouillante.

Par ébullition avec les acides énergiques elle fournit de la créatinine,

HCI + C8H»Az»0* = H^G» + C«H^Az»02,Ha

chlorhydrate de créadniiie.

Ce chlorhydrate décomposé par l'oxyde de plomb donne la créatinine, substance cristalline, alcaline, plus soluble que la

SARCOSINE. ACIDE INOSIQUE. 715

créatinedans l'eau et dans l*a1cool. La créatinine est susceptible de régénérer la créatine.

Lorsqu'on fait bouillir la créatine avec un excès de baryte, tant qu'il se dégage de l'ammoniaque il se produit une autre matière^ nommée la scercosine :

H^O» + C^H'Az^O* = C^H^Az^O^ + C^H^AzO*.

• urée. sarcosine.

Ce corps cristallise en prismes du système rhombique, incolores, très-solubles dans l'eau , peu solubles dans l'alcool et insolubles dans l'éther. La sarcosine fond au dessus de lOO®, elle est volatile. Ce corps, isomère avec l'alanine (268), possède les caractères de la glycocoUe et de ses homologues.

413. Acide inosique. L'eau mère de laquelle on a retiré la créatine est acide, et répand l'odeur de bouillon. Ce liquide traité par la baryte fournit par l'évaporation des cristaux nacrés d'inosate de baryte, et la liqueur retient de Tinosite.

L'acide inosique a pour formule C*® H' Az' 0".