TISSU MUSCULAIRE
Ces idées sont vraisemblablement exagérées ou tout au moins ne sont pas démontrées; mais il est probable que ces transformations se font ainsi dans un grand nombre de circonstances.
Tissu musculaire. — L'étude des muscles paraît donner gain de cause à cette dernière manière de voir, car ce tissu a pour élément essentiel une matière fibreuse qui,, si elle n'est pas tout à fait identique à la fibrine du. sang, n'en diffère que par des caractères de détail : c'est la musculine (347). Pour obtenir cette matière on épuise la chair musculaire par l'eau jusqu'à ce que le résidu soit incolore et sans saveur. L'analyse de la chair musculaire du bœuf donne des nombres très-rapprochés de ceux que fournit celle de la fibrine retirée des animaux et des végétaux.
On a annoncé dans la fibre l'existence d'une autre matière azotée^ non soluble dans l'eau acidulée par l'acide chlorhydrique, qui ferait comme une sorte d'enveloppe autour des fibrilles des muscles; on l'a désignée sous le nom de sarcolemme. Cette substance ne fournit pas de gélatine par l'action de l'eau bouillante.
La fibre musculaire n'^st pas, à beaucoup près, le seul élément de tissu des muscles. On y trouve des tissus adipeux et cellulaires, des nerfs, des vaisseaux lymphatiques et sanguins. Le tout est imprégné d'un liquide acide contenant des sels et notamment des phosphates; de l'acide lactique, des lactatcs; des matières grasses encore mal définies; de l'albumine, de la caséine, et diverses substances organiques appelées lacréatine, la créatinine, l'acide inosique, l'inosite, lasarcosine, la sarkinc, et la xanthine. Ce liquide est coagulable par la chaleur, coloré en rouge ; il doit son acidité à de l'acide lactique et surtout à du phosphate acide de potasse, KO 2 HO, PhO*, qu'on retire des muscles en les épuisant par de l'alcool dilué. Ce sel est beaucoup plus abondant chez les animaux dont le système osseux est bien développé que chez les animaux mous : ce qui porte à admettre que le phosphate de chaux des os, 3 CaO, PhO", se forme dans l'organisme par l'action du phosphate acide sur le carbonate de chaux.
On admet généralement qu'il existe dans les muscles un acide spécial, qu'on a nommé Y acide otéophosphcriqtie, et que cet acide est combiné à la soude.
D'après M. Dubois Reymond les muscles n'auraient de réaction acide qu'aprèà^ la mort, et tant qu'ils sont contractiles leur réaction serait faiblement alcaline.
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