TRANSFORMATIONS DES ALIBIBNTS DANS LE CORPS

Nous savons qu'il y a trois classes d'aliments : les matières albuminoîdes, les féculents, et les graisses.

380. Transformations des matières protèiqnes. — On avait admis que les matières albuminoîdes ne sont pas modifiées dans le corps, qu'elles sont simplement fixées dans les tissus et qu'elles n'interviennent en rien dans le phénomène respiratoire. Le nom d'aliments plastiques, donné à ces corps, peint parfaitement cette manière de voir. D'autre part , on pensait que les corps gras et féculents ont pour rôle unique de produire le phénomène respiratoire : de là le nom d'aiiments res^ piratoires sous lequel on les désigne. Nous avons déjà fait observer que cette opinion est trop exclusive ; l'acide carbonique et l'eau sont les produits principaux , mais non pas les produits uniques exhalés. 11 s'en forme d'autres, l'urée, l'acide urique, et ces substances sont azotées; il s'échappe même dans le gaz exhalé par les poumons une certaine quantité d'azote libre. 11 est un fait certain, c'est que la trame des tihsus ani-