GÉLATINE. OS

régime et qu'une addition de bouillon en petite quantité à ce régime le rend susceptible d'entretenir la santé et de développer le corps.

La gélatine pure, C"H*°Az*OS desséchée est incolore ou à peine jaunâtre, élastique, insoluble dans l'alcool et dansTéther. Elle se gonfle dans l'eau froide, et se dissout dans Teau bouillante. Elle dévie à gauche le plan de polarisation de la lumière. La solution, en se refroidissant, se change en une masse gélatineuse, à moins qu'elle n'ait bouilli longtemps avec de l'eau, 1 pour iOO de gélatine suffît pour former une gelée. L'acide sulfurique la transforme en glycocoUe (269). Elle forme avec le tannin un composé insoluble et imputrescible; cette action est la base du tannage : la peau très altérable est changée en cuir, qui est inaltérable. Cette matière qui a les plus grandes analogies avec la chondrine en diffère en ce qu'elle ne précipite pas par les acides, Talunet les acétates de plomb.

On substitue le plus souvent aujourd'hui à la colle de poisson (349) la gélatine plus ou moins pure dont nous avons indiqué la préparation (349) et dans ce paragraphe.

41 7. Étatspathologiques. — Dans l'arthrite ou goutte, les articulations s'incrustent de concrétions, appelés càkuU arthritiques.

Concrétions arthritiques.

Eau 10,3

Matière aaimale 19,5

Acide urique 20,0

Soude 20,0

Chaux 10,0

Chlorure de potassium 2,2

— de sodium 18,0

100,0 {Sébastien.)

L'exotose est une affection dans laquelle des tumeurs osseuses se développent sur les os. Voici une analyse due à Lassaigne:

Cl envi- ExotoM. roonanL

Substance organique 46,0 41,6

Phosphate calcaire 30,0 41 ,6

Carbonate calcaire 14,0 8,2

Sels solubles 10,0 8,6