ALIMENTS

Bœuf (maigre).

— (très gras

— (moyen-gras)

— cuit

— rôti

Veau cru

— rôti

Poulet

Pigeon ,

Œuf entier

Blanc de l'œuf

Lait entier

— écrémé

Crème

Beurre...

Promage frais.

— gras

— maigre

Lard gras

— maigre

Brochet

Carpe....

Poudre de viande ,

Pain blanc

— noir ,

Pomme de terre

Riz

Bière (de garde)

Koumys

Vin rouge

— blanc

ALBUMINE p. 100.

. HYDRATES DB CARBORB.

1,0 (Alcool 4»-5») ( id. 2,0)

SUPPLÉMENT

des principaux aliments, et permet, par des calcals très simples, d'établir un régime alimentaire suffisant, mais variable suivant les circonstances.

Des aliments que nous ingérons, une partie passe toujours non assimilée dans les fèces. Les variétés d'albuminoîdes les pins assimilables sont celles de la viande, des œufs, du fromage, Talbumine de la farine de blé et de riz; lalégumine Test beaucoup moins. Les hjdrocarbonés, sauf la cellulose, sont absorbés presque complètement, tandis qu'une grande partie des graisses passe dans les fèces.

Il est des circonstances pathologiques où Tabsorption intestinale s'effectue dans de mauvaises conditions; ainsi dans les cas de diarrhée, de rétention de la bile, Tabsorption des graisses est trèsiosuffisaote.

Les chiffres suivants représentent, pour quelques