ET LEURS PROPRIÉTÉS

[L*alcool est, comme on le sait, un des produits du dédoublement du sucre sous Tinfluence de certains ferments, et parmi les matières mises en œuvre par le distillateur pour la fabrication de ce produit, les unes renferment le sucre tout formé (betteraves, topinambours, mélasses), tandis que la combinaison chimique alcoolisable (la matière amylacée : fécule, amidon) des autres substances (pommes de terre, grains) doit, pour donner de Talcool, être préalablement convertie en sucre.

Les matières premières de la distillerie agricole ou industrielle peuvent donc, d'après cela, être divisées en deux groupes : V les matières amylacées et 2"* les matières sucrées.]