Des défectuosités dans la conduite de la fermentation

Analyse de moûts fermentes 558

B. Fabrication de f alcool avec les matières sucrées 561

I. Contrôle de la fabrication de falcool avec les betteraves 561

Surveillance du jus, 561 ; surveillance de fépuisement des cossettes et de la pulpe, 564 ; eaux de vidanges des diffuseurs, 566 ; surveillance de la fermentation, 566 ; contrôle de la distillation, 567.

Contrôle de la fabrication de falcool avec les topinambours .... 568

II. Contrôle de la fabrication de falcool avec les mélasses de betteraves. 568