Froment

Le froment, dont la composition moyenne a été indiquée à côté de celle de Tavoine, joue dans la distillerie, en Allemagne et en France un rôle tout à fait secondaire, tandis que dans d^autres pays il est assez fréquemment employé, aussi bien comme matière de la préparation des moûts que de celle du malt.

Dans ces derniers temps, on a appris à apprécier le malt de

froment comme excellenle matière première dans la fabrication de la levure pressée et spécialement dans la préparation de la levure par la méthode d*aération.

Le maïs offre pour le distillateur une importance beaucoup plus grande que le froment.