PREFACE DU TRADUCTEUR

Bien que notre littérature technique soit déjà pourvue de nombreux traités sur la fabrication de Talcool, nous n'avons cependant pas hésité à entreprendre la traduction du Manuel de distillerie de M. le professeur M. Bûcheler, parce que nous avons trouvé dans cet ouvrage une précision et une clarté qu'on rencontre rarement dans les publications de ce genre; ces précieuses qualités tiennent surtout à la grande expérience acquise par Fauteur durant sa longue carrière de Directeur de l'Institut technique de distillerie de Weihenstephan (Bavière). En outre, comme on le sait, les sciences progressent rapidement et des découvertes nouvelles viennent contribuer chaque année au perfectionnement des industries chimiques, parmi lesquelles celle de l'alcool a, sous ce rapport, été dans ces derniers temps une des mieux partagées ; cette considération suffirait à elle seule pour justifier la publication du présent ouvrage.

L'édition allemande du Manuel de distillerie ne comprend que le traitement des substances amylacées (grains et pommes de terre), incomparablement plus difficile que celui des matières sucrées et qui en Allemagne, par suite des conditions fiscales, sont les seules matières premières de la fabri-