PREFACE DU TRADUCTEUR

ool. Pour correspondre aux conditions de noli'e maie, nous avons introduit dans notre traduction des matières sucrées (betteraves, mélasses, ), qui sont traitées en France par un grand stîllateurs. De plus, les appareils distillatoires nagne n'étant guère employés chez nous, il nous r aussi la description des dispositifs les plus s nos usines. Toutes ces additions sont interïs différents chapitres de l'ouvrage et placées

M. le professeur BUcbeler étant surtout destiné !S agricoles de l'Allemagne, qui ne fabriquent 1 brut, l'épuration ou raffinage de ce dernier pas décrite. Nous avons donc dû remplir cette )ar l'addition d'un chapitre sur le rafRoage de . IX).

avons décrit, également dans un chapitre par- . VII) , le tout récent procédé de saccharification ion des matières amylacées par les mucédinées. e procédé, imaginé par Collette et Boidin, on industriellement la fermentation en vase clos, l'abri des germes étrangers, condition qui seule mîr des flegmes aussi riches que possible en 3Ût. Ce mode de traitement des substances \ incontestablement la plus belle et la plus pplications industrielles de la science créée par ;ur, de la microbiologie.

i que l'intelligence du texte est beaucoup facilitée s qui l'accompagnent et dont le nombre a été

PHEFACE DU TRADUCTEUR vu

presque doublé, en raison des additions que nous avons faites.

L'ouvrage du savant professeur de Weihenstephan, tel que nous le présentons aux distillateurs, se trouve donc notablement augmenté, et, nous le croyons du moins, autant que possible au niveau de la science actuelle ; nous espérons que sous cette forme il sera favorablement accueilli et qu'il pourra rendre quelques services à tous ceux qui s'occupent à un titre quelconque de la fabrication de l'alcool.

D*" L. Gautier.

Ifelle (qeux-Sè?res), août 1899.