Riz

[Le riz constitue une excellente matière première pour la fabrication de l'alcool. Sa composition qualitative ne diffère pas beaucoup de celle des autres grains. Voici, d'après Kônig , quelle est la

• Voy. Comptes rendus du deuxième Congrès international de chimie appliquée, t. I, p. 583. Paris. 1897.

composition quantitative moyenne du riz non décortiqué et du riz décortiqué :

Riz non décorliqué. Riz décortiqué.

Eau 9,55 13,41

Matières azotées 5,87 7,85

Matières grasses 1,84 0^63

Substances extractives doq azotées. . . 75,85 76,75

Ligneux 5,80 0,63

Cendres 1,09 1,01

Parmi les nombreuses espèces commerciales de riz, on n'emploie pour la fabrication de l'alcool que celles qui ne sont pas tout à fait blanches et dont les grains sont petits, parce qu^elles sont d'un prix moins élevé. On peut aussi se servir dans le même but des grains brisés des meilleures espèces, ainsi que des déchets de la décortication et du polissage du riz, produit auquel on donne en Italie le nom de rizina.

En Italie et en Espagne, on traite de grandes quantités de riz récollé dans ces pays. Le riz fournit une eau-de-vie fine, aromatique (désignée sous le nom d'arack); lorsque le grain est cuit sous pression, le produit obtenu est plus riche en fousel'et son goût est par suite moins agréable.

Dans les localités où le riz est préparé pour le commerce, c'està-dire décortiqué et poli, par exemple dans les villes maritimes où il se fait un commerce important, on peut se procurer les déchets de celle préparation et les employer avantageusement pour la fabrication de Talcool, soit seuls, soit mélangés avec d'autres matières amylacées. La valeur de ces résidus dépend naturellement de leur teneur en amidon, qui est très variable. Voici, d'après Maergker, les résultats de trois analyses de balles de riz, qui ont été faites à la

station de Halle :

i II m

Eau 9,72 10,64 10,00

Matières grasses 12,02 15,36 17,28

Cendres 8,60 10,98 11,74

Matières protéiques 11,56 11,31 13,94

Ligneux 7,23 11,97 10,83

Amidon 47,02 34,49 30,82

Matières extractives non azotées . . . 3,85 5,25 5,39

Comme le montrent ces analyses, ces produits se distinguent tout spécialement par leur teneur grande en matières grasses.]