Dari

Le dari {Sorghum tartaricwn)^ aussi nommé dhura, sorgho, millet de Guinée ou de nègre, est également traité çà et là dans TAllemagne du Sud et en France comme succédané du maïs, avec lequel il offre certains rapports; le moût de dari fermente tranquillement et n'exige pas qu'on laisse dans les cuves au-dessus de sa surface un grand espace vide. La teneur en matière grasse du dari oscille, en effet, entre 3 et 4 p. 100; elle n'est donc inférieure à celle du maïs que de 1 p. 100 environ. Le Jari contient en outre :

Amidon entre 60 et 66 p. iOO

Eau 12 et 14 —

Sucre environ 1,5 —

Dans sa patrie, surtout en Egypte , le dari moulu est employé pour préparer du pain, et ses feuilles et ses tiges constituent un fourrage très apprécié. Le dari provenant d'Egypte offre une couleur brun noir et son enveloppe est assez épaisse ; celui de provenance syrienne se distingue par un grain petit et son enveloppe blanche. La couleur du dari de l'Afrique du Sud se rapproche plus du gris.

Le dari est souvent mélangé avec une assez grande quantité de poussière, de saletés et de petites pierres et j'ai fréquemment observé dans mes analyses 5 à 10 p. 100 d'impuretés, qui (la poussière surtout) font écumer fortement le moût pendant la fermentation et même encore pendant la distillation de ce dernier.