TRAITEMENT DU DARI

Le dariy très estimé depuis longtemps déjà en Belgique et en Angleterre comme matière première de la préparation des moûts, est aussi depuis quelque temps fréquemment traité en Allemagne. Les marchés de ce grain sont à Hambourg et à Mannbeim.

Les règles générales qui ont été établies pour le traitement du maïs conviennent aussi pour celui du dari. Seulement, la désagrégation du dari & petits grains est plus facile que celle du maïs. Les moûts de dari offrent la même forme de fermentation tranquille que les moûts de maïs et comme pour ces derniers, on n'a besoin de laisser qu'un petit espace perdu dans les cuves de fermentation. L'alcool de dari se distingue par sa pureté et une saveur agréable particulière, ce qui est important pour les distilleries qui produisent de l'eau-de-vie qui doit être bue.