III . Conduite de la fermentation

Réfrigérants des cuves de fermentation 298

Réfrigérants mobiles 299

Rafraîchissement des moûts avec de Teau 309

Espace perdu des cuves de fermentation 310

Différentes formes de la fermentation 312

Fermentation des moûts de matières amylacées préparés par les

acides. * 317

Fermentation des jus de betteraves 318

Fermentation des jus de topinambours 321

Fermentation des mélasses 321

IV. La salle de fermentation et les cuves de fermentation 324