CORRESPOND

h lilrcs de niout

à litres de moul

degrés ceutrigadcs.

ai7«,5Û C.

degrés centigrades.

Cette table indique quel volume de moût à 17^,505 fournit 1 litre de moût aux températures comprises entre 63 et 18**. Si une quantité de moût mesurée à une température quelconque doit être convertie, on la multiplie par le facteur correspondant à la température à laquelle a eu lieu la mensuration.

Un exemple rendra plus facile Texéculion de ces calculs :

Degrés saccharométriques du moût filtré ... 26° Balling. 26osaccharom. x le quotient 0,90 = 23,4 p. 100

de sucre = 2i,06 kg. d'amidon.

Volume du moût sucré mesuré à 20° 5000 litres.

Volume corrigé à 17«,b0 4997,5 —

Après déduction de 2 p. 100 de drèche .... 4 897,5 —

4 897,5 litres à S6<^ Balling = poids spécifique

de 1,111 5 441,12 kg. d'amidon.

5 441,12 kg. de moût dépelé avec 21,6 p. 100

d'amidon 1 175,25 — —

200 kg. de malt vert pour la levure à 40 p. 100. 80,00 — —

Soit en totalité 1 255,28 kg. d'amidon.

On a retiré 765,72 litres d'alcool.

Ce qui correspond à un rendement par 100 kg. d amidon de 61 litres d'alcool.

La méthode dont nous venons de donner un exemple fournit, si Ton a soin d'effectuer les corrections nécessaires , des résultats d'une exactitude suffisante ; comme on Ta déjà dit précédemment, elle se recommande surtout pour les calculs de rendement des moûts de pommes de terre.

Le calcul de Tamidon des moûts se fait encore plus simplement d'après les indications du saccharomètre avec l'aide de la table suivante (p. 253) :

La capacité de la cuve s'élève, par exemple, à 2 300 litres. On a laissé 8 cm. d'espace libre (1 cm. = 20 litres). L'espace libre s'élève par conséquent à 160 litres et la quantité du moût à 2 300 — 160 == 2140 litres. En admettant une teneur en drèche de 3 p. 100, il faut, de la quantité de moût 2140 litres, retrancher encore 64,2 litres. Il reste par conséquent 2 075,8 litres de moût filtré.

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