Manuel de l'amateur de truffes, ou l'art d'obtenir des truffes, au moyen de plants artificiels, dans les parcs, bosquets, jardins ... publié
Nous étions entrés, il y a quelque temps , dans le succulent tnagasin de M. Chevet, si connu des gourmands des quatre parties du monde, lorsque nous aperçûmes la maîtresse de la maison discutant avec deux individus, aussi différens d’allure que de yêtemens.
L’un possédait unemine réjouie,
un teint fleuri , tel que Teniers en a donné à quelques-uns de ses joyeux buveurs, un ventre rebondi
et un pardessus marron ,, qui 1 sortait des ateliers de l’un de nos tailleurs de la rue Yivienne.
L’autre avait le teint couleur de feuille morte, l’œil éteint par les veilles et les méditations, la tète chauve et le corps enveloppé d’un habit noir à demi râpé vers les coudes.
Je m’aperçus que le premier était un gastronome, et le second un pauvre diable d’auteur :
Le gastronome , flairant ün énorme dinde truffé.
Voilà une belle pièce, et des truffes qui ont un parfum,...
Madame Chevet.
Vous savez bien que nous ne tenons ici que des comestibles de première qualité ; Dieu merci, la réputation de notre maison est faite. ' ’
Le gastronome.
C’est vrai, madame Chevet, c’est vrai ; et ces truffes au vin, combien la livre ?
Madame Chevet.,
Sept francs; comme cela nous coûte. *
Le gastronome.
Quelle conscience! Vous m’en donnerez deux livres , madame
Chevet. >
• L’auteur. .
Sept francs! quand pour deux francs on pourrait en avoir un demi-
boisseau , si l’on voulait me croire.
Le gastronome.
Madame Chevet, qu’est-ce qu’il
dit donc là ï le brave homme?
deux francs.
L’auteur.
Oui, deux francs, et aussi bonnes
que celles-ci. ■ *
Madame Chevet. r
Aussi bonnes que celles-ci. Monsieur, faites attention que
Le gastronome.
Deux francs le demi-boisseau f...
le passage de la mer Rouge me paraît moins étonnant.
. Hauteur. . .. .
C’est pourtant comme j’ai l’hon-
neur
(Vj )
Madame Chevet , V interrompant
Monsieur devrait bien alors nous donner son secret?
L’auteur, tirant de sa poche une truffe enveloppée dans du papier.
Que pensez-vous de cet échantillon ?
Le gastronome , après avoir Jlairè /' le tubercule.
O divin arôme ! quel fumet !
Madame Chevet.
Le parfum n’est pas mauvais...'.
mais
( vij )
Le gastronome.
Voilà l’échantillon de ces truffes
à deux francs ?„.. Envoyez-m’en au-
jourd’huimême,mon chermonsieur
dix, quinze, vingt boisseaux; je veux donner des indigestions à tous mes amis.
Madame Chevet.
Mais est-ce bien du Périgord ?....
L’auteur.
Du Périgord ? Non ; cette truffe vient de mon jardin ; un plant artificiel , rue Culture-
Sainte- Catherine ; de quatre pieds carrés
Le ^astronome.
Rue Culture-Sainte-Catherine!...
Au Marais! de plus fort en
plus fort ! ’
Madame Chevet.
Monsieur plaisante, assurément.
L’auteur.
C’est aussi vrai que je vous le dis, Madame.
Le oastrqnqme.
il ‘ J Gerit idtkis, deux cents lotiis de votre sécrét !
( ix ) ■ . •
L’auteur.
Ge n’en est pa6 un , il est connu depuis plusieurs années en Allemagne; on y a établi des truffières partout; aussi on fait venir des truffes à Vienne comme on cultive les pommes de terre à Paris.
Le gastronome, lui sautant au cou.
Illustre savant! homme estimable! vous mériteriez des autels.....
si votre recette est à l’épreuve.
L’auteür.
Rien de plus simple; demain
faites- moi le plaisir, Monsieur, de
venir me trouver, je vous lirai ma dissertation sur les truffes ; et si en frappant du pied à terre vous n’en faites pas sortir des plants entiers comme Pompée des légions , je
f Madame Chevet.
M. Pompée?....
; . Le gastronome.
C’était un véritable gastronome, Madame , qui avalait cent douzaines d’huîtres avant un repas
Mais il est cinq heures , je dois dîner chez un candidat du collège de mon arrondissement; à la députa-
tion de la Seine. {A/ auteur.) À demain , mon cher monsieur; je serai chez 1 vous à midi précis... « Deux francs le boisseau !••••• Quel pas de géant cela va faire faire à la cuisine
française!
Madame Chevet, appelant l auteur qui sort.
Au revoir,. Monsieur, nous pour-
rons aussi faire des affaires ensemble; deux francs le boisseau!....
Le gastronome avait disparu, je laissai l’auteur gagner le jardin du Palais-Royal, je l’abordai; et apres
Favoir félicité sur sa précieuse découverte , je le priai de me laisser publier sa dissertation; il y consentit: voilà l’histoire de ce volume.
