Laitues d'hiver

Laitue passion ou de la passion. A la semaine sainte, elle forme sa pomme. Elle est très rustique j graine blanche.

Laitue petite crêpe. Elle pomme peu; on la préfère pour semer sous cloches, en hiver; graine noire.

Laitue petite nnire. Graine noire ; est une sous-variétc de la petite crêpe.

Ljaitue morille. Graine blanche, pomme grosse.

Laitue Bapauine. Grosse pomme; elle est de toutes les saisons. On sème les laitues d'hiver à commencer du iSaoÙlau 1 5 septembre ; on repi<(ue au commencement de novemi)re près un mur, et à l'arrivée desgelées on les couvre de fougère ou de paille.

4". Laitues à couper.

Toutes les laitues lultives du printemps, comme la gotte, cordon rouge, les crêpes, la laitue chicorée, la laitue épinard ou à feuilles de chêne. Celle-ci repousse, et on la recoupe.

On les sème toute l'année , l'hiver sur couche, et pendant les belles saisons en pleine terre ; elle ne s^ repiquent pas. On les coupe jeunes.

Mais pour avoir de la laitue en hiver, on sème l.i laitue petite crispe en octobre, près les murs, sou cloches ; on repique à la même exposition : on couvri de cloches aus premiers jours de décembre; on repique à la même exposition : on couvre de cloches fin d'août et au corumencemcnt de décembre ; on fait de petites couches avec du vieux fumier qu'on entretient chaud , et on y plante le plant le jilus fort, cinq par couche ; on couvre les cloches de fougère ou de paille. On consomme le plant les premiers jours de janvier et même plus tôt.

ae DiTision. Laitue longue ; on la nomme romaine ou chuori. Les feuilles sont lancéolées, droites, et forment des pommes allonge'es.

liomaine verte. Elle est de toutes les saisons; la graiue est noire.

Bonitiirie verte hdtit'e. Pour le printemps et Tele'; graine blanche.

Ronuiine grise maraîchère. Graine blanche ; elle est bonne pour le printemps et l'iiiver.

Romaine flagellée. Graine bl inche , bonne pour le printemps.

Jinnf.iine rouge cVhii'er. Graine noire.

lioniaine panachée ou sanguine. Graine blanche et graine noire, pour le printemps.

Romaine blonde maraîchère. Graine blanche, bonne pour le printenij)s.

On cultive les romaines ou chicons comme les laitues; mais lorsqu'elles ont acquis une bonne grosseur, on les lie pour mieux faire leur pomme.

On cultive pour l'hiver, de préférence aux autres laitues d'hiver, la romaine verte hâtive , à l'instar de la laitue crêpe, en obsei-vant (ju'il faut la laisser en pépinière jusqu'en janvier.

Lavande spic ou asjtic [lavandula spica, Lin. Labiées, didynamie gymnospcrmie ).

On multiplie de pieds éclatés le printemps et l'autonme , rarement de graines. Elle entre comme condiment dans la cuisine.

Mdche , doucette, bnursette , blanchette (valeriana locusta , Lin.; valerianella olitoria , MÉrAt. Valérianées et de la triandrie monogynie).

On en cultive trois, en comptant la souche et ses deux variétés, qui sont: la mâche des champs, la ronde, plus produclivc (|ue la première , et la grande mâche a la régence ou d' Italie. La première vient naturellement dans les champs; il suffit de l'y cueillir. On les sème toutes les trois à la volée, depuis la mi-aodt jusqu'en novembre. On donne un coup de râteau et on

recouvre la planche de terreau ou de boue des rues. On arrose souvent. Elles sont bonnes l'hiver : on cueille toujours les plus grosses les premières.

Mentlie vei'le {iiientha ■viridis , Liiv. Labiées et de la didynamie gymnospermie ).

Menthe des jardins. Jtlenlha gentilis , Lin.

— crépue. M. crispa, Lin.

— poivrée. 31. piperita , Lin.

— coq. l^anticeliim halsaïuitd , Lin.

On les nuilliplie de {^raines, et par la séparation des pieds, au printemps. On assaisonne les mels avec les feuilles de ces menthes. On les fiiit aussi entrer dans les salades. Les Anglais surtout les emploient ainsi; elles facilitent la digestion , et sont stomachiques.

Moutanle blnnclie [siiinpis nlba , Lin.); M. noire (siiKipis nigra , Lin. Famille des crucifères et de la télradynaraie siliqueuse).

On les sème très épais ; les jeunes feuilles sont mêlées aux salades, comme fourniture.

Morille covteslihle (phallus esciilentiis. Lin. ; niorchella esculenla, Persoon).

Ce champignon est très commun dans les forêts de la Lorraine, aux environs de Paris, et même de toute la France; partout on le mange; il est très bon. On le fait cuire sur le gril , et après on le mêle aux ragoûts. On l'entile avec une ficelle, et on le conserve dans un lieu sec pour le sécher et s'en nourrir l'hiver.

On pourrait le multiplier sur couche, comme les champignons comcsliblcs.

Oseille {rumex acetosa , Lin. Pclygonées et de l'hexandrie monogyuic).

A produit plusieurs variétés : oseille longue de Bellei'ille , large de Hollande , !i feuilles cloqut cs , cntpuc , ronde , vierge.

DE l'horticulteur. 2i3

On multiplie ces oseilles de graines, depuis mars jusqu'en octobie , en terre labourée profonde'ment, et fume'e. On les multiplie aussi de pieds sépares. A l'arrivée des gelées on les coupe près le collet , et on les recouvre de paille pour qu'elles se conservent l'hiver.

Oseille patience (^runiex ptitienCia , Lin.).

On multiplie de graines et en séparant les pieds ; telle est aussi bonne que l'oseille ordinaire ; on peut I la manger avec confiance.

'Oseille des bois, alléluia ou siirelle (o.ralis acetcisella, Lipi. Oxalidées et de la décandric pentagynie).

On sème de graines en terre bien meuble ou de l bruyère, et à l'ombre. On multiplie aussi de pieds sé- I parés. On arrose souvent.

C'est une nourriture saine, qu'on fait cuire parmLles autres légumes; elle entre aussi dans les salades.

l Perce- f lierre , passe-pierre , criihine mariliiiie , crèlc marine, bacille, herbe de Saint-Pierre , Jenoidl marin [crittwmin ntariliniuni , Lin. Ombellilèies et de la pentandtie digynie ).

Cette plante croît dans les inlersiiccs des rochers ildes bords des mers, où on la cueille lorsqu'elle •est très jeune, pour confire. On la sème à l'ombre, ;dans une bonne terre fumée; on arrose très souvent. ' On la coupe aussitôt qu'elle a ti'ois ou quatre centimètres. ]ïn hiver, on la couvre de paille. On la confit lavec vinaigre, cornichons, piment, poivre entier, ipetits melons , petits ognons blancs , etc. Elle excite 1 l'appétit à la manière des cîlpres.

Persil(^apiiim petroseliniint , L\x. Ombellifères et de la pentandrie digynie ).

Il y en a plusieurs variétés : le persil cnmniun, (jui est le type , \e frise, le nain très frise, ci large J'euille , de ^Naples , à grosse côte ou jicrsil-ccleri , le panaché, à ^grosse racine. J'en ai parlé aux racines potagères. On sème les persils pendant les trois belles saisons,

à la volc'e ou en rayons, terre bien laboure'e et fumée. On les coupe à mesure qu'ils ont cinq ou sis centimètres du hauteur, pour les avoir toujours tendres et conserver plus long-temps la persilière. On obtient les persils d'hiver en lus préservant des gelées avec des feuilles , et on sème le vert comme plus rustique.

Les persils sont de très bons condimens qui sont très sains. ^J f^- Grande culidiie.

Persil de Maccdoine {huhoii niacedoiiicum, Lirt. Ombellifères et pentandrie digynie).

On le sème dans une terre légère et amendée, en avril ; on l'emploie dans la cuisine comme les précédens; il en a toutes les propriétés alimentaires.

Picridie commune ( picridium vulgare , Desfo\t.).

Cette plante, nommée aussi terre crépie en Pro- Tence , où elle croît, se cultive pour la mêler, lorsqu'elle est jeune , à la salade. On la sème en terre légère et bien terreautée , et on la coupe souvent pour l'avoir toujours tendre.

Pimprenelle petite des potagers ( poteriiim sanguisorha , Lin. Sanguisorbées et de la monœcie polyandrie).

On la sème au printemps et en automne, en planches ou en bordures : on la propage aussi d'éclats de pieds. C'est un condiment des salades, et elle en relève ■ le goût et les rend agréables à tous les estomacs.

Pissenlit [taraxacum tiens leonis, LAMAnCK. Chicoracécs et de la syngénésie polygamie égale).

On sème le pissenlit clair, en rayons, dans une ferre légère, bêchée profondément. Lorsque le ))issen!it a poussé deux fouilles, outre les séminales, on y amoncelle de la terre du voisinage presque jusqu'au sommet des feuilles : quinze à vingt jours après on coupe le feuillage jirès le collet des racines. On le mange en .salade, ou on le môle aux autres.

DE l'horticulteur.

On cueille aussi le pissenlit dans les champs, au printemps, où il vient. Cette plante est un amer stoniacliiqiie ; elle est nourrissante.

Poirée {beta imlgaris , Liw. Fam. des atriplice'es et de la pentandrie digynie ).

Il y a la verle , la Monde et la carde. Les deux premières se sèment toute Tannée en planches dans une bonne terre fumée : on les coupe souvent pour les avoir toujours tendres. La poire'e à carde se sème à un bon pied de distance en tous sens, ou mieux, on sème dru; lorsqu'elle a acquis quckpies bonnes feuilles, on la repique : on arrose souvent. L'hiver on préserve toutes les jioiréesde la gelée en les conviant tle feuilles sèches ou de paille légère et sèche. On fait cuire les feuilles des deux premières avec d'autres herbages. Quant à la poirée h carde, on mantje surtout les côtes, jqu'on nomme cardes. On enlève l'épiderme , et on les coupe en morceaux qu'on fait cuire et qu'on accommode avec une sauce relevée.

. Pourpier {portufncn olcracea , Lin. Portulacées, et de la dodécandrie monogynie).

Il y a le vert et le <hré. On les sème au midi , depuis la mi-avril jusqu'en automne, en bonne terre: on recouvre de terretui; on arrose f|ucl(juefois jus(|u'à ce qu'il soit levé; lorstpi'il l'est, on ne l'arrose plus, ou rarement. Celui que l'on desline pour primeur se sème en janvier, sur couche.

On conût les tiges comme les cornichons, et de iplus on les mêle dans les salades aussitôt qu'elles ont .ideux feuilles.

' Rhubarbe groseille [rheum ribes , Lin. Polygonées et de la ennéandiic trigynie).

On la sème en pleine terre , et on la couvre l'hiver ilde paille , parce qu'elle est sensible au froid : on la r.mulliplie aussi en séparant ses pieds. Les Persans la f'font blanchir à la façon des artichauts, en la couvrant ilde terre ; on la vend ainsi dans les marches d'Ispa-

2l6 MANUIX

Celle bonne plante malheureusement est rare 1)11 France. Les mêmes enlèvent la jieliire de ses jeunes pouces, etmauf;ent le reste avec ilu poivre et du sel. Dans cet état elle est aigrelette et plaît.

Rliiibarhe ontlnlrc {rheuni undidaltint , Lin.).

Les An-^lais font entrer dans les tartes les côtes des feuilles, après en avoir enlevé l'cpiderme. On la multiplie de graines et en s<?]iarant ses pieds.

Itnmniin ( ro.smiirunis rifflrintilis. Labiées, et de la diandrie monogynie).

•Se multiplie de marcottes, de boutures, de pieds éclates et de graines. Les tiges entrent dans quelques mets comme assaisonnement.

Roqttelie cultivée ou des jririUns [brassica eruca, L^^. Crucifères et de la tétradynamic siliqueuse).

On sème toute l'année; elle pousse en peu de jours : on l'arrose et on la coupe souvent près le collet jiour l'avoir toujours tendre. Elle entre comme fourniture dans les salades. Elle en relève le goût et convient à tous les tempèramens.

La fausse l'oqiictte ( brassica eriicastrum, Li\.) , et le cresson île fiari'elier [sisynibrinni Barrelieri , Thuillier) ,

Qui viennent aux environs de Paris , sur les bords des chemins, dans les champs et vignes, peuvent se mettre aussi en salade lorsqu'ils sont jeunes et tendres. Ils ont les mâmes qualite's alimentaires, s'ils ne sont pas la même plante.

Sarriette des jardins [satureia horten^is , Lit.); sarielle vivace (satureia monlana, 1j\s. Labiées et de la didynamie gymnospermie ).

On sème ces deux plantes au printemps, en bordures ou en planches, en terre légère : on couvre de terreau. Elles sont employées pour assaisonner les fèves de marais, les petits pois, etc.

DE l'hORTICUI.TEUH . 217 Ttiragnne cornue ou t talec ( tetrii!^onia e.xjiatisii ,

Nouveau légume qui avait été justement célébré par le capitaine Cook. On sème clair, à la volée, en avril , et on le coupe soiivent pour l'avoir toujours tendre. I On mange les feuilles comme les epinards : elle a à peu près les mêmes qualités alimentaires.

Cette plante appartient .'i la famille des fieoides et à Ticosandrie pcntagynie.

TIn'ni [ lh^^rnlls vul^nris , Lii^ . ) *

On le sème, on on en sépare les pieds en mars. On i'cn sert pour assaisonner les alimens.

Trique - tnnilame , orpui blatte, trip-niadamo , Li^. (^scfhini. albuiii, Liiv. Crassulées et décandrie pcntagynie ).

La trique-madame, que Ton nomme aussi petite oubarbe , se multiplie de graines et de boutures au )rintemps en terre légère : on la mêle aux salades,

5". FRUIT.S POTAGEltS OU LEGUMIF.JIS.

f-Tlkefienge (phy salcs al/wJicnqi, Lin. Solances et prn • landrie inonogynie ).

On multiplie de graines dans les terres .'i vignes, ■ i jCS liahilans du midi de la France et les Espngnols ! ont entrer les baies, un peu avant leur malurilé. dans es ragoûls; elles en relèvent le goût.

■Inanas cnmcslihle (brotiielin atiaiia.i ,hiTi. Narcisses et hexandrie monogynie).

On en cultive plusieurs variétés : h fruit blanc, à ruit jaune, en pnin de sucre, pnmnte tie reinette, de 'Montserrat , etc. Toutes ces vnriét('s produisent des - iruits d'un parfum excellent : on les perpétue d'œille- ; ons séparés des mères, de couronnes enlevées des f ruits, lor-;f[u'on les consomme, et de graines. Les reille- ^ons et les couronnes reposés une douzaine do jours ,