RE … S

la jambe ailleurs, elle s’y reproduit moins vite; mais ce qui mérite d’être remarqué, c’est qu’il ne renaît à chaque jambe que précisément ce qu’il faut pour la compléter, Si c’est pendant l'été que l’on a cassé les pates d’un crabe ou d’une écrevisse, ct qu'un joùr ou deux après on observe les changemens qui sont arrivés, on voit une espèce de membrane un peu rougeâtre qui recouvre les chairs qui sont immédiatement au bout de l’endroit coupé. Sa surface est assez plane, comme le serait celle d’un linge étendu au bout d’un tuyau cylindrique : aussi le bout de la jambe ressemble-t-il alors à celui d’un tuyau d’écaille. Quatre à cinq Jours après, la même menbrane prend une surface un peu convexe, semblable à celle d’un segment de sphère, et après quelques autres jours, cette figure

sphérique se change en une conique, c’est-

à-dire que la membrane dont il est question s’allonge de façon que son milieu s'étend plus que tout autre endroit de sa surface, ct elle forme un petit carré qui n’a pourtant pour base qu’une partie de la circonférence

de l'en semble milieu vent al millimè jours dans la ron cin( prane € blanche l'extrén

On :1 comme qui en envelo

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l'avoir ferme qu'on

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OS que, que ter, é les , Cl les une ‘tre iaterface d’un y linresaille.

nenexe, hère , igure c’eststion étend ce, el rtant rence

INTRODUCTION. 163 de l’endroit où la jambe a été cassée. Il semble que le milieu et les contours du milieu ont été seuls poussés en haut; souvent alors ce petit cône a environ deux millimètres de hauteur; sa base reste toujours la même, maïs sa hauteur augmente dans la suite ; après dix jours, elle a environ cinq millimètres ; la couleur de la memprane qui forme cette exubérance devient blanche, et ce qu’il y avait de rouge à l'extrémité se détache.

On ne doit pas se représenter ce cône comme creux à l’intérieur. La membrane qui en fait la surface extérieure sert à envelopper des chairs, elle tient lieu de matrice ; à mesure que ce fœtus de jambe croit, la membrane qui l'enveloppe s’étend; comme elle est assez épaisse, ce n’est qu'après lavoir coupée qu’on observe qu'elle renferme une petite jambe semblable à celle qu’on a enlevée; car, lorsqu'on la regarde extérieurement, ce que l’on aperçoit ne semble qu’une excroissance de chair, de liyure conique. Quelque temps après cette (poque, c’est-à-dire au bout de douze à

quinze jours, cette figure change un peu,

ce petit cône se recourbe vers la tête de

l'animal; ensuite, le même corps charnr se recourbe davantage ; le coude qu'il for mait augmente, il prend une figure assez semblable à celle d’une jambe morte. Cett mème partie, toujours incapable d'aucune action, acquiert jusqu’à sept ou huit millimètres dans trente à quarante jours; mais.

comme la membrane qui la couvre, en s'étendant devient plus mince, et qu’en méme temps toutes les parties de la jambe deviennent plus marquées, en regardant de près, on peut alors distinguer que ce n’est pas une simple carnosité; on déméle quelques jointures, la première surtout est sensible; on aperçoit aussi une ligne qui fait la séparation des deux pièces, dont les bouts forment le sommet du cône ou de la petite carnosité.

La jambe alors est prête à éclore, s’il est permis de se servir de cette expression. À force de s'être étendue, la membrane qu l'enveloppe se déchire; la jambe dépouilléc de ce fourreau, qui, après avoir servi à la

conser paraît peu de d'une

clenne srande avec le ige de jambe

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quel- St senfait la bouts petite

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couserver , ne peut plus que l’embarrasser, paraît au jour. Elle est encore molle; mais, peu de jours après, elle se trouve revêtue d'une écaille aussi dure que celle de l’ancienne jambe. Il ne lui manque que la grandeur et la grosseur, et elle les acquiert avec le temps ; elle est, pour ainsi dire, en ige de croître, dans le temps que l’autre jambe semble n’y être plus, c’est-à-dire qu'elle s’augmente plus rapidement à chaque changement de peau, tant qu’elle n’est pas arrivée à la même grosseur; mais quand elle est à ce point, elle suit dans ses accroissemens postérieurs, positivement la même progression que l’autre.

Les petites jambes repoussent comme les grandes , mais plus lentement. Il en est de même des parties saillantes qui se trouvent

souvent sur les pates ou sur les côtés du

corps; il en est encore de même des antennes ou des portions d’antenne, des palpes, des mâchoires, etc.

Réaumur cherche à expliquer les causes

L de cette reproduction des parties des crus-

mutiles aquatiq

tacés. 11 se demande si, à la base de chaque

jambe, il y a une provision de jambes nou-

velles, comme dans les enfans il y a une @ tt vien:

dent sous la dent de lait qui doit tomber un Tous jour ? Si un crustacé peut réparer la perte dans le de ses jambes d’une manière indéfinie, on fait ses si, après quelques reproductions, il en est que les

incapable ? aussi d’

Ce même naturaliste a voulu savoir si, petitess

en coupant la queue d'une écrevisse, il en ff memes

itrai autre: mais 56 es Un :

renaitrait une autre; mais sés expériences

crustac(

l'ont convaincu que la mort était toujours la suite plus ou moins prompte de cette

peau OI

opération, Les c Badier, dans un Mémoire sur la repro- Æ © qui sont ce

duction des pates de crabes, inséré dans le

déjà di se dist

Journalde Physique, en 1778, nous apprend

que, lorsqu'un crabe de terre des Antilles

a perdu une de ses pinces, et il est du W quent

nombre de ceux qui les perdent le plus

insurm(

facilement, il se cache dans son terrier, en & üature

| pe ferme l'ouverture avec des feuilles, et n’en Æ fu, S1

sort plus que son membre ne soit repoussé. la repr

Il assure n’en avoir Jamais rencontré de Æ moins

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t- n’en

)OUSSC.

tré de

mutilés ; 1l n’en est pas de même des espèces aquatiques, qui, quoique sans pinces, vont et viennent comme à l'ordinaire.

Tous les crustacés proprement dits, sont dans le cas de ceux sur lesquels Réaumur a fait ses expériences. Il est probable même que les entomostracés de Muller jouissent aussi d’une semblable prérogative; mais leur petitesse n’a pas permis de les soumettre aux mèmes essais.

Un autre phénomène que présentent les crustacés, est celui de leur changement de peau ou d’écaille.

Les crustacés qui vivent plusieurs années, et qui grossissent pendant toute leur vie, sont cependant enveloppés, comme on l’a déjà dit, d’une croûte solide, incapable de se distendre sans se rompre, par conséquent dans le cas de mettre un obstacle insurmontable à leur accroissement, s1 la üature n’y avait pourvu par un moyen qui, s’il est moins surprenant que celui de la reproduction des pates, n’en est pas moins digne des méditations du scrutateur de la nature; c’est par le dépouillement

complet et instantané de leur robe de

, , r y rareme l’année précédente.

Le test des crustacés est toujours composé, ainsi que nous l'avons vu, de plu-

que la

abondat Lors

commet

sieurs pièces, qui varient en nombre et en forme, selon les genres. Quelquefois il est uni, mais le plus souvent il est chargé de grains, de tubercules, d’épines, de trous, de stries, de figures et de directions fori variables; de poils de différente nature, etc. Sa couleur varie beaucoup dans les animaux en vie; mais lorsqu'ils sont morts, surtout

eaux , | d'anima finale à portiont

nourrit dans leu forme ,

lorsqu'ils ont été cuits, cette couleur se :

| ntervall

change en rouge dans la très grande majo- ” Ë que, Si,

rité. Ce fait très remarquable ne s'explique : on s’ape

pas d’une manière satisfaisante ; mais il est ‘ apres ,

presque caractéristique pour les animaux de peau mc

cette classe.

Quand on expose des morceaux de test des crustacés au feu, une partie brüle avec flamme, en donnant une odeur animale, semblable à celle de la corne dans les mêmes circonstances, mais elle est modifite d’une manière particulière; le reste est une

lune dép les reste:

aus de ti ecreviss.

doit de | riences « véritable chaux, dont les molécules ont P

des boîts

CRUS

be de

come plueten il est rgé de trous, 1s fort e, etc.

imaux urtout ur se najoplique il est Lux de

le test > avec male, ns les )difice jt une S ont

rarement de la cohérence entre elles, parce que la partie animale brülée était plus 1bondante que la partie calcaire.

Lorsqu’à la fin du printemps la chaleur commence à se faire sentir dans le fond des eux, lorsque la naissance d’une multitude d'animaux a fourni aux crustacés une proie hcile à se procurer, qu'ils ont crü, proportionnellement à l’abondance. de leur nourriture, ils se trouvent trop à l’étroit dans leur ancienne envelôppe; alors il se forme, entre leur test et leur chair, un intervalle vide qui augmente de manière que, si, à cette époque, on presse leur test, on s'aperçoit qu'il cède sous le doigt ; peu après, on trouve les crustacés avec une peau molle, et souvent dans leurs environs

june dépouille, que l’on peut prisumer être

les restes de leur test. Ces faits ont été connus de tout temps, surtout relativement aux écrevisses; mais c’est à Réaumur que l’on

Ldoit de les avoir constatés par des expé- | riences directes. :

Ce physicien a mis des écrevisses dans des boîtes, percées de trous, et posées dans

SR RTE A7

la rivière, et dans des bocaux placés dans son cabinet, à l’époque de l’année où elies devaient changer de peau, c’est-à-dire an printemps, et il a vu que quelques heures avant que ce crustacé se dépouillât de sa peau, il se frottait les pates les unes contre les autres, et sans changer de place; qu'il

les remuait aussi séparément, qu’il se ren- | versait sur le dos, repliait sa queue, l’éten- À

dait ensuite , agitait ses antennes, etc. Tous

ces mouvemens tendent à donner à chi!

cune de ses parties un peu de jeu dans son fourreau.

\ , . 7 Q Après ces préparatifs, l’écrevisse gonfle

son corps plus qu'à l'ordinaire; alors le

premier des segmens de sa queue, ou plutôt | de son abdomen, parait plus écarté de son |

corselet ; la membrane qui les unit se brise; son nouveau corps paraît : il se distingue de la vieille écaille, parce qu'il est d'un brun foncé, tandis qu’elle est d’un brun verdâtre.

Les écrevisses ne travaillent point à se débarrasser de leur écaille immédiatement

après que la rupture précédente a été faite:

Hans la c

elles res recomm ettoutes etant ar tirer d’u telles :

parties 1 ‘élève, s décoll.

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leborder métaitt Depuis "isse soit fans la 12

| lngue.

Le coi

Mont, ©

remière bre sa têt eurs étuis

eu toute

h tête. I

s dans Belles restent quelque temps en repos; elles y

ù elles M recommencent ensuite à agiter leurs jambes ; | |

lire au Met toutes leurs autres parties ; enfin, l'instant à heures Mitant arrivé où elles croient pouvoir se gt de sa Murer d’un habit incommode, elles gonflerit,

contre Met elles soulèvent plus qu’à l'ordinaire les

; qu'il

mrties recouvertes par le corselet, qui

se ren- Miclève, s'éloigne de l’origine des jambes, et l'éten- x décolle. La membrane qui le tenait tout +. Tous Mk long des bords du ventre se brise; il ne à cha- Brte attaché que vers la bouche : on voit ans son Midborder tout autour la partie du corps qui Mu était recouverte auparavant.

gonfl M Depuis ce moment jusqu’à ce que l’écre-

lors le Misse soit entièrement nue, il ne s’est passé

plutôt Wns la rivière qu’un demi-quart d’heure; de son Mans la chambre, cette opération a été plus > brise; Mngue.

istingue D Le corselet étant soulevé à un certain st d'un Mont, on voit son bord s'éloigner de la n brun Bremière paire de pates; l’écrevisse alors bre sa tête en arrière ; elle sort ses yeux de nt à se Beurs étuis; elle dégage en même temps un atenent Œcu toutes les autres parties du devant de té faite; Qh tête. Les jambes elles-mêmes sont un

peu retirées en arrière; elles suivent | corps, car il n’y en a qu’une paire d’articulée par-delà le corselet. Enfin, à diverse, autres reprises, elle se gonfle, elle retire son corps en arrière; elle dépouille ou tn des grosses jambes, ou toutes les Jambes d’un côté, ou une partie de celles d’un côté; quelquefois celles des deux côtés se dégagent en méme temps, car ceci ne se passe pas ‘d’une manière uniforme dans toutes le écrevisses : elles ne trouvent pas toutes une égale facilité à retirer les jambes semblblement placées. Il y en a quelquefois de s difficiles à amener, de si serrées dans leur gaine, qu’elles y restent, et se rompent. Toit ce travail est furieusement rude pour ls écrevisses; Réaumur en à vu souvent mourir dans l'opération, et surtout des jeunes. Le mouvemens qu’elles se donnent dans cet étit sont aussi différens que les individus : il e est qui se sontentent de remuer doucemer leurs jambes, d’autres qui les frottent tre rudement ; il en est qui se mettent sur | côté, et celles-là se tirent plus promptemer d'affaire ; d’autres sur le ventre ; enfin

la mass

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INTRODUCTION. 155 d'autres sur le dos, et ce sont ces dernières à qui il arrive le plus souvent de périr.

Enfin, quand les jambes sont dégagées, l'ecrevisse retire de dessous son corselet sa

tte et les autres parties qu’il couvrait ; elle

se donne aussitôt un mouvement en avant ; le étend brusquement sa queue, et la reire aussitôt : par ce dernier mouvement, ele abandonne tout son ancien étui. Après cette action de vigueur, elle tombe dans une srande faiblesse ; toutes ses jambes sont si molles, que, mises à l’air, elles se plient, surtout aux endroits des articulations, comme un papier mouillé. Si pourtant on prend l'écrevisse immédiatement après qu’elle est sortie, on sent son corps beaucoup plus dur qu'il n’est raturellement ; mais cette dureté ne ressemble pas à celle de l’écaille, c’est

[la masse entière des chaïrs qu’on sent dure :

l'état convulsif des muscles est peut-être la use de cette solidité remarquable.

Au reste, quand le corselet est une fois soulevé , et que les écrevisses ont commencé à dégager leurs pates, rien n’est capable de les arrêter ; Réaumur en a souvent retiré

de l’eau dans cet état, avec l'intention de les conserver à moitié dépouillées, ct elles achevaient, malgré fui, de mucr entre se mains.

Lorsqu'on jette les yeux sur la dépouill d’une écrevisse, on la prendrait pour une autre écrevisse : il ne lui manque rien ; l'extérieur ; lorsqu'on l’examine plus en dc tail, on est surpris du nombre des pièce de ce squelette. Le cartilage qui se voit dans l’intérieur de la pate, lorsqu'on la mange, s’y trouve; chaque poil est une gaïne qui recouvrait un poil intérieur.

Certainement, il esi difficile de concevoir |

comment toutes ces parties se détachent; comment elles peuvent se décoller et sc désemboiter : la nature a des expédien qu’il n'est pas toujours donné à l’homme d’apercevoir. Réaumur a remarqué une eau glaireuse qui humecte l'intervalle de l’ancienne à la nouvelle écaille, et qui doit

concourir à facihter leur séparation.

Il reste cependant à voir comment ces

parties se sont dégagées. Il n’est pas difficile de 5e rendre raison de la sortie des antennes.

mais 1l qui son doiven à son 4 l'opéra culatio dans le paraiss visse € sées de brane, l’autre.

Mais membr elle ne Réaum quelqu quatre cepend peu de ir est l'écrevi

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mais 1l n’en est pas de méme pour les jambes qui sont plus grosses que le trou par où elles doivent sortir : il faut appeler l’observation à son aîde. Réaumur a remarqné que, dans l'opération de la sortie des pinces, les articulations inférieures se séparent en deux dans leur longueur; que ces parties, qui paraissent d’une seule pièce quand l’écre-

visse est vivante, sont réellement compo-

sées de deux pièces réunies par une membrane, et exactement jointes l’une contre l'autre.

Mais on a laissé l’écrevisse couverte d’une membrane molle, au lieu d’une écaille dure; elle ne reste pas long-temps dans cet état.

Réaumur a vu la nouvelle écaille prendre quelquefois la durcté de l’ancienne en vingtquatre heures; pour l'ordinaire, ce n’est cependant qu'après deux à trois jours. Le peu de temps que cette écaille met à se durcir est encore une des singularités qw'offre l'écrevisse.

Les écrevisses prêtes à muer ont toujours, ainsi que nous l'avons dit, deux masses calcaires, connues sous le nom d’yeux d’écre-

Ve PS A 07 à FR ranrn et sat . :

Le ef x: :

= = - à us RTE Ta 5

“esse, qui sont placées aux côtés de l’estomac, mais qui ne se voient plus à celles qui ont mué,et dont l'écaille a pris toute la dureté qui lui est naturelle; les deux pierres ont alors disparu. Les opinions des auteurs sur l'usage de ces pierres, dans l'écrevisse, ont été fort variées. Geoffroy, qui les a trouvées enveloppées dans le nouvel estomac, où il dit qu’elles diminuent insensiblement jusqu’à leur entière destruction, à cru que ces pierres, ainsi que la membrane du vieil estomac, servent de nourriture à l’animal pendant la maladie que lui cause sa mue; car dans le temps de cette mue l’écrevisse est très faible, et parait malade. Mais Réaumur a été d’un tout autre sentiment. Ayant observé que si, un jour après la mue, on ouvre une écrevisse, on trouve les pierres plus petites qu’on ne l'aurait cru; et que, si on ouvre l’écrevisse quand son écaille a pris toute sa dureté, les deux pierres ne se retrouvent plus : il en a conclu que l’une augmente aux dépens des autres, c’est-à-dire que ces pierres sont dissoutes, et que leur suc pierreux est ensuite

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INTRODUCTION. 177 porté et déposé dans les interstices que laissent entre elles les fibres dont la peau molle est composée. Il n’y a plus de doute aujourd'hui que l'opinion de Réaumur ne soit vraie : ce moyen, employé par la nature pour consolider promptement l'enveloppe d'un animal nu et expo: à un grand nombre de dangers, est ti ne de remarque.

Le même Réaumu iesuré des écrevisses avant et après la mue, et 1l a acquis la preuve qu’elles avaient augmenté d’environ un cinquième dans tous les sens; il en conclut cependant que ces animaux croissent avec lenteur, et ses calculs se trouvent concorder avec l'observation des pêcheurs, qui ont remarqué qu'une écrevisse de sept à huit ans est à peine marchande.

La plupart des crustacés, même ceux qui habitent perpétuellement les eaux, peuvent vivre plus ou moins long-temps dans l'air :

on peut, pour tous, prolonger ce temps, en les mettant dans un lieu humide ou entre des végétaux frais. Il est toujours nuisible, lorsqu'on veut les conserver en vie dans des baquets, de les couvrir d’eau, parce qu'ils

E tn De Re .

Par À

2 pdt a

NY VERSA ex.

consomment une si grande quantité d’air, qu'ils ne tardent pas à en épuiser l’eau non renouvelée et à mourir d’asphyxie; il faut, dans ce cas, leur en donner seulement une quantité suffisante pour que leurs pates y plongent, car alors ils peuvent respirer immédiatement de l’air, et l’eau ne sert qu'à tenir leurs organes dans l’humidité conve nable.

Les mœurs des crustacés varient, sans doute, autant que les espèces; mais leurs différences ne sont sensibles pour l’homme que dans le: masses appelées genres. Comme on les fera connaître, autant que possible, en décrivant chacun de ces genres, on sc contentera de dire ici que la plus grande partie vivent dans les eaux de la mer, et le reste dans les eaux douces ou sur la terre ; que, dans chacune de ces divisions, il en est qui se cachent dans les cavités des rochers, d’autres sous les pierres, d’autres dans des trous qu’ils se creusent dans le sable, d’autres dans la boue, etc. Il en est qui sont obligés de s'emparer des coquilles univalves vides pour y placer la partie postéricure de

leur co est qui, sont da coquille ntellige qui les

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oté, les tte op que ceux La no luent ani les herb lètre co Animaux lennent role; ils Homme i

à Les cr outes le

d'air, À leur corps qui n’est point crustacée ; il en u non M est qui, sans des motifs aussi déterminans, faut, À sont dans l'habitude de se retirer dans les it une À coquilles des bivalves, et de vivre en bonne ites v À ntelligence avec les mollusques acéphales er im- qui les habitent.

t qu'à Leurs allures ne varient pas moins; onve- les uns vont devant eux, comme la plupart des animaux ; mais le plus grand nombre , Sans M marchent de côté ou à reculons. Il y en a leurs Mleaucoup qui nagent; ct, parmi ceux-ci, les omme uns nagent sur le ventre, les autres sur le omme uté, les autres sur le dos : ils suivent, dans

ssible, Brette opération, des directions aussi variées que ceux qui marchent.

La nourriture des crustacés est générale- Anent animale ; on en cite qui mangent aussi ls herbes et des fruits, mais cela a besoin l'être constaté d’une manière positive. Les mimaux morts et les animaux vivans deiennent également et indifféremment leur roie; 1ls s’entre-mangent même entre eux, Romme il a déjà été remarqué.

Les crustacés aquatiques se trouvent sous

suites les latitudes; mais ce n’est qu'entre

les tropiques qu'on en voit de vivans habi.

tuellement sur la terre.

On en trouve assez souvent de fossiles en

Europe, ainsi que dans quelques îles de l’Archipel indien; et leur étude a été l’objet d’un travail très étendu, qui a été public récemment, par MM. Desmarest et Brongniart , sous le. titre d’Héstoire naturelle des Crustacés fossiles; in-4°. Paris, Levrauit.

Dans ce travail, M. Brongniart s’est particulièrement occupé des animaux fossiles dont les analogues vivans sont inconnus, et qu’on a désignés sous le nom de Trilobites, et M. Desmarest à traité des crustacés proprement dits.

On rapporte que, sur les côtes des iles de l'Amérique, où les crabes sont très multipliés, ils se livrent, pendant le temps de leurs amours, de cruels combats dont le résultat est souvent la mort de beaucoup d'individus, et toujours la perte d’une grande quantité de leurs membres. Il ne paraît pas que les crustacés d'Europe :

mettent dans ce cas; mais aussi leur pet nombre, et la chasse continuelle qu’on leu

fait, ne ment le où ils s dérable ont mai navigat:

armé , 1

On p d'une des crus qu'elle e de son pouvaier

de la vie aussi [eu on en ci vingt an trés rare le privil leurs en

peau est qu'il n’e CRUS

habi-

les en es de l’objet publié Bron:

Île des vrault.

partifossiles onnws, lobites,

és pro-

des îles ès mulmps de dont le BEAUCOUP e d’une s. Il ne

rOpE $

INTRODUCTION. 181 fait, ne permet pas d'observer aussi facilement leurs mœurs que dans les pays chauds, où ils sont souvent d’une grandeur si considérable, qu’ils attaquent les hommes, ct en ont mangé plusieurs, entre autres le fameux navigateur François Drack, qui, quoique armé, ne put éviter ce sort.

On pense bien qu’il est difficile de fixer d'une manière positive la durée de la vie des crustacés ; mais l’opimon générale est qu’elle est fort longue. Pline rapporte que, de son temps, on croyait que les crabes pouvaient vivre plus long-temps que les hommes. Si on applique aux écrevisses les calculs de Buffon, sur le rapport du temps de la vie au temps de la croissance, on peut aussi leur donner un siècle d'existence, car on en cite qui croissaient même à plus de vingt ans d’âge constaté; au reste, il est très rare que les crustacés puissent acquérir le privilége de mourir de vieillesse, car leurs ennemis sont si nombreux, ils sont exposés à tant d’accidens, le changement de

ur PEUT beau est pour eux une crise si dangereuse,

von leu

qu'il n’est pas probable qu’ils échappent

constamment à ces causes de destruction, L'observation prouve qu’il y a toujours, dans les animaux, un rapport entre la longueur de leur vie et leurs moyens de reproduction; or, les crabes vivant long-temps, et faisant beaucoup de petits, l'équilibre serait rompu, si des causes étrangères n’en détruisaient la plus grande partie.

C’est principalement dans les premiers jours, dans les premiers mois, dans les premières annécs de leur existence, que les grandes espèces de crustacés sont expostes à tous les effets de ces causes; alors la plupart des poissons et autres habitans de la mer, les oiseaux d’eau, etc., en font une énorme consommation : jusqu'aux animaux les plus mous, les actinies, par exemple, vivent à leurs dépens, lorsqu'elles les saisissent dans ce premier âge. Il est vrai qu'elles sont aussi elles-mêmes la proie de crustacés, ainsi que bien d’autres vers marins; mais leur multiplication est encore

plus facile que la leur, et souvent le déchirement d’une actinie par un crustacé donne lieu à la naissance d’une douzaine d’autres.

ainsi qu radiaire doit pas racité d tacés da pour êti prend d donner |

Tous crustacé mer pri consomn à la Not la nour

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ainsi qu’on l’a vu dans l’histoire de ce ver radiaire. À ces causes de destruction on ne doit pas ajouter celle qu'occasionne la voracité de l’homme ; ce qu'il prend de crustacés dans la mer est trop peu de chose pour être compté; 1l n'y a que ce qu'il prend dans les petites rivières qui puisse donner lieu à une diminution sensible.

Tous les peuples du monde mangent des crustacés ; mais les habitans des bords de la mer principalement en font une grande consommation. Dans certains pays, comme à la Nouvelle-Hollande, ils font la base de là nourriture des indigènes. Toutes les espèces ne sont pas également bonnes; quelques unes même sont dangereuses, soit parce que leurs œufs purgent, soit parce qu'ils sont imprégnés de particules empoisonnées. On croit communément, dans les Antilles , que les crabes qui y sont vénéneux ont mangé du fruit du mancenillier, Héppomane Mancinella, Linn.; mais Jacquin a remarqué que ces animaux n'attaquent jamais ce fruit, et on a déjà vu qu’ils ne mangent que des substances animales. Quel-

qu’un a prétendu que les crabes, autour de Saint-Domingue, devaient leur qualité délétère quelquefois aux filons de cuivre sonsmarins sur lesquels ils vivaient : ce fait à besoin d’être mieux constaté. La chair des crustacés passe pour être, en général, d’une difficile digestion; mais elle n’en est pas moins recherchée par beaucoup de monde; les écrevisses, surtout, paraissent sur les tables les plus délicates. La manière la plus commune d’apprèter les grandes espèces marines, telles que celles qu'on appelle crabes , homards, etc., consiste à les faire cuire simplement dans l’eau de mer; on les mange en les trempant, à mesure qu'on les épluche, dans une sauce d’huile et de vinaigre. Les crevettes ct autres petits crustacés ont leur assaisonnement encore plus simple, puisqu'il ne s’agit que de les faire cuire dans la même eau, où on a introduit quelques pincées de poivre ou autres épiceries. La petitesse de ces espèces, et le peu d'épaisseur de leur test, permettent de les manger en enticr : elles sont fort recherchées de plusieurs personnes.

Mais c que l'art «

(omme ce ulicre et ls mange core pilés mets ; le à prêter est banc , qu lu sel, du

Comme très rapid ne odeun

ous les p ‘accordet trouvés n ire lors plus, on

déjà boui chaleur q

Mais c’est sur les écrevisses de rivière que l'art du cuisinier s’est le plus exercé.

(omme ces animaux ont une saveur partiulière et fort agréable, non seulement on ks mange entiers, mais on les emploie enore pilés pour donner du goût à d’autres mets ; le mode le plus commun de les ap-

CL pas onde: Myrèter est de les faire cuire dans du vin r les blanc, que l'on a fortement assaisonné avec à plus Mi sel, du poivre, du thym et du laurier. pèces M Comme la chair des crustacés se corrompt pelle Mrès rapidement, et que dans cet état elle a faire ue odeur et une saveur qui lui sont proon les Mpres, et qui sont extrêmement désagréables, on les Muus les peuples, et surtout les Européens, e vi- Bsaccordent à ne pas manger ceux qui sont crus- Mrouvés morts. Presque #artout on les fait plus cire lorsqu'ils sont encure vivans, et, de faire Bylus, on les fait cuire lentement, ce qui oduit prolonge long-temps leur affreux supplice ; épi- fo est obligé à cette barbarie, parce qu’on et le Biremarqué que lorsqu'on met les crustacés, nt de [du moins les grandes espèces, dans l’eau cher- ijà bouillante, la première impression de

chaleur qu’ils éprouvent les engage à aban-

donner leurs pates, et qu’on veut ordinai.

rement qu'elles ne soient pas séparées de leur corps lorsqu'on les sert sur la table,

La médecine faisait autrefois un grand usage des crustacés ; mais depuis que les lumières de la chimie ont éclairé cette science, on à reconnu que toutes leurs propriétés se réduisaient à celles de la terre calcaire. Le écrevisses passent cependant encore pour dépurantes, diurétiques et pectorales, et sont quelquefois employées dans les maldies de la peau, les embarras des reins l'asthme, la phthisie, etc.

On conserve assez bien la chair des pate et de la queue des grands crustacés, « usage dans les alimens, de la même manièr qu'on conserve le thon, c’est-à-dire en | marinant et la mettant dans de l'huile ou de la graisse de bonne qualité.

Les crustacés se prennent de différente manières, selon les espèces et les pays ; le grands, en général , se prennent à la main à la retraite de la marée, dans les parcs :

poisson, que l’on établit sur les côtes, dans les trous où il reste peu d’eau, etc. On lei

prend petites montar attaché fortem crabes.

aperço rent p quelqu on ret par tr enlève même | ainsi q La les coll trêmen s'agit mais € tions s

ordinaiarées de table.

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prend aussi, surtout à l'embouchure des petites rivières, en mettant à la marée montante, au fond de l’eau, un filet plat attaché à un cercle, au milieu duquel est fortement fixé un morceau de viande. Les crabes, et en général tous les crustacés, qui aperçoivent ou sentent cette viande, accourent pour la manger; et lorsqu'il y en a quelques uns occupés de cette opération, on retire le cercle, qui doit être attaché par trois cordes à un long bâton, et on enlève tout ce qui est dessus. On emploie le même moyen pour les écrevisses de rivière, ainsi qu’il sera dit à leur article.

La préparation des grands crustacés pour les collections d’histoire naturelle paraît extrêmement facile, puisqu'il semble qu’il ne s'agit que de les laisser dessécher à l'air; mais elle demande cependant des précautions sans lesquelles on ne peut pas espérer un succès complet.

Les crustacés se dessèchent, en effet,

suffisamment bien par leur simple exposition à l'air; mais d’abord, lorsque le temps est chaud et humide, ils se corrompent ra-