DES PATES
Les pâtes sont des médicamens composés qui ont la mollesse de la pâte des boulangers, mais qui n’adhèrent pas aux doigts. Elles contiennent toutes du sucre, et de la gomme, qui, après l’évaporation, donne aux pâtes le liant et la consistance.
La gomme qui entre dans la composition des pâles doit être lavée, pour séparer une matière amère qui réside à la surface; ensuite, on la fait fondre. Celle dissolution doit être opérée dans la plus petite quantité d’eau possible, afin que la masse puisse être amenée très-promptement a la consistance requise.
Paie de guimauve.
Racine de guimauve 12a.
Gomme arabique .
„ ( ana 1000.
îxicre \
Fleurs d'oranger 128.
Blancs d’œufs 12.
On fait fondre la gomme arabique dans un infusum de la guimauve (on supprime ge'ne’ralemenl aujourd’hui 1 infusion de guimauve ; elle donne h la pâte une saveur moins agrralde sans ajouter à ses propriétés). On passe la dissolution de gomme; on y fait fondre le sucre, et l'on évapore en agitant continuellement jusqu'à consistance de miel épais. On y introduit
peu à peu les blancs d’œufs bien fouettes avec de l’eau de fleurs d’oranger. Il est nécessaire que les blancs d’œufs soient bien battus. Ils doivent être réduits entièrement en une mousse blanche et légère de consistance telle, qu'elle reste adhérente au vase quand on vient h le renverser sens dessus dessous. On les introduit par petites portions dans la pâle, et, à chaque fois, on agite violemment; on continue l’évaporation jusqu’à ce que la pâle soit cuite; ce que l’on reconnaît à ce que, prise sur la spatule, cl frappée légèrement sur la main, elle n’y adhère pas. Alors, on la coule sur de l’amidon.
On prépare de meme une pâte de réglisse, en employant un infusum de réglisse pour faire foudre la gomme.
Pâle de jujubes .
*}£ Jujubes 5oo.
Gomme de Sénégal 3ooo.
Sucre 2 5 oo .
On fait une décoction de jujubes, et, d’autre part, la solution de gomme, et l’on passe; on ajoute le sucre, et l’on porte à ébullition , en agitant continuellement ; dès que la liqueur bout, on cesse de la remuer, et on l’entretient bouillante sur un feu doux. Par ce moyen , l’évaporation se fait, et la pale se concentre, sans que l’on ait à craindre que la gomme ne brûle au fond de la bassine. Quand la pâle est arrivée h la consistance d’extrait mou, on l’aromatise à volonté. On enlève l’écume qui s’est formée a la surface, et l’on coule dans «les moules de fer-blanc Initiés légèrement , et l’on sèche à l’étuve. On retourne la pâte dans ses moules, avant qu’elle ne soit tout-à-fait sèche.
La décoction de jujubes est inutile ; ce» fruit» ut pouvant guère ajouter aux propriétés de la pâte.
La clarification aux blancs d’œufs, également conseillée, n’est pas nécessaire; le mouvement produit par une ébullition ménagée suffit pour ramener toutes les impuretés à la surface.
On prépare de meme la pâte de dattes. *
Pâte de liehcn.
Lichen d’Islande 2000.
Gomme arabique 8000.
Sucre 8000.
Eau de fleurs d’oranger 25 ).
Extrait d’opium 1.
On fait une forte décoction de lichen, et une solution de gomme ; on mêle les deux liqueurs, on ajoute le sucre, et on évapore en remuant continuellement; on ajoute, vers la fin de l’opération, l’eau de fleurs d’oranger et l’extrait d'opium ; et l’on fait évaporer en consistance de miel trèsépais ; on coule la pale sur une table saupoudrée d’amidon , et on l’aplatit a l aide d’un rouleau de bois.
Pâle de réglisse.
Extrait de réglisse 5oo.
Gomme du Sénégal 1000.
Sucre 5 00.
Poudre d’iris 4*
Huile volatile d'anis
