PRINCIPES KLKM. DES VÉGÉTAUX
dont il forme environ la quatrième partie. Il n'a aucune saveur sensible, et, lorsqu'il est pur, il n'a pas d'odeur. Il est nécessaire à l'entretien de la vie, et il est respirable dans toute sa pureté. Il est un des principaux a gens de la combustion.
5°. Le chlore est un gaz d'une couleur jaune verdâtre qui se reconnaît aisément à la lumière du jour, quoiqu'on puisse à peine le distinguer à la lumière des bougies. Il a une odeur et une saveur fortes et tellement caractérisées, qu'il est impossible de ne pas les distinguer de l'odeur et de la saveur de tout autre gaz. Un animal plongé dans le chlore périt instantanément.
6°. Viode parait avoir une grande affinité avec le chlore. Sous forme de vapeur, il a une belle couleur violette, et, à l'état solide, il est d'un gris noir. Sou odeur est celle du chlore affaiblie; sa saveur est très âcre. Je ne le place que provisoirement dans la classe des principes élémentaires des végétaux ; car, n'ayant encore été trouvé que dans la soude de varec , il est possible qu'il y ait été porté par quelque cause étrangère.
7°. Le soufre est une substance dure , cassante , de couleur ordinairement jaune, inodore, ayant une saveur très faible , quoique pouvant se distinguer. Il est insoluble dans l'eau.
8°. Le phosphore est ordinairement d'une couleur légèrement ambrée ; cependant , à son état de pureté , il doit être incolore et transparent ; sa consistance approche de celle de la cire, et il est insoluble dans l'eau. Il est tellement combustible , qu'on ne pourrait guère le fondre à l'air sans qu'il brûlât.
Tels sont les principaux élémens non métalliques que l'analyse chimique fait trouver dans les végétaux. Parmi ceux de nature métallique sont :
i°. Le fer. On le trouve dans les plantes à l'état d'oxide. Le fer a beaucoup d'affinité avec Toxigène; en général, il est facilement attaqué par un grand nombre d'acides , surtour lorsqu'ils sont étendus dans l'eau.
2°. Le manganèse, lorsqu'il est pur, est d'un blanc tirant sur le gris, ressemblant à de la fonte de fer, et ayant un grand éclat ; sa texture est grenue , et il n'a ui saveur ni odeur. Gomme le précédent , il se trouve dans les plantes à l'état d'oxide.
3°. Le potassium a l'éclat et la couleur du mercure, maî* il se ternit promptement à l'air ; il est solide à la température ordinaire , mais cependant assez mou pour pouvoir être pétri entre les doigts. Si on le jette daus l'eau , il surnage et brûle rapidement avec une flamme d'un rouge vif mêlé de violet. On le trouve, dans les végétaux, combiné en bydriodate , sous-phosphate , sulfate , nitrate et hydrochlorate de potasse.
4°. Le sodium a l'aspect du plomb quand il est récemment coupé; il se ternit à l'air plus lentement que le potassium , auquel il ressemble dans un grand nombre de ses caractères; mais lorsqu'on le projette sur l'eau» il ne s'enflamme pas, il y produit seulement une vive effervescence. Il entre dans la composition des plantes sous forme de sulfate , hydrochlorate de soude.
5°. Le calcium est d'un blanc d'argent, solide, beaucoup plus pesant que l'eau. Chauffé à l'air, il brûle avec éclat, et produit un oxide qui est la chaux vive. Les plantes nous l'offrent sous la forme de sous-phosphate et d'hydroclilorate de chaux.
6°. Le magnésium est, d'un gris foncé , fusible à une chaleur plus forte que celle qui est nécessaire pour fondre le verre ; il brûle avec une lumière rouge , et se convertit en une poussière blanche ayant tous les caractères de la magnésie. On le trouve, dans les végétaux, sous forme de sous-phosphate et d'hydrochlorate de magnésie.
7°. Le glucinium est gris, d'apparence métallique en mélange avec la potasse. Plongé daus de l'eau, il dégage lentement de l'hydrogène, et se convertit en glucine. C'est dans ce dernier état qu'on le trouve dans l' algue-marine.
8°. V aluminium est grisâtre, d'un éclat métallique; il fait lentement effervescence dans l'eau, et se convertit en alumine. On le trouve dans les plantes à cet état.
9°. Le silicium a été trouvé sous la formed'une poudre de couleur foncée , décomposant l'eau, et se convertissant immédiatement en silice. Les plantes l'offrent dans ce dernier état.
Les plantes présentent encore quelquefois à l'analyse chimique d'autres clémens , mais si rarement , que nous ne devons pas en tenir compte ici. Ce sont les diverses com-
uigitize< —
PRINCIPE» IMMÉDIATS. * 3t
hinaiéon* de ces corps simples qui forment les principes et
les produits immédiats des végétaux.
Principes immédiats.
Les principes immédiats des végétaux 6ont , pour l'ordinaire, tellement mêlés entre eux, qu'il faut des procédés particuliers pour les séparer. Or, comme c'est la chimie qui fournit ces procédés, c'est aussi elle qui fournit les moyens de les classer.
La première clàssb nous offrira d'abord les substances propres aux végétaux , aux animaux et aux minéraux. Ku premier lieu nous trouverons des oxides , savoir :
La chaux , terre calcaire , produit de l'union du calcium avec l'oxigène , nommée aujourd'hui protoxide de calcium. Dans la pezize noire.
La potasse , protoxide provenant de l'union de Tozigène avec le potassium. On l'appelait autrefois alcali végétal. Dans la pézize noire,
La silice, ou oxide de silicium , provenant de l'union de l'oxigène avec le silicium. Les minéralogistes la regardent comme une terre primitive. Elle constitue les silex, les pierres quar/tzeuses , etc. Dans les graminées.
L'alumine, ou oxide d'aluminium , autrefois nommée argile , terre argileuse , Tune des terres primitives des minéralogistes. Dans les cendres des feuilles de chêne.
L 1 oxide de fer, combinaison de fer et d'oxigène. Dans la rhubarbe.
L 'oxide de manganèse, ou la combinaison du manganèse et de l'hydrogène.
Dans cette première classe nous trouverons, en second lieu, des combustibles non métalliques, comme, par exemple ,
Le soufre, dans les crucifères.
Nous y trouverons encore des sels, tels que :
L'acétate de potasse , formé par la combinaison de l'acide acétique et de la potasse. Dans les sèves de plusieurs végétaux.
L'acétate d'alumine, combinaison d'acide acétique avec l'alumine. Dans la sève du hêtre.
Vacétate de chaux, combinaison d'acide acétique avec la chaux. Dans les sèves.
3a BOTANIQUE ORGANIQUE.
Le carbonate de chaux, combinaison de l'acide carbonique avec la chaux. Dans les sèves.
Le sous-carbonate de chaux, 56 chaux, 44 acide carbonique.
Le sous-carbonate de magnésie , magnésie et acide carbonique. Dans les plantes marines.
Le sous -carbonate de potasse,, potasse et acide carbonique. Dans les cendres.
Le sous-carbonate de soude , soude et acide carbonique. Dans les varecs.
Le ckrate de chaux , combinaison de chaux et d'acide citrique. Dans les fruits.
Lé furtgate de potasse, combinaison de la potasse avec l'acide fungique , que Ton retire du boletus julandis, phallus impudicus. Dans les champignons.
Lé gallate de taànm , formé par la combinaison de l'acide gallique avec le tannin , combinaison à laquelle on donnait autrefois le nom de principe astringent.
Vhydtiodate de potasse , combinaison de potasse et d'acide ltydrio clique. Dans les af arecs.
Le kinate de chaux , formé par la combinaison de la chaux avec l'acide kinique. Dans les écorces de quinquina.
Le malate d'alumine , combinaison d'alumine et d'acide malique.
Le malate acide de chaux* Dans les feuilles du tabac. Le malate oxiie de potasse.
Le malate de potasse.
Le malate de magnésie. Dans le suc de la réglisse.
Le mellilate d'alumine, formé par la combinaison de l'acide nfellitique avec l'alumine. Dans la mèlite.
Le moroxate de chaux , formé par l'acide m or oxalique combiné avec la chaux. Dans l'écorce du mûrier.
U hydrochlorate d'ammoniaque , ou muriate d'ammoniaque, formé par l'acide hydrochlorique combiné avec l'ammoniaque. Dans la feuille du tabac.
L' hydrochlorate de chaux.
Ij hydrochlorate de magnésie.
V hydrochlorate de potasse. Très répanda.
V hydrochlorate de soude. Dans les plantes littorales.
Le nitrate de chaux , formé par la combinais on de l'acide nitrique avec la chaux.
Le nitrate de magnésie.
Le nitrate de potasse. Très répandu.
Le phosphate ammoniaco- magnésien , combinaison d'acide phosphorique , d'ammoniaque et de magnésie. Dans Vergot.
Le phosphate de chaux, formé de chaux combinée à l'acide phosphorique.
Le phosphate de magnésie. Dans le pollen du palmier dattier.
Le phosphate de potasse. Dans les nostocs.
Le sons-phosphate de soude.
Le sous-pkosphate de magnésie.
Le sous' phosphate de potasse.
Le sulfate de chaux, formé par la chaux combinée à l'acide sulfurique
Le sulfate de potasse , formé par la potasse unie à l'acide sulfurique. Dans la sève de l'orm*.
Le sulfate de soude.
Le bi-tartrate de potasse, acide tartrique combiné à la potasse. Dans le fruit du tamarin.
Le tartrate de chaux , formé d'acide tartrique combiné à la chaux. Dans la rhubarbe.
Enfin , nous trouverons en quatrième lieu :
L 9 eav 9 qui est une combinaison d'hydrogène et d'oxigène unis dans les proportions d'un volume d'oxigène et de deux d'hydrogène.
La secoxdb cxasse des principes immédiats des végétaux renfermera les substances communes aux animaux et aux végétaux seulement ; ce sont :
Le gluten, nommé glutineux par M. Chevreui, est un principe végéto-animal , d'une substance visqueuse, ressemblant un peu à la gélatine . C'est le gluten qui donne à la fariue la propriété de former avec l'eau une pâte propre à faire du pain. Il est incristallisable , insoluble dans l'alcool , et il donne beaucoup de carbonate d'ammoniaque par la distillation.
La fibrine végétale ou fungine , substance blanche , mollasse, fade, peu élastique, formant la partie charnue d'un champignon dépouillé, par l'alcool et par l'eau, de toute matière soluble. L'acide nitrique en dégage du gaz azote , la convertit en une matière analogue au suif, et en une autre analogue à la cire, en matière rcsinoïde , en amer de Yel-
tker, et en acide oxalique. La fungine se combine à la substaiice astringente de la noix de galle.
li* albumine végétale, substance soluble dans Veau froide , coagulable par la chaleur, insoluble dans l'alcool , et précipitable par la noix de galle. Elle constitue les parties solides dans les auimaux; elle forme le sérum de leur sang, le blanc d'œuf , etc. On la trouve dans le suc du papayer, dans le fruit de la ketmie comestible, et dans les champignons.
La gélatine, gelée susceptible de prendre, par le refroidissement , une consistance élastique, et de se liquéfier de nouveau par l'augmentation de la température, ce qui la distingue entièrement de l'albumine , qui acquiert de la consistance par la chaleur. La gélatine existe principalement dans les tendons et la peau des animaux On la trouve dans le pollen du palmier dattier.
TSadipocire est cette matière grasse qui se manifeste lorsqu'on laisse putréfier des cadavres en grand nombre. Elle est formée d'une petite quantité d'ammoniaque , de potasse et de chaux unies à beaucoup d'acide margarique et un peu d'acide oléique. On le trouve dans plusieurs végétaux.
ISosmazome, matière extractive du bouillon , dont elle a l'odeur et la saveur. Elle est d'un rouge brun , devient friable étant desséchée , attire l'humidité de l'air. Elle se fond sur les charbons en répaudant une odeur animale ; elle se dissout dans l'eau et l'alcool , d'où elle est précipitée par une infusion de noix de galle. On la trouve dans les champignons.
La troisième classe comprendra les substances propres aux végétaux seulement.
Nous réunirons d'abord celles qui sont composées de carbone, d'oxigène , d'hydrogène et d'azote.
Daphnite ou daphnine , principe amer , grisâtre , cristallisante : cristaux en partie solides , transparens , à facettes brillantes ; peu soluble dans l'eau froide , soinble dans l'eau chaude ; précipitable par l'acétate de plomb ; vaporisable en fumée piquante sur les charbons ; se boursouflant dans la cornue. Dans l'écorce du daphne alpinu. M. Chevreul considère tous les principes amers comme composés d'acide nitrique uni à une substance particulière de nature huileuse.
Agédoïte y cristallisable ; hyaloïde étant pure; cristaux
octaèdres-rectangulaires , à arêtes plus courtes , remplacées par des facettes ; peu soluble ; point précipitahle ; se boursouflant sur les charbons en dounant une odeur denii-résineuso; dissoluble dans l'acide sulfurique sans noircir, dans l'acide nitrique sans donner d'azote. Elle donne de l'ammoniaque quand on la broie avec de la potasse caustique. C'est la matière criatalli sable de la réglisse,
Asparagine. Elle cristallise en prismes rhomboïdaux , dont le grand angle de la base est de i3o°; les bords de cette base et les deux angles situés à l'extrémité de sa grande diagonale sont tronqués; saveur fraîche , légèrement nauséabonde; peu soluble dans l'eau froide , très soluble dans l'eau bouillante, insoluble dans l'alcool. Quand on la chauffe, elle doune un premier produit acide , et un second ammoniacal. Elle se cristallise spontanément dans le suc des asperges évaporé en consistance de sirop.
Hématine. Elle cristallise en petites écailles d'un blanc rosé, ayant l'aspect métallique; elle est peu soluble dans l'eau; la dissolution orangée devient pourpre par l'action de la chaleur; les acides la font passer au jaune et au rouge , quand ils sont énergiques et en excès. Les alcalis , et presque tous les oxides qui saturent les acides , la font passer au bien; l'hydrogène sulfuré la décolore en s'y combinant. Quand on la distille, elle donne de l'acétate d'ammoniaque , et o,55 de charbon : c'est le principe colorant du bois de ctmpéche.
Narcotine. Elle cristallise en prismes droits, à base rhom- Widale ; elle est insipide et inodore. Elle exige 400 parties d'eau bouillante pour se dissoudre; 24 parties d'alcool bouillant en dissolvent i de substance. Elle est soluble dans tous les acides ; les alcalis la précipitent de ces dissolutions. Me est peu soluble dans l'eau de potasse ; elle brûle à la manière des résines , et donne à la distillation beaucoup de carbonate d'ammoniaque : c'est la substance cristallisée de V opium.
Nous réunirons ensuite les substauces composées de car- Wie, d'hydrogène, et d'oxigène en excès , c'est-à-dire les l «des naturels et factices. Les acides naturels sont :
Acide acétùjue. Il est composé de 00/22 carbone ; 44» * 5 ^gène : 5,63 hydrogène. On lui doune vulgairement le "om de vinaigre. Il est volatile , très odorant, se congelant
à zéro quand il est concentre. Le plus pur que Ton ait pu obtenir se prend en masse cristallisée; il est incolore, acre, et son odeur piquante affecte les narines et les yeux.
Acide malique. 11 est in cristalli sable , ce qui le fait différer de l'acide citrique. Il est un peu coloré en jaune, décomposable par la distillation ; il donne une grande quantité d'acide oxalique quand on le traite par l'acide nitrique; il ne précipite pas l'eau de chaux , et il forme des sels déliquescens avec la potasse et la soude. On le retire du suc des pommes, de Yèpine-vinette, de la framboise, etc.
Acide oxalique. Il est composé de 26,565 carbone; 70,689 oxigène; 2,74^ hydrogène. Il cristallise en prismes quadrangulaires terminés par des sommets dièdres; il se volatilise sans éprouver de décomposition; il précipite l'eau et le sulfate de chaux; avec la potasse il forme trois combinaisons , dont l'une est le sel d'oseille. On le trouve à l'état de sur-oxalate dans Y oseille, les oxalides, les bégonia, etc.
Acide benzoïque. Il est connu dans le commerce sous le nom de fleur de benjoin. Par la sublimation ou par la voie humide , il cristallise en aiguilles blanches et brillantes ; il est volatil à une douce chaleur ; il s'enflamme à la manière des résines , et il est beaucoup plus soluble dans les alcools que dans l'eau. Il forme des benzoates très solubles avec la chaux , la potasse et l'ammoniaque. Le benzoate de potasse précipite les sels de peroxide de fer. On le trouve dans le benjoin, le storax, les siliques de la njanille; on le trouve aussi dans l'urine d'enfant.
Acide citrique. Il est composé de 33,8 1 1 carbone ; 5..) ,8 59 oxigène ; 6,33o hydrogène. Il cristallise en prismes rlioraboîdaux , dont les pans sont inclinés entre eux d'environ 60 et 120 0 , terminés par des sommets à quatre faces trapézoïdales qui interceptent les angles solides. Il ne précipite pàs le nitrate d'argent et de mercure ; il ne s'unit a la potasse que dans une proportion ; uni à la chaux , il forme un sel insoluble dans l'eau, décomposable par les acides nitrique et hydrochiorique. On le trouve presque pur dans les citrons, à l'état de mélange dans les grains de raisin avant leur maturité.
Acide tartarique. Il est composé de ?{,o5o carbone; 6c),3a 1 oxigène; 6,629 hydrogène. Il cristallise en lames ou en prismes très aplatis, ordinairement réunis par une extré-
mite : par la distillation il se décompose en eau, en huile , eu gaz ncide carbonique et hydrogène carburé, en acide acétique, et en un acide particulier, cristallisante , nommé fyro-tarlarique. Il s'unit à la potasse eu deux proportions. Le sur-tartrate est connu sous le nom de crème de tartre; il précipite l'eau de chaux en flocons , mais le précipité diffère de Toxalate de chaux eu ce qu'il est soluble dans un excès de son acide, tandis que le dernier ne Test pas. On le tromre libre dans la pulpe du tamarin, et à l'état de surtartrate dans le moût de raisins.
Acide snecinique. 11 cristallise en prismes aplatis , qui paraissent rhomboïdaux ; il se décompose en partie par la distillation j il est peu soluble dans l'eau. Le succinatc de potasse est déliquescent ; celui de chaux est peu soluble. L'acide succinique précipite les sels de peroxide de fer, et ne précipite pas ceux de protoxide de manganèse. On ne Ta encore trouvé que dans le succin ou ambre jaune, substance que l'on regarde comme végétale.
Acûle mellitique, ou honigstique. Il cristallise en prismes réunis eu globules rayonnes; sa saveur est douce, acide et amère ; la chaleur le décompose , et il est peu soluble dans l'eau. 11 forme deux combinaisons avec la potasse j il précipite les eaux de chaux , de strontiane, de baryte, et même le sulfate de chaux. Il diffère de l'acide oxalique eu ce que l'honigstate de ebaux est soluble dans un excès d'acide, et en ce que le sur-bon igsta te de potasse précipite le sulfate d'alumine, tandis que le sur-oxalate de potasse ne le trouble pas. Cet acide n'a encore été trouvé que dans la pierre de miel ou mellite, substance combustible non métallique, que l'on croit appartenir au règne végétal.
Acide gallique. Il cristallise en petites aiguilles blanches, d une saveur acidulé; par la distillation une partie se su- Mime et une autre se décompose. Il se distingue de tous les acides végétaux par la propriété de colorer en bleu foncé les dissolutions de peroxide de fer. C'est cet acide que l'on trouve dans la plupart def végétaux, et qui forme, avec le fer, un oxîde noir, la noix de galle, et la plupart des écorces d'arbres le fournissent.
Acide quimique ou kinique. Il cristallise en lames divergentes ; il est brun , peu amer, et a une saveur très acide j il ne s'altère pas à l'air, et se décompose par la chaleur. Il
forme des sels solubles avec les terres et les alcalis $ il ne précipite pas les nitrates d'argent, de mercure et de plomb. Ou le trouve , combiné avec la chaux , dans le quinquina*
Acide moroxalique, ou morique, morolinique, mcroxique. Il cristallise en petits prismes. Par la distillation il doune une eau acide et un sublimé blanc d'acide non altéré ; il est très soluble dans l'eau et l'alcool ; il ne précipite pas les dissolutions métalliques, et, du reste, il est encore peu connu. Il a été découvert dans une concrétion saliue recueillie sur l'écorce du mûrier blanc.
Acide ftingique ou fongique. Il ne cristallise pas , et sa couleur est blanche ; il a une saveur forte ; il attire l'humidité. Combiné avec l'ammoniaque , il donue un sel eristallisable. On le trouve en partie libre dans la pé zize noùv, et à l'état de potassiate dans les champignons incinérés.
Acide prussique ou hydroçyanique. Je place ici cet acide , quoiqu'il appartienne également aux minéraux , parce qu'où le trouve abondamment dans un grand nombre de plantes, par exemple, dans les feuilles de pêcher, de laurier-cerise, et généralement dans toutes les parties des plantes qui ont ce .que l'on appelle un goût de noya». 11 est incolore, très odorant, et sa vapeur, si on la respire sans précaution, peut produire le malaise pu la défaillance; sa saveur est fraîche d'abord, puis brûlante t et asthénique à un haut degré. Dans sou état de pureté, à la vérité très difficile à obtenir, c'est le plus actif des poisons; lorsqu'on y a trempé une baguette et qu'on la met en contact avec la langue d'un an final , la mort s'ensuit avant que la baguette ait en le tpmps d'être retirée. Avec le peroxide de fer il forme le bleu de Prusse. Il est composé d'hydrogène, azote et car- . boue.
Les acides végétaux» quoique très répandus dans les plantes , s'y trouvent néanmoins très rarement à l'état libre. Presque toujours ils sont combinés avec la soude , la potasse, la chaux et antres bases saliâables, pour former des sels : tous les jours ou en découvre de**iou veaux.
Les acides factices sont :
Acide camphorique. Il forme des cristaux parallélipipèdes , d'un Wauc de neige , qui a'effleurissent k l'air. Il a été retire du camphre par MM. Kosegarten et Bouillon - Lagrange.
PRINCIPES IMMEDIATS. 3g
Acide mucique. On le retire des gommes , sous forme pulvérulente ou èn petites écailles brillantes.
Acide s nbérique. 11 est blanc , pulvérulent, il a été retiré du liège par Brugnatelli.
Acide pyrotartarique. On le retire do l'acide tartariquc. Sublimé , blanc et lamellenx.
Nous rangerons dans cette troisième classe les substances avec carboue et hydrogène; avec oxigène dans les proportions propre* à former de l'eau. Ces substances sont : io. les bois , 2°. les fécules , 3°. les sucres , 4°. les gommes, 5°. les principes amers, 6°. les principes colorans , 7 0 . les tannins, 8°. l'extra ctif.
i°. Les bois. — Lignine, bois, ligneux. Partie solide des végétaux, composée de 5i,45 carbone, 4^,73 oxigène, 5,8a hydrogène. Non cristallisable ; formée de fibres insolubles dans l'eau froide et bouillante, formant une gelée avec l'acide nitrique qui finit par se convertir en acide oxalique , solubles dans les lessives alcalines faibles , et la solution précipitant les acides. On rapproche des bois,
La gossjrpine ou matière du coton. Elle est fibreuse, insipide, très combustible, insoluble dans l'eau, l'alcool, l'étber; solnble dans les alcalis. Traitée par l'acide nitrique, elle donne l'acide oxalique.
La subèrine, substance qui constitue le tissu du liège , et celui de l'épiderme de plusieurs végétaux. Elle est caracté ribée par la propriété de donner l'acide subérique , quand ou la décompose au moyen de l'acide nitrique.
La mèdulline ou moelle de sureau. Elle ressemble à la subèrine par sa structure , mais elle s'en distingue en ce qu elle ne donne pas d'acide subérique par l'acide nitrique ; elle se distingue de la lignine en ce qu'elle laisse près de o,a5 de charbon quand on la distille , tandis que la lignine n'en donne que o, 1 7 à o, i 8.
Les fécules. — Vamidonùe, amidon ou fécule, est composée de 43,65 carbone; 49,'>8 oxigène; 6,97 hydrogène. Elle est en petits cristaux brillans, insipides, insolubles dans l'alcool et l'eau froide; elle rie dissout dans l'eau bonillante, et lorsque sa solution est concentrée, elle se prend en gelée par le refroidissement : elle ne donne pas d acide sacJbolactique par l'acide nitrique. On la rapproche des fécules
Uinuline, substance découverte dans la racine d'inula helenium. Elle se distingue de la précédente en ce que sa solution dans l'eau bouillante, au lieu de se prendre en gelée par le refroidissement , dépose l'inuline sous la forme de poudre blanche.
ISindigotine. Elle est pulvérulente, bleue, insipide, insoluble dans l'eau , l'alcool et l'éther ; soluble dans les acides sulfuriquc et nitrique. Elle est connue daus le commerce sous le nom à* indigo , et se trouve dans Y indigotier % le pastel, et beaucoup d'autres plantes.
"Vulmine. Elle est cristallisable , insipide , soluble dans l'eau sans devenir muqueuse ; précipitable à l'état réslnoîde par les acides nitrique et oxi-bydrochlorique \ elle est insoluble dans l'alcool. On la trouve dans le suc noir excrété par Y orme.
3°. Les sucres. — Sucre de canne ou commun. Il est composé de 42,47 carbone ; 5o,63 oxigène; 6,90 hydrogène. Il cristallise en prismes quadrilatères ou hexaèdres , terminés par des sommets dièdres et quelquefois trièdres; il n'est que très peu soluble dans l'alcool absolu ; avec l'eau , il forme un sirop épais et susceptible de se conserver longtemps. On le trouve daus la canne à sucre, la betterave, la châtaigne , le suc d'érable , etc. On en rapproche les espèces suivantes ;
Sucre cristalloïde ou de raisin. Il ne cristallise qu'en petites aiguilles , et il est bien moins soluble dans l'eau froide que le précédent; il en diffère encore par une saveur fraîche. Sa dissolution moisit assez promptement.
Sucre sjrrupeux , ou liquide. Il ne cristallise pas , et il est toujours coloré eu jaune.
Sucre sètiforme, ou de champignons. Il cristallise en prismes quadrilatères à base carrée , quand on laisse évaporer spontanément sa dissolution aqueuse.
Mannite , ou substance cristallisée de la manne. Elle a une saveur fraîche et sucrée, qui n'est pas nauséabonde; elle cristallise en petits prismes ; elle ne donne pas d'acide sacholactique quand on la traite par l'acide nitrique ; elle ne peut éprouver la fermentation alcoolique. On peut encore classer ici la sarcocolline de De Candolle.
4°. Les gommes. — Ce sont des substances incristallisables, insolubles daus l'alcool, et formant, avec l'eau, un
PRINCIPES IMMÉDIATS. 4l
mucilage plus ou moins épais. Par l'acide nitrique , elles donnent de l'acide sacholactique ; elles n'éprouvent pas de fermentation alcoolique. Plusieurs espèces.
Gomme arabique , formée de 42*23 carbone; 5o,84 oxigène; 6,g3 hydrogène. Elle est assez soluble dans l'eau.
Adragantine > ou gomme adragante. Elle se dissout peu ou point daus l'eau, avec laquelle elle forme un mucilage extrêmement épais. A la distillation, elle donne plus de charbon et d'acide sacholactique que la précédente,
Bassorine. Elle renfle dans l'eau chaude ou froide sans se dissoudre ; elle est soluble dans les acides nitrique et hydrochlorique , étendus d'eau. On la trouve dans les nostocs et dans quelques cactiers d'Amérique.
Gelée. Presque incolore; peu soluble dans l'eau froide; se dissolvant très bien dans l'eau bouillante, et s'en précipitant par le refroidissement en conservant 6on aspect gélatineux ; soluble dans les alcalis , et se convertissant en acide oxalique par l'acide nitrique. Dans les fruits des groseilliers, mûriers, etc.
Saccogommite. D'un jaune sale ; iucristallisable, sucrée, se boursouflant sur les charbons , et donnant une odeur résineuse. Elle est très peu soluble dans l'eau froide, mais elle se dissout dans l'eau bouillante : par le refroidissement , elle se prend en une gelée transparente. Elle est soluble dans l'alcool ; elle est décomposable par l'acide nitrique , mais sans donner d'acide malique ou oxalique. On l'obtient de l'extrait noir de réglisse.
5°. Les principes amers. — Amariae. Jaune ou brune , soluble dans l'eau et l'alcool, précipitable de sa dissolution nitrique par le nitrate d'argent. On la trouve dans le café , la coloquinte , le quassia. On eu rapproche la
Caphopierite. Jaune, ayant une saveur âpre et amère; insoluble dans l'eau froide ; soluble dans l'eau chaude , l'alcool, l'éther; se volatilisant au feu en fumée jaune et odorante; elle donne une dissolution rouge avec la potasse et l'ammoniaque et en est précipitable en jaune avec les acides et les dissolutions métalliques , en vert noirâtre avec le deutoxide de fer , en caséeux coriace avec la gélatine ; elle forme uu principe jaune amer avec l'acide nitrique. C'est le principe colorant de la rhubarbe.
6°. Les priucipes coloraus. — PcUckroïtc > principe colo -
ij2 BOTANIQUE ORGANIQUE.
rant do la fleur de safran. 11 colore IV au à un très haut degré, et donne diverses nuances de bleu et de vert, par addition d'acide nitrique on sulfurique. On en rapproche la
Carthamite ; très fugace; d'uu rouge foncé; insoluble dans l'eau et l'alcool; non dissoluble par les acides, qui reçoivent sa couleur; elle est colorée en jaunâtre, et dissoluble par la soude et les sous- carbonates ; redevenant rose par addition d'acide. On l'extrait de la corolle du carthame des teinturiers.
7°. Les tannins. —Tannin commun. Il est so!ide,brunj cassant f incristallisable , astringent; soluble dans l'eau et non dans l'alcool ; colorant l'eau en bran ; précipitable par la gélatine , les hydrocblo rates d'alumine et d'étain ; il se boursoufle au feu , et donne une liqueur qui noircit la dissolution de fer ; il se combine avec presque tous les oxides métalliques et les acides. Très abondant dans le chêne. On en rapproche les
Tannin du cachou. Soluble dans l'alcool ; précipitant le fer en couleur olive ; plus soluble dans l'eau que le tannin ordinaire ; composé avec la gélatine ; passant au brun.
Tannin artificiel. Non décomposabie par l'acide nitrique; donnant du deutoxide d'azote par la combustion. Il s'obtient en traitant l'indigo, les résines, par l'acide nitrique ou le camphre , et les racines par l'acide sulfurique.
8°. L'extractif est un principe végétal dont l'existence simple n* est pas encore parfaitement prouvée. La plupart des chimistes pensent que c'est un composé d'une matière azotisée , d'un principe coloré et d'un acide. Quoi qu'il en soit , lorsqu'on l'isole , il est soluble dans l'eau et dans l'alcool , insoluble dans l'éther ; il est précipité par l'acide hydr ochlori que , les hydrochlorates d'éta in et d'alumine , nullement par la gélatine.
Nous placerons encore dans cettf* troisième classe les substances composées de carbone , d'oxigène et d'hydrogène, le dernier étant en excès. Ces fiubstances sont : î°. la glu; a<\ la cire; 3°. les huiles; 4<>. la scillitine; 5°. les arômes , ou huiles essentielles; 6°. les résines; 7 0 . le résinoamer; 8«. le caoutchouc; 9 0 . le camphre; io°. l'oUvile; la picrotoxyne.
1°. La glu, ou gluine. Visqueuse, insipide > insoluble dans l'eau , soluble en partie daq s l'alcool , très soluble
dans l'éther , avec lequel elle forme nue solution verte. Elle est ahondaute dans l'écorce du houx et de la racine de viorne, dans le fruit du gui, etc.
2°. La cire végétale. Substance analogue à la cire des abeilles , huileuse , concrète , se trouvant sons la forme de poussière glauque sur la feuille et le fruit de certains végétaux, particulièrement sur le fruit du myricà sebifera. Elle est fusible à une température assez basse , mais insoluble dans l'eau. D'après l'analyse chimique, la ciré que les abeilles vont ramasser sur les plantes a pour principes élémentaires, 5 oxigène, i3 hydrogène, 82 carbone.
3°. Les huiles. — Nous en mentionnerons plusieurs espèces , dont les caractères généraux sont l'inflammabilité , l'insolubilité dans l'eau , et la fluidité au moins à une température modérée. Leur couleur est ordinairement jaune ou verdâtre ; leur saveur est faible et leur odeur légère ; elles surnagent l'eau. A la distillation , elles donnent de l'hydrogène carboné; elles dissolvent le soufre et le phosphore à l'aide de la chaleur, et forment du savon avec la soude, la potasse et les bases aalifiables.
Beurre de cacao, fcttile coUcrèté , d'un blanc jaunâtre , à odeur particulière , à saveur douce et agréable. On la retire du cacaoyer.
Beurre de galham. Huile concrète, blanche, solide.
Beurre de muscade. Huile concrète , assez ferme , d'un jaune rougeôtre , exhalant une odeur agréable. Elle existe dans la noix muscade , mais elle est plus abondante dans le virola sebifera , d'où on l'extrait pour faire des chandelles.
Huile de chêne vis. Coulante, siccative, jaunâtre, ne se coagulant qu'à plusieurs degrés au-dessous de zéro. On la retire de la grame du chanvre.
Huile de noix. Coulante , siccative , d'un blanc verdâtre , ayant une saveur et une odeur particulière. Elle se tire de l'amande de la noix.
Huile d' œillet. Coulante , siccative , d'un blanc jaunâtre , iaodbre, peu visqueuse, d'une saveur d'amande douce; liquide à zéro de température. Elle se retire du pavot somnifire.
Huile de Un. Coulante , siccative , d'un blanc verdâtre , avant une odeur particulière. On la retire de la graine du
lin.
Huile de rida. Coulante , siccative , d'un jaune verdàtre , inodore, d'une saveur fade suivie d'un goût légèrement acre; ne se congelant pas à plusieurs degrés au-dessous de zéro; s' épaississant à l'air sans perdre sa transparence. On la retire du ricin.
Huile de colza. Coulante , non siccative , jaune , visqueuse , odorante. Elle se retire du brassica napus.
Huile de ben. Coulante , non siccative , blanche , inodore , ne se concrétant point à une très basse température. On l'extrait de Y hjrperanthera moringa.
Huile d'olive. Coulante , non siccative , jaune ou verdàtre, légèrement odorante , concrète à la température de dix degrés. On l'exprime du péricarpe des olives.
Huile d'amande. Coulante, non siccative, d'un blanc verdàtre , liquide, odorante , rancissant promptement. On la retire des amandes.
Huile de faine. Coulante , non siccative , jaune, inodore, d'une saveur douce. On la retire du fruit du hêtre.
4°. La scillitine. Substance blanche, transparente, cassante, à cassure résineuse, pulvérisable , âmère , se ramollissant au feu, attirant l'humidité, soluble dans l'alcool, ne donnant pas d'acide mucique par l'acide nitrique. On l'obtient de l'ognon de la scille.
5°. Les arômes , anssi nommés huiles essentielles, sont volatiles, odorans, âcres, caustiques, point visqueux, colorés , plus légers que l'eau ; ils entrent en ébullition à une plus haute température que l'eau , s'enflamment très facilement avec une fumée noire et épaisse; ils se solidifient en absorbant de l'oxigène ; ils n'ont poiut d'action sur la soude et la potasse ; sont très solubles dans l'alcool, très peu dans l'eau ; ils se combinent avec les huiles , dissolvent les résines, le camphre et le caoutchouc; ils sont inflammables par les acides nitrique et sulfurique combinés par tiers du dernier. Je ne crois pas que les espèces eu aient été déterminées jusqu'à ce jour. Nous y rapporterons
La benjoïne, principe existant dans le benjoin, soluble dans l'eau et dans l'alcool.
6°. Les résines ou n'isinites. Substances solides, cassantes, inodores , insipides ou âcres , odorantes par le frottement , translucides , plus pesantes que l'eau , colorées, électriques négativement par le frottement, se fondant au feu , brûlant
avec flamme jaune et fumée uoire; elles donnent, à la distillation , du gaz hydrogène carboné ; elles sont insolubles dans l'eau, solubles dans l'alcool, l'éther sulfurique, les huiles grasses, les huiles essentielles, la potasse, la soude; elles sont attaquées par l'acide nitrique, dissolubles dans les acides hydrochlorique et acétique, dans l'acide nitrique concentré. Il y en a plusieurs espèces , qui sont :
Résine d'olivier , d'un brun rougeâtre , fusible à yo° , non cristallisable ; elle se dissout à froid dans l'acide acétique , et on l'en précipite par addition d'eau; dans la distillation, elle se comporte comme l'olivile , le produit étant un peu plus huileux; par l'acide nitrique, elle donne beaucoup d'acide oxalique ; soumise à l'action de la chaux , elle fournit un peu d'acide benzoïque. On la retire de la gomme d'oUvier.
Résine du bolet. Blanche, opaque, grumeleuse dans sa texture, fondant sans laisser de traces alcalines * elle se dissout un peu dans l'eau bouillante qui devient alors épaisse, visqueuse, filante, mousseuse par ébullition; précipitable par l'eau froide; s'unissant aux alcalis, et se dissolvant dans 1 ether de la térébenthiue au moyen de la chaleur ; peu dissolubre dans l'acide nitrique, elle l'est dans l'acide hydrochlorique affaibli et bouillant ; précipitable par le refroidissement.
Chlorinite , ou résine verte des végétaux. Dissoluble dans l'alcool , ne se précipitant point par addition d'eau ; passant au jaune assez facilement; conservant long-temps une sorte de ductilité; brûlaut avec odeur résineuse. Ce principe forme une grande partie du parenchyme des feuilles vertes.
Térébenthine. À demi fluide, transparente , blanche ou légèrement roussâtre , très odorante , soluble dans l'alcool , se combinant avec les huiles. Elle découle naturellement de plusieurs espèces d'arbres, particulièrement des pins s sapins ef autres conifères.
Adélite. D'un aspect résineux; très amère ; soluble dans l'alcool, les acides et les alcalis; peu soluble daus l'eau froide , un peu plus dans l'eau chaude , se précipitant par le refroidissement. Elle se trouve dans le quinquina.
7°. Le rèsino-amer. Principe savonneux, amer, composant en très grande partie Yaloès. Je pense qu'il doit se rappor-
ter ici ; néanmoins je ne puis l'affirmer , parce que je n'en connais pas encore l'analyse chimique.
8°. Les camphres. Le camphre commun est solide, translucide , cassant; son odeur est forte et sa saveur acre ; il se volatilise spontanément; sa pesanteur spécifique est de 0,9887; il se sublime à la distillation en lames hexagones ; se fond à une chaleur suhite au-dessns du degré de l'eau bouillante; il brûle sans résidu ; est très peu attaquable par l'eau , qui s'imprègne de son odeur ; il est soluble dans les huiles et arômes, dans l'alcool, qui se charge du 76^ de son poids; précipitable par l'eau; soluble par l'acide nitrique à chaud, et , en augmentant cette chaleur , se décomposant et donnant de l'acide camphorique ; il forme du tannin avec l'a ■ cide sulfurique. On le retire du laurier camphrier.
Le camphre du thym en diffère spécifiquement parce qu'il n'est pas soluble dans l'acide nitrique.
9°. lu'olivile se présente sous la forme d'une poudre blanche, brillante, amylacée, se cristallisant en lamelles ou aiguilles aplaties; se fondant à la manière des résines ; très peu soluble dans l'eau ; d'une saveur amère et sucrée. L'eau dont on élève la température s'en charge de ^5 de son poids; elle est dis soluble par l'acide acétique concentré, et n'en est point précipitée par l'addition de l'eau.
io°. Le caoutchouc, ou caout-chou, gomme élastique, résine élastique, est solide, blanc, inodore, insipide , mou , tenace, flexible, d'une pesanteur spécifique de 0,9335 ; fusible à une température élevée; donnant de l'ammoniaque par la distillation; brûlant avec rapidité et odeur fétide ; insoluble dans l'eau et l'alcool, se ramollissant dans l'eau bouillante ; dissoluble dans les huiles essentielles et dans l'éther; précipitable par l'alcool; peu attaquable par les alcalis, qui en forment une matière glutineuse; carbonisé par l'acide sulfurique ; attaquable par l'acide nitrique, nullement par Thydrochlorique. On le trouve dans les papayers, figuiers, etc.
Picrotoxjme. Principe extrêmement amer, vénéneux, te comportant au feu à la manière d'une résine ; il ne donne pas de produit ammoniacal ; il est soluble dans 3 parties d'alcool , dans a5 parties d'eau bouillante , dans 5o parties d'eau froide ; il se dissout dans l'acide acétique; il est insoluble dans les huiles. On la trouve dans les graines du me-
nispermum cocculus , vulgairement connues sons le nom de coque du Levant.
Tels sont les principes ou matériaux immédiats que Ton a étudiés, ou du moins trouvés, dans les plantes, jusqu'à *> ce jour ; il n'est pas douteux que, à mesure que les sciences naturelles feront des progrès , on en découvrira de nouveaux. Dans la série que j'ai adoptée , celle de Desvaux , les substances sont placées dans Tordre de leur composition, mais il s'en faut de beaucoup que cet ordre soit incontestable. Si , comme on le doit , nous ne regardons comme principes immédiats que les matières dont on ne peut séparer aucun corps hétérogène sans en altérer évidemment la nature, que les substances qu'il est possible d'isoler par des procédés chimiques , cette classification sera beaucoup modifiée, peut-être entièrement changée, quand tous les principes auront été soumis à une analyse rigoureuse , et c'est pour cette raison que, eu adoptant l'ordre établi par Desvaux, j'ai cru devoir rejeter ses ordres, ses genres, ses espèces et ses variétés.
En effet, on a fait des genres des huiles, des cires et des suifs, des huiles volatiles, des résines , du camphre, du principe colorant des feuilles % et du caoutchouc , et cependant quelles sont leurs différences caractéristiques? Les huiles ne diffèrent des suifs et des cires que par leur fluidité à une température ordinaire, et des arômes que parce qu'elles sont moins odorantes et non volatiles; le camphre ne diffère de ces derniers que parce que l'acide nitrique le convertit en un acide particulier , etc. Et d'ailleurs , comment établir des genres quand on est encore dans l'ignorance relativement à la composition des espèces qu'ils comprennent? Les résines renferment beaucoup de combinaisons que quelques chimistes regardent comme des corps purs : par exemple, on y trouve un acide, un principe colorant, une huile volatile, et un principe résineux qui imprime ses caractères à la combinaison dans laquelle il entre j il en résulte naturellement que ce genre renferme des priucipes combinés qui pourraient former, si on les isolait, des genres et des espèces. Il en est de même des tannins, du principe extractif des gommes-résines, des baumes. Les premiers sont des composés d'acide gallique, de principes coloraus, etc., et la propriété de précipiter la gélatine nepe^t pas les caractériser, puisqu'ils la par-
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tagcnt avec des corps trcs diffcrcns. L'es autres sont également des composés de trois ou quatre principes immédiats.
Toutes ces raisons sont cause qu'en adoptant les séries de ÎVL Desvaux, je me suis cru obligé de rejeter sa classification.
Produits immédiats.
« Les produits immédiats des végétaux sont , dit le naturaliste cité plus haut, tous les corps qui résultent des phénomènes de la végétation , et que le végétal sécrète accidentellement au-dehors par la force de la végétation , ou que l'on en extrait par des moyens plus ou moins simples , et qui ne tienuent point essentiellement aux opérations de la chimie. Ces' produits sont très nombreux, et pour la plupart très importans , parce qu'ils sont d'un usage fréquent pour les besoins des arts , ou même pour notre propre usage. » Nous allons reproduire ici le tableau qu'en a donné ce savant botaniste.
