POUVOIR ROTATOIRE DU SUCRE

rents produisent des effets égaux et contraires et ne font plus tourner le plan de polarisation.

Pouvoirs rotatolre* de certain* liquide*. — La propriété de faire tourner le plan de polarisation appartient à certains liquides ; Biot la reconnut d'abord dans l'essence de térébenthine.

L'appareil qu'employait ce savant physicien était analogue à celui qui nous a servi plus haut et qui est représenté figure 457. Un miroir de verre noir servait à polariser la lumière ; un prisme de Nicol mobile au centre d'un cercle gradué servait à éteindre les rayons polarisés. Entre le polariseur et l'analyseur, on plaçait un tube de verre cylindrique fermé à ses extrémités par deux obturateurs de verre et rempli du liquide à essayer, par exemple d'essence de térébenthine ; aussitôt que ce tube était interposé, on voyait apparaître de nouveau les rayons lumineux ; il fallait tourner l'analyseur d'un certain angle vers la gauche pour qu'il y ait de nouveau extinction.

L'expérience a montré que si la longueur du tube est égale à 2 décimètres, l'essence de térébenthine pure dévie le plan de polarisation des rayons rouges de 59° vers la gauche.

Pouvoir rotatoire du «uere. — Le sucre dissous dans l'eau jouit aussi de la propriété de faire tourner le plan de polarisation ; le sucre de cannes cristallisé (sucre candi) est dextrogyre, le sucre de fruits acides est au contraire lévogyre.

L'expérience a montré qu'une solution de sucre dans l'eau telle que 100 grammes de la liqueur contiennent 25 grammes de sucre candi pur et sec, examinée dans un tube long de 20 centimètres, dévie le plan de polarisation des rayons rouges d'un angle de 30° 53' vers la droite.

Biot reconnut que les angles de rotation sont proportionnels aux poids de sucre dissous dans le môme volume de liquide, et aux longueurs des tubes placés sur le trajet des rayons polarisés. Par exemple, une solution de sucre qui contiendra 25 fois moins de sucre que la précédente, ou seulement 1 gramme de sucre dans 100 grammes de solution aqueuse, déviera 25 fois moins le plan de polarisation des rayons rouges, c'est-à-dire le fera tourner de 1° 14'.

On comprend facilement que l'appareil de Biot, quand on sait qu'une liqueur contient du sucre de cannes, permet de mesurer quelle est la quantité de cette substance ; toutefois, une liqueur qui contient un centième de sucre ne déviant le pian de polarisation que d'un angle de un degré environ, nous ne pourrons guère mesurer des quantités de sucre plus petites, et l'appareil de Biot n'est pas très-sensible.

sacchartmètro «e s«ieii et Bnboseq. — La mesure des quantités de sucre dissoutes dans un liquide se fait avec beaucoup plus d'exactitude à l'aide d'un appareil fondé sur les mêmes principes, sur l'emploi de la lumière polarisée, qui a été construit par MM. Soleil et Duboscq. Je ne puis entrer ici dans le détail des nombreuses parties dont il est formé, j'indiquerai

FiG. 459.

Saccbarimètre de Soleil et Duboscq.

seulement comment il faut l'employer. Devant l'une des extrémités A (fîg. 459), on place une lampe qui envoie des rayons lumineux à travers un Nicol qui les polarise. Ces rayons traversent ensuite un tube représenté à part et grossi (fîg. 460) que l'on remplit d'abord d'eau distillée. L'œil étant appliqué à l'autre extrémité, qui contient un second Nicol, on tire le tube oculaire D et on enfonce jusqu'à ce qu'on aperçoive nettement un disque circulaire divisé par une ligne noire très-nette en deux parties égales qui offrent en général des couleurs différentes. En faisant tourner le bouton horizontal H à droite ou à gauche, on arrive à produire des leintes identiques, les demi-disques présentent

. SAGGHARIMETRE DE SOLEIL ET DUBOSCQ.

exactement la même couleur; mais cela ne suffit pas, il faut encore tourner un anneau voisin de l'extrémité D ou de l'oculaire et qui contient le prisme de Nicol analyseur, jusqu'à ce que les demi-disques présentent la teinte sensible, une teinte uniforme bleu violet , dont nous avons déjà parlé, telle que le moindre mouvement à droite ou à gauche de l'anneau fasse passer l'un des demi-disques au rouge et l'autre au vert. Dans ces conditions une échelle horizontale divisée en cent parties égales et que l'on peut faire mouvoir avec un bouton spécial doit marquer zéro devant un repère fixe. Remplaçons, en suivant un procédé qui a été indiqué par M. Clerget, le tube plein d'eau distillée par un tube long de 20 centimètres rempli d'une solution de sucre contenant 16gr, 35 de sucre candi pur et sec dissous dans l'eau distillée, de manière à former un volume égal à 100 centimètres cubes ; aussitôt les demidisques deviennent inégalement colorés, et pour ramener l'uniformité de couleur et la môme teinte sensible, il faut faire tourner le bouton H. Dans ces conditions, si l'appareil est bien réglé, le point 100 de l'échelle doit se trouver devant le repère. Nous voyons d'après cela que chaque degré de la division représente un poids de sucre pur égal à 08r,1635 dissous dans 100 centimètres cubes d'eau; l'appareil est donc très-sensible, aussi il est fort employé dans Tinduslrie pour l'analyse des sucres.

Emploi du nacclinrlmètre clans l'analyse des

urine* diabétiques. — Le môme saccharimètre permet d'évaluer les quantités de sucre que contiennent les urines diabétiques. Pour cela, on verse, dans une éprouvette graduée en centimètres cubes, 100 centimètres d'urine et 10 centimètres cubes d'une solution de sousacétate de plomb qui précipite la matière colorante. On filtre ensuite. Pour tenir compte de l'addition d'eau dont le volume égal à lOcc environ affaiblit la richesse en sucre du liquide donné , il faut remplacer le tube de î20 centimètres par un tube plus long, dont la longueur est 22 centimètres, qui produira avec le liquide décoloré, dont le volume est 110 centimètres cubes, exactement la môme rotation que le tube de 20 centimètres supposé rempli de l'urine primitive. M. Clerget a reconnu par expérience que le sucre de diabète a

Fio. 460.

Tube avec obturateurs <lo verre que l'on remplit de la dissolution sucrée.

poids égal dévie moins le plan de polarisation que le sucre ordinaire, et que chaque degré de l'échelle du saccharimètre représente 0*r,2397 de sucre de diabète dissous dans i00<* d'eau. Par suite, si, dans une expérience, nous trouvons 5 divisions pour la rotation du plan de polarisation, nous en conclurons que 100 centimètres d'urine renferment 5 x 0*r,2397 = l*r,198 de sucre, et qu'un litre d'urine contient près de 12 grammes de cette substance. 11 est évident que l'analyse sera plus précise si Ton fait évaporer le liquide donné avant de le soumettre à l'examen ; il faut alors mesurer le volume primitif et le volume après i'évaporation ; a-t-on réduit le volume -au tiers, il faut diviser par trois le poids de sucre trouvé dans le liquide concentré.

SECTION III