III. THÉ

D'après leur provenance il y a deux sortes de Ihé : le thé de Chine, Thea sinensis, famille des Ternstrœmiées, et le thé du Paraguay, Ilex paraguayensis, famille des Aquifoliacées.

Thé de Chine. — Il renferme environ 2 p. 100 de caféine {théine), une essence, du tannin, et diverses autres substances.

Suivant la température à laquelle les feuilles ont été desséchées, on a le thé vert ou le thé noir. Ce dernier, séché à une plus haute température, a moins d'essence.

Les effets du thé de Chine sont semblables à ceux du café. 11 est employé dans les mêmes circonstances.

Thé du Paraguay. — Il renferme moins de caféine que le thé de Chine. — Même usage.

Préparations. — Doses.

Infusions de 5 — 10 gr. pour un demi-litre d'eau.