Manuel du distillateur amateur à l'usage des personnes à la campagne. Recueil pratique des liqueurs de table, hygiéniques, des eaux de toilette etc. suivi d'une méthode facile d'essai des vins

Dans un siècle comme le nôtre, où l’indifférence n’est plus admise en matière de progrès, où chacun cherche à se rendre compte des actes et des phénomènes qui se produisent dans sa sphère, les inventions les plus simples, les procédés usuels sont appelés au contrôle de tous.

La méthode qui simplifie la distillation compliquée de nos anciens alambics et qui descend du laboratoire du chimiste dans les mains du simple particulier; celle-là, dis-je, qui frappe à la porte des personnes les moins expérimentées, mérite attention ; si elle sort triomphante de cette épreuve, elle aura bien mérité de la Société, car elle aura subi le contrôle décisif de l’opinion publique.

La Société aussi y aura trouvé son compte, car chacun de ses membres aura dans ses mains un appareil simple dont le maniement ne récréera pas les sens sans intéresser l’esprit.

1! Erorateur Kessler, utilisé déjà dans les laboratoires spéciaux, nous a paru, dans son principe, être le véritable instrument destiné à combler la lacune qui existait ; restait à lui donner une construction plus spéciale, plus simple, qui lui permît d’être appliqué dans tous les cas sans danger.

Cette construction, nous croyons l’avoir trouvée et venons la soumettre au public, à une époque où le terrain se trouve tout préparé par le désir, le besoin d’instruction et de curiosité dont chacun estanimé.

Description sommaire de l’Érorateur.

Un érorateur quel qu’il soit, est un vase servant de chaudière, recouvert d’un vase refroidi formant couvercle.

Dans tous les cas, le fond du couvercle est disposé de manière à condenser les vapeurs émises de la chaudière et à conduire les gouttelettes formées dans une rigole qui les déverse à l’état de liquide distillé.

Pour Y Erorateur des ménages, nous avons placé la rigole qui déverse les produits distillés dessous le couvercle refroidi, de telle sorte que, sans le secours du serpentin, les produits peuvent être recueillis suffisamment froids.

Il est évident au surplus que l’on obtient des liquides d’autant plus froids que l’on renouvelle plus souvent l’eau du couvercle condenseur.

Géiiéralités.

Nous dirons aussi, une fois pour toutes, que pour obtenir des liqueurs agréables, la première des conditions à observer est d’employer des produits hors ligne, et que l’alcool étant la base de presque toutes ces préparations, c’est sur son choix que doit se porter toute l’attention.

Il est bien entendu aussi, que l’on devra nettoyer la rigole et le tube de déversement, à chaque opération.

Dans toutes ces recettes, chaque fois que le mot alcool est employé, cela signifie que c’est de l’alcool à 85°, ce qui représente la force des 3/6 du commerce. Quand, au contraire, le mot eau-de-vie est employé, cela veut dire alcool à 46° ; on poun-a donc employer de l’alcool à 46° chaque fois que le mot eau-de-vie sera indiqué. Quand on n’aura pas d’alcoomètre pour peser l’alcool, on mélangera en poids avec une balance 890 gr. d’eau pour 1000 gr. d’alcool 3/6 du commerce ; on aura à peu près la force de l’eau-de-vie désirée et elle coûtera moins cher. On devra avant tout proscrire l’alcool de betterave et n’employer exclusiment que de l’alcool de vins.

Quant aux autres substances, on devra, si elles existent dans le commerce sous des aspects et à des prix différents, prendre la variété la plus chère, ce sera encore une économie.

Plan de l’Ouvrage.

Le plan que nous avons adopté, est celui qui répond le mieux aux besoins des amateurs, auxquels notre livre s’adresse ; nous ne nous sommes pas bornés, comme on le verra, à la distillation ; nous avons résumé dans le plus petit volume possible tout ce qui peut intéressée les personnes, aujourd’hui si nombreuses, qui possèdent une propriété si petite quelle soit et qui sontbien aises d’en tirer parti en se récréant.

L’utilisation des produits perdus jusqu’à ce jour par le défaut d’appareils simples et d’un maniement facile, indemnisera promptement et largement les personnes qui en auront fait l’acquisition.

Dans la première partie de notre ouvrage, nous avons décrit les procédés usuels au moyen desquels chacun peut préparer des liqueurs ainsi que le faisaient nos pères, sans distillation.

Ces sortes dp liqueurs comprennent deux groupes, correspondant à deux chapitres, l’un les liqueurs ménagères, l’autre les ratafias proprement dits.

Dans la seconde partie sont les produits obtenus par distillation.

Le cljiapitre |[" comprend ; les eaux distillées simples et composées.

Le cljiapitre JI comprend : les alcoolats ou esprits aromatiques qui forment la base des liqueurs par distillation.

Puis .viennent les ratifias distillés.

Enfin les eaux-de-vie par fermentation.

Le 0 |hapitre III est réservé aux produits hygiéniques. Leur mode de préparation est le même que celui des précédents produits par distillatjion. JNons les avons séparés, plutôt à cause de leur destination, qu’à ca,use de leur mode préparatoire.

Enfin, nous les avons divisés en produits pour l’usage interne, et en produits pour l’usage externe.

La ti]oisième partie est spéciale à la confection des produits obtenus par de^siccatio^n artificielle à l’étuve; elle comprend jles fruits confits, les conserves alimentaires desséchées, etc...

Enfin ^^ous terminons en indiquant le procédé c.omplet et simple d’analyse alcoolique des vins.

L’appréciation des recettes qui vont suivre étant une affaire dégoût, nous comprenons d’avance que nous n’avons pu établir un dosage des différents pgrédients, tel que tout le monde en soit satisfait ; nous admettpns parfaitement que l’on puisse faire mieux que nous. C’est pourquoi nous avons intercalé une page blanche à chaque feuillet, destinée à recevoir les corrections et améliorations désirablps, ainsi que le prix de .revient.

Nous saurons même gré aux amateurs qui voudront bien nous communiquer le fruit de leur expérience, en nous donnant connaissance de leure recettes pour que, dans une nouvelle édition, nous puissions en tenir compte.

OBSERVATIONS

PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES